上海年夜饭的这些经典菜品，看着都流口水

　　一年到头，最期待的就是大年三十晚上那顿年夜饭。
　　一家人其乐融融坐在一起，开心满足地说着过去发生的事情，同时畅想即将到来的新年！
　　很多人说，现在过年越来越没有年味了，但其实在上海，只要圆台面一铺，桌子上的菜一摆，浓浓的年味就来了！
　　今天给大家推荐3道上海特色年夜饭，来给家人做着吃吧~四喜烤麸
　　四喜烤麸其实应该是＂四鲜烤麸＂，上海话喜和鲜是谐音，除了烤麸之外，还要有香菇、金针菜、黑木耳和冬笋四样配菜，食材丰富又有好口彩，自然就成了年夜饭上必不可少的冷菜了。
　　做法：
　　准备食材：干烤麸、香菇、黑木耳、金针菜、冬笋、葱、油、生抽、老抽、八角、桂皮、冰糖。
　　步骤：将干烤麸切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮约2-3分钟后捞起，用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用（要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗，才能去除烤麸的那股怪怪的味道）；锅内倒油，烧热后，放烤麸和之前泡好的黑木耳、香菇和金针菜；放入冰糖40g左右，口感烧出来偏甜，放入冬笋片（冬笋提前去老根去壳，待煮熟后切片）；锅内倒入适量水，以快没过食材为宜，倒入20ml生抽，再加入5ml老抽上色，拌匀，放入两个八角和一片桂皮；盖上盖子，大火再煮10分钟后，转中火，再煮半个小时即可。
　　本帮熏鱼
　　上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，片成薄片，入滚油炸透，浸入调好的酱汁儿，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
　　食材：
　　主料：草鱼1000g
　　辅料：老抽150ml、麦芽糖适量、冰糖适量、蜂蜜适量、胡椒粉、麻油、花雕、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、姜、葱、盐适量
　　步骤：草鱼切成1.5左右的片倒入碗中；在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面；锅内加入120ml 老抽，300ml 水， 八角，陈皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮开后，开小火略煮一会，使其入味；煮好后，加入蜂蜜，麻油，使其冷却，这个酱汁可以先尝尝味道，咸中带甜，好好吃的；锅内多倒一些油，加热，大火把鱼片定型，之后用小火煎透，放入上面的酱汁中，浸几分钟即可。
　　小贴士：
　　除了草鱼，制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。
　　油爆虾
　　油爆虾是一道最典型的上海菜，也是上海菜的代表菜之一。虾壳酥脆、肉质鲜嫩，而且菜色酱红色，充满喜气，更契合年夜饭的氛围。
　　食材：
　　青虾、油适量、鸡精适量、料酒8g、白糖3g、盐1.5g、姜3片、香葱1根、生抽3g。
　　做法：准备好材料；切好姜片，葱白，葱绿；用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线；锅内倒入适量油，待油冒青烟后，先放入姜片爆出香味，然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可。
　　你学会了吗？赶紧做给家人吃吧~