入冬后,韭菜茴香靠边站,包饺子就馋这个馅,颜色翠绿鲜嫩还补钙
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入冬已经很多天了,相信大家都领教到了冬的寒冷与干燥。早餐你是不是感觉很头疼,吃吧,早上爬不起来做;不吃吧,肚子空荡荡的,手脚也冰凉的。怎么办,来份饺子吧,蒸饺、水煮或者煎饺,热气腾腾的吃上一碗,快速又暖和,美味又营养。
饺子一年四季、365天都可以做,馅料也会因为四季的变化而不同。很多人都说韭菜、茴香包出的饺子是世界上任何食材都无法比拟的。可我觉得韭菜茴香固然是香气四溢,但是入冬后最该吃菠菜饺子。菠菜是冬季应季的食材,尤其是霜降洗礼的菠菜,涩味淡,吃起来嫩绿鲜甜,加上鸡蛋和肉末营养美味又补钙,老人孩子可以多多食用。
菠菜的营养价值大家是有目共睹的,可能有人会说菠菜涩、甚至老的菠菜还苦,怎么可以做成饺子馅呢?我们用菠菜做馅时多加一步,菠菜无涩味,颜色翠绿鲜嫩。今天就分享一下菠菜馅饺子的做法,希望大家喜欢。
菠菜作为馅料怎么处理?
菠菜因为含有大量的草酸,所以直接吃会觉得涩嘴巴。长期食用会影响钙的吸收,一般我们做菠菜都会多加一步_焯水,去除菠菜涩味的同时又使菠菜颜色不变。
饺子馅如何做?
菠菜饺子馅不是大家通常看到的用菠菜汁和到面粉中,而是把菠菜焯水切碎后加上配菜一起做成馅料。用那些配菜更能突出菠菜的鲜、嫩呢?我觉得是鸡蛋和猪肉。鸡蛋滑成鸡蛋块,蛋香味浓;猪肉剁成肉末,就相当于是提鲜剂。今天我就分享一下这个馅料的做法,大家看看是不是被馋到了。
菠菜鸡蛋猪肉饺子
【食材准备】
主料:菠菜200克、猪肉150克、鸡蛋3颗
辅料:葱、姜、花椒
调料:生抽、胡椒粉、淀粉、食用油、盐
【制作过程】
第一步:葱、姜、花椒各取一点,搓洗一下,放入碗中,加入一点水泡1个小时左右备用。(很多人只知道洗葱和姜,忘记洗花椒,花椒如果不洗,可能其中夹杂了泥沙)。
第二步:取200克菠菜,去除老叶、黄叶、烂叶、根部,泡入水中搓洗干净。(菠菜的根是可以食用的,但是我们做馅料就切除把,可以留着凉拌吃)
第三步:锅中烧水,加一点盐,水开后,我们倒入菠菜焯水,等菠菜叶子都变软后,我们捞出,过一下冷水,沥干水分备用。
Tips:焯水时间不宜太长,一般水开倒入,大约40秒即可;水中加一点盐既可以杀菌又可以保持菠菜不变色。
第四步:沥干水分的菠菜,我们给它切碎备用(不要用绞肉机,那样出来的口感差)。
第五步:鸡蛋打入碗中,加入一点料酒,倒入2勺温水,锅中烧油倒入锅中,滑成鸡蛋块备用。
TIPS:鸡蛋中加入料酒可以去腥,或者我们还可以加入一丢丢姜末去腥;鸡蛋液中加点温水,蛋块多而且嫩滑。
第六步:菠菜和鸡蛋放入碗中,倒入一点食用油,搅拌均匀,然后再倒入生抽、盐搅拌均匀备用。(先倒入油搅拌均匀,可以锁住菠菜和鸡蛋块中的水分;加生抽和盐先调味,菠菜和鸡蛋更入味)
第七步:猪肉剁成肉末,加入生抽、葱姜花椒水胡椒粉、淀粉(分次加入),顺时针搅拌均匀备用。
Tips:肉馅我们单独调,肉馅分次加入调的葱姜水,加一次,搅拌一次直到水被肉吸收完再倒。这样做出来的肉馅汁水饱满,吃起来口感佳。
第八步:把肉馅和菠菜鸡蛋放在一起,再次搅拌均匀即可。
第九步:我们把馅料包入饺子中,包好备用。
第十步:锅中烧水,水温在七十度左右时倒入饺子,等饺子全部飘起来后再加入一次冷水,再次飘起来就可以食用了。
宝妈小贴士
1:饺子好吃就在馅,猪肉馅和菠菜鸡蛋一定要分开调,最后再放到一起,这样味道刚好,吃起来鲜美,菠菜的颜色也翠绿鲜嫩。
2:煮水饺时,不要把水烧开了再煮,在70度左右,水饺的皮是最筋道好吃的。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八,如果您喜欢就关注我吧。每一道菜都是我精心烹饪的,一样你们也喜欢。