做葱油拌面，不如外面卖的香？吃两口就腻了？老厨师忽略了这步

　　导语：做葱油拌面，不如外面卖的香？吃两口就腻了？老厨师：忽略了这步！
　　葱油拌面是一道非常家常的面食，也是上海的招牌美食。
　　在外边吃的葱油拌面，总是还没进入店门口，就能闻见葱油香味，而且一整碗的面条，吃着也一点都不油腻。
　　但是很多人在家做的葱油拌面，就不是这幅景象了。
　　就拿我自己来说吧，我就非常喜欢吃葱油拌面。
　　看着外边那些老厨师们制作的葱油拌面，几分钟出一碗，我就觉得非常简单，也尝试过很多次自己去做。
　　无一例外，每次做的葱油拌面，都不如外面卖的香，而且吃两口就腻了。
　　抱着不服输的探究精神。我去了一家非常好吃的葱油面馆，因为我经常去，做面的老厨师也认得我了。
　　我鼓起勇气，去向老厨师请教：为啥我自己在家做的葱油拌面，不香，还吃着腻呢？
　　老厨师真的非常专业，一听就知道我的问题出在了哪里。没有多问，老厨师直言：忽略了这步！
　　原来被我忽略的这步，就是：猪油要放在锅中加热，葱段需要冷油下锅。
　　为了图方便，一般我都是把猪油放进锅里，融化之后，再下入葱段炸至焦黄。
　　但我却忽略了，葱段需要冷油下锅。
　　等到猪油融化的时候，锅里的猪油，已经不是冷油了，而是具有足够温度的热油。
　　这时候，如果直接把葱段给放进去炸，那么因为受热的速度太快了，而且葱段又属于非常软的蔬菜，那么葱段还没来得及散发出充分的香味，就已经煎糊了。
　　而且这样，还会造成一个结果，那就是葱油的香味，不够香。
　　炸糊了肯定要把葱段快速捞出，这样一来，猪油和葱段的香味还来不及充分混合，就只剩下猪油的油腻，而没有葱油的鲜香了。
　　所以这样做出来的葱油拌面，自然也就不香，还吃两口就腻了。
　　没有想到，就是因为这简单的一步，让我走了许多的弯路。
　　好在老厨师的指点，我才豁然开朗。
　　吸取教训后，我再次回家试着做了一份葱油拌面，果然香气四溢，吃着一点都不油腻，跟外边做的一个味。
　　如果大家也喜欢吃葱油拌面，今天小编就把具体的正确做法，分享给大家。
　　你们也可以收藏起来，以后做给家人吃哦，老人小孩都爱吃。
　　①准备一把小葱，洗净后，切成葱段，只留青葱，不要葱白。
　　②准备一个小碗调配料汁：生抽两勺、老抽两勺、料酒一勺，搅拌均匀。
　　③开小火，把猪油放进锅里融化，融化后关火，等待放凉。
　　④等锅里的猪油放凉之后，放入葱段，冷油下锅，等待葱段炸至焦黄后，把调配好的酱汁给倒进去，充分翻炒均匀后，即可关火备用。
　　⑤另起一个锅，锅中加水烧热，水开放入面条，煮沸后再倒入一次冷水，防止面条连在一起，等煮到自己想要的硬度时，捞出面条沥干水分，放入碗里。
　　⑥把炸好的葱油汁与面条搅拌均匀即可。可以少量多次加入葱油，以防放入过多，口感油腻。
　　好啦，今天的分享就到这里，希望大家生活愉快，享受美食！