在这种甜食面前,没有人可以当中间派
幸惠问绿子:"如果明天就是世界末日,你要做什么?"
绿子说:"要吃许多好吃的,叫上喜欢的人。"……
幸惠:明天做肉桂卷吧!——《海鸥食堂》
不知有没有人是因为看了《海鸥食堂》之后而喜欢上肉桂卷的?在寒冷的北欧国家,在蓝白相间的赫尔辛基。一个日本女人在这里开经营着一家几乎无人光顾的食堂。然而命运似乎对爱吃的人特别善良,这一切的冷清终究被一盘散发着浓烈香气的肉桂卷打破了……
虽已步入初秋,但广东的天气仍是十分炎热,留在家中工作还得开着空调才不至于汗流浃背。这里的秋天来去都是隐隐约约的,好像一不小心就会错过。不过幸好,有些秋日开始上市的美食还是如期而至了,比如我家附近的烘焙店,就在上周已经上架了肉桂卷了!我心心念念的肉桂卷……
就算是在开着空调气温仍然在26摄氏度徘徊的午后,我仍想吃热的甜的。泡一杯黑咖啡,好好享受肉桂卷馥郁而浓烈的滋味。虽然这个组合与冬日更配,但谁等得了这么久。
在肉桂卷的发源地赫尔辛基,你无法想象人们对这种甜食有多着迷。瑞典人们对这种甜食亦有着信仰般的热爱。以至于在每年的10月4日,肉桂卷日里,人们都会放下手中的工作和亲密的人在家中做肉桂卷面包。
瑞典人爱肉桂卷的程度是每天爱你多一些!凡是走到有咖啡馆的地方你都会闻到一阵阵肉桂香。在温室园内的咖啡室,阳光灿烂的日子,坐在长椅上,觉得是天堂。喝着咖啡品尝着肉桂卷,外层稍微松脆,内里软绵而扎实,肉桂香得不能自我,肉桂卷也有天堂的味道。
在广东,售卖肉桂卷的烘焙店其实很少,即或有风味也不会很正宗。有些面包中间发酵不足,面团还有点糊糊的质感。但是只要能在秋季开始每天新鲜出炉,我就心满意足了。
还记得第一次吃肉桂卷的时候是在一家不起眼的咖啡店。店时提供的肉桂卷又小又不蓬松,与其说是店里的新产品,不如说是老板娘的实验品。但即使它看起来不怎么地道,而我当时又只是抱着不妨一试的心态品尝,结果仍是惊为天人,很甜,但很好吃啊!
在这种甜食面前,没有人可以当中间派!
肉桂卷可以说是love it or hate it,喜欢肉桂香气的人会觉得这是一种让人心潮暗涌的芬芳,但是肉桂又跟香菜、榴莲类似,很少人是中间派。要么爱之深沉、要么嗤之以鼻。不知何时,肉桂卷时代才能降临。
接下来跟大家分享一个肉桂卷食谱。
面团材料:牛奶400毫升、黄油110克、干酵母14克、细砂糖110克、面粉750克、盐1/2茶匙、豆蔻粉2茶匙、珍珠糖4汤匙(又称nib sugar或hail sugar,是北欧烘焙甜品常用的糖,质地较硬、粗糙且不透明。没有可用红糖代替),鸡蛋1只(打均匀)
馅料:黄油110克(室温)、黄砂糖90克、肉桂粉2汤匙。
做法
1、黄油以小火融化,关火。加入牛奶、温度应为室温,加入酵母搅拌均匀。
2、面粉、糖、盐和豆蔻粉,放在大碗中混合,中间开一个洞,将步骤一的黄油混合物倒进去。用木勺混合,直至面团成形,倒出来,放在撒有面粉的工作台上,揉捏约6分钟。若面团太粘,可再撒些面粉。
3、将面团转移到碗中,并用保鲜纸和一条毛由覆盖,放在温暖地方发酵1小时左右,直至面团发成两倍大。
4、烤箱预热220摄氏度。
5、混合馅料,直至成为膏状。
6、面团发起来后,揉成约3mm厚的长方形,将馅料均匀地铺在表面。然后从长边滚动面团,卷起,再切成大小相等的12分。把面团放在烤盘中,在表面撒上珍珠糖。
7、烤箱转190度,烤15-20分钟,完成。
如果真的有世界末日,有多少人会将肉桂卷加入最后的食谱?让那浓烈而扑鼻的肉桂香气,柔软面包一圈圈包裹的薄薄的甜成为最后的记忆?
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