吃大闸蟹，我国自古以来就有＂九雌十雄＂的说法。意即农历九月吃雌蟹；农历十月吃雄蟹。今年是庚子年，对应公历，农历九月初一是10月17日，也就是说今年10月17日至12月14日（农历十月三十日），这两个月是吃螃蟹的最佳季节。
　　北京上海老饭店张锦宗总经理说，现在吃大闸蟹稍早了一点，母蟹黄不足，公蟹膏不肥，今年公历10月中旬吃起来就差不多了。该店的大闸蟹要吃到12月底呢。越吃越好吃。
　　据了解，北京上海老饭店的大闸蟹来自20年前在阳澄自建的养殖基地，是阳澄湖区的大闸蟹，非阳澄湖池塘的大闸蟹。张锦宗说，阳澄湖上海老饭店养殖基地的大闸蟹蟹壳青如洗，澄澈纯洁，无杂色锈斑，绒密金黄，爪子有力，雌蟹体大丰厚，爪细短；雄蟹个大，爪长。因其外形青背、白肚、黄毛、金爪且绒密，俗称金钩蟹，学名为中华绒蟹，是蟹中极品。老饭店在阳澄湖的养殖基地，从蟹苗到成蟹的全过程，都由专职养殖工和技术员层层把关，保证质量，不使用激素，在自然环境中生长，一年长成，不到肥美时不捕获。经有关权威机构检测为绿色食品。
　　您要验证是否正宗阳澄湖大闸蟹，还有一个简便的方法，即食后手不腥，口感回甜。
　　闻名遐迩的北京上海老饭店烹蟹颇有名气，尤以清蒸大闸蟹叫绝，上笼蒸的火候掌握得当，出笼时蟹壳金灿灿红澄澄，打开蟹盖，蟹黄如金，蟹白似玉，蘸上大厨用姜丝、镇江香醋等配置的调料，送入口中，肥嫩甘怡，再饮上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，更有如沐秋日灿烂阳光般的感受。
　　为了确保阳澄湖大闸蟹鲜活，北京上海老饭店每日从阳澄湖自家的养殖基地精选大闸蟹，直送机场空运北京。到坐落在三里河东路5号中商大厦顶层的北京上海老饭店，便可品尝到真正肥美的阳澄湖大闸蟹了。倘若食兴未了，老饭店还特准备了精美的礼品包装盒装大闸蟹，并配有特制调料，可携回家中自行蒸食，今年无论堂食或外卖都不提价。
　　据了解，创建于清光绪元年（公元1875年）的上海老饭店，是中国上海菜的发源地，饭店餐饮有＂上海菜一面旗帜＂的美誉，以正宗上海菜闻名海内外。

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