全家都不抽烟，为什么偏偏妈妈患癌？这个危险因素被忽视几十年

　　吸烟和肺癌的关联性已经被大家广泛接受，大家习惯性认为，不吸烟的女性是肺癌的＂低危人群＂。但真相并非如此：
　　统计数据表明，我国男性的吸烟率为52.1%，女性只有2.7%，而同一年，中国男性肺癌的发病率是50.9/10万人年，中国女性肺癌的发病率却也高达22.4/10万人年。
　　是什么导致了不吸烟的女性肺癌同样高发？
　　01
　　被忽视的致癌风险
　　不吸烟的女性肺癌发病率同样居高不下，主要受两方面因素影响：
　　一是遗传因素。 不吸烟的女性患病几乎全是肺腺癌，很多都有EGFR和ALK基因突变。
　　二是环境影响。 空气及环境污染包括：大气污染、二手烟、厨房油烟，在通风不良油烟环境中相比通风良好者患肺癌风险增加49%。
　　大气污染
　　世界卫生组织（WHO）把雾霾（PM2.5）分到一级致癌物一类，目前也有足够证据表明空气污染和癌症（肺癌）有直接的因果关系。
　　二手烟
　　二手烟中含有焦油、尼古丁、氨、悬浮微粒、PM2.5、钋-210等很多有害化学物质及数十种致癌物质。
　　根据《2010全球成人烟草调查中国报告》测算：中国有7.4亿人遭受二手烟之害。也有研究表明：丈夫吸烟，妻子患肺癌的概率是普通人的2倍。
　　厨房油烟
　　1996年，国际重磅学术杂志Lung Cancer相关研究指出：暴露于烹饪油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.76倍。也有调查发现，在不抽烟的女性肺癌患者中，有6成女性属于长期进出厨房的＂煮妇＂。
　　厨房油烟是最容易被忽视的致癌风险，而很多女性无知无觉，每天暴露其中。
　　02
　　厨房里的无声＂凶手＂
　　厨房油烟（COFs）指家里做饭时产生的油烟，它主要来源于与烹调油自身的挥发、加热中的反应，以及烹调油与食品中各成分的反应。
　　油烟组成非常复杂，食物是富含碳水化合物、脂肪还是蛋白会影响它的组成；烹调油是用大豆油、橄榄油、猪油、黄油或其它油会影响它的组成；烹调方式是用蒸、煮、炖，还是用煎、炸、熏、烤，会影响它的组成；烹调时间的长短也会影响它的组成。
　　将所有情况下产生的有害物质统计一下，大概有200种，其中最主要的是多环芳烃类、醛类。
　　厨房油烟静默无声，却会让你在不知不觉中，离疾病甚至癌症越来越近。
　　醉油综合症
　　很多主妇有过这样的经历：忙前忙后煎炒煮炸，做出了一大桌美味，到吃饭的时候却一点胃口都没有，反而可能会感觉到头晕恶心，眼睛、鼻子、咽喉不适，头痛、胸闷、耳鸣等。
　　这其实并非体力透支或真的吃不下，而可能是吸入太多油烟而导致的＂醉油综合症＂。
　　多种呼吸道疾病
　　当食用油烧到高温时可产生丙烯醛，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
　　对本身就有呼吸系统疾病的人，可能会加重病情，甚至诱发哮喘。
　　肺癌
　　多环芳烃，比如苯并[a]芘，已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构确定为一类致癌物，也就是「确定对人致癌」。
　　可吸入颗粒物，比如PM2.5，很容易被吸入沉积到细支气管和肺泡，进而影响肺的通气功能，诱发哮喘、气管炎等呼吸系统疾病。
　　03
　　如何减少厨房油烟的危害
　　无论是八大菜系中的哪一个，都离不开主妇们在厨房里的煎炒煮炸。如何在享受美味的同时，减少厨房油烟对主妇们的危害，离不开下列这些科学认知：
　　选油：烟点越高越好
　　不同种类的油，烟点不同。烟点越高，越不容易在高温下冒烟。
　　对于煎、炸，尤其要选择烟点更高的油类，如葵花籽油、精炼橄榄油等。在炒菜、烧烤时，适合选择初榨橄榄油、茶油、花生油等。如果是低温烘烤，可以选用玉米油、芝麻油、大豆油、核桃油。
　　另外，不要用未经精炼的「土榨油」炒菜，其含有大量的游离脂肪酸，烟点比较低。
　　用油：热锅凉油，控制温度
　　食用油在锅里的温度越高，有害成分就越多。
　　160℃左右时，我们通常会感觉到眼睛睁不开，鼻痒、咽喉不适，有时候还会咳嗽或者打喷嚏，这是因为此时的油烟中产生了丙烯醛。350℃左右时就更可怕了，油烟中的二烯类凝聚物，不仅会让你感到不舒适，还会导致慢性中毒。
　　如何鉴别油温：
　　①冷锅油——油温约为90℃~130℃
　　油面平静，无烟，也无声响，原料入锅后有少量气泡伴沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴。
　　②中温油——油温约为140℃~180℃
　　油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料入锅后，周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，以及炒青菜和肉类菜肴。
　　③高温油——油温约190℃~240℃
　　油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般用于炸、烹、炒等烹调方法，应尽量少用。
　　炒菜：前后都得开油烟机，开炒前先开油烟机，炒完菜油烟机再开一会儿。
　　注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。
　　使用厚一点的锅，不容易烧糊，好控制温度。或者使用不粘锅，电磁炉、微波炉等不产生油烟的烹饪工具。