买韭菜,分清宽叶和细叶,口感差别大,弄懂再买不被忽悠
食材有个性,小小有工坊,大家好,我是小小。今天跟大家分享关于韭菜的小知识,如何正确的挑选,保存,清洗和拌馅,弄懂后心里有底,不被糊弄。
韭菜,在北方的"饺子界"堪称老大哥,想必很多朋友都知道,在北方逢年过年,亲友团聚,生日家宴等等,都会来一顿饺子,而韭菜馅的饺子更是上桌率最高的一款,口感鲜美,味道浓郁,怎么吃都吃不腻。
韭菜这种蔬菜,自带独特的清香味,很多朋友在购买韭菜时,认为味道越浓的就越好吃,其实韭菜好吃与否跟它的品种有关,市面上主要分为两个品种的韭菜,分别是"宽叶韭菜"和"细叶韭菜",口感差别很大,如果不会挑选和正确的烹饪,做出来的饺子或菜品味道都会大打折扣,难吃又浪费钱。
01韭菜是宽叶好还是细叶好?宽叶韭菜
宽叶韭菜,顾名思义,就是叶子比较宽大的韭菜。从颜色来看,它的根部大多是白色的,所以也叫做白根韭菜,这类韭菜大多是温室大棚种出来的,产量大,所以市面上大部分韭菜都是这种白根宽叶韭菜。这类韭菜的特点除了根白,叶宽外,水分含量较大,所以吃起来味道也比较清淡,甚至会有些发甜。因为生长环境在大棚,接受阳光照射的时间有限,所以自身的植物粗纤维比较多,吃起来没有那么鲜嫩,甚至有渣的感觉,这类韭菜更适合清炒或者做汤,口感清淡吃着会比较舒服。
细叶韭菜
跟宽叶韭菜比起来,细叶韭菜的叶子会窄很多。从颜色来看,它的根部大多是紫红色,所以也叫红根韭菜,这类韭菜大多是自然生长的韭菜,也是头茬韭菜,产量较低,但口感很好,在市场上碰到卖这种韭菜的一定不要错过。细叶韭菜除了根红,叶窄外,味道是非常浓郁的,生食有辛辣味。这种窄叶韭菜之所以根红,是因为韭菜内的花青素和糖类物质导致的,这类韭菜粗纤维含量少,香气浓郁口感鲜嫩,更适合用来入馅包饺子,同时喜欢韭菜香味的朋友,也可以用它来炒菜,口感非常不错。
02如何挑选新鲜韭菜?
看颜色。挑选韭菜一定要先看叶子的颜色,一般叶子分为嫩绿色和深绿色,其中颜色越深说明韭菜的辛辣感越浓,韭菜越老。所以挑选韭菜时要选择叶子为嫩绿色的,同时如果发现叶子有发黄,烂叶的情况,千万不要购买。
看切口。有经验的朋友都知道,韭菜是一茬一茬长的,所以新鲜的韭菜都是直接用刀切割下来的,切口都很整齐;反之如果韭菜的切口发蔫或者杂乱无章,说明韭菜收割后已经放置了一段时间了,新鲜度和口感都不会很好。
闻味道。新鲜的韭菜味道很浓郁,尤其是头茬韭菜,大老远的就能味道韭菜独有的清香味,反之,没有什么味道的韭菜很可能是已经收割了好几茬之后的韭菜,口感会差很多。
抓根部。用双手的虎口处抓住韭菜根部,将韭菜倒立过来,如果韭菜叶强壮不松散,说明是韭菜很新鲜,可以购买;反之如果韭菜叶子四处松散,说明叶子已经呈现出蔫软的状态,已经不新鲜了。
掐叶子。韭菜叶子的脆度直接反映了其新鲜程度。用指甲掐韭菜叶子,如果能轻松掐断,说明韭菜比较新鲜,如果不宜掐断,说明韭菜已经放置时间较长,叶子呈现发蔫的状态,不建议购买。
03如何正确清洗韭菜
很多朋友不了解,韭菜在生长时,是通过从根部浇灌农药来抵制虫害的,而不是喷洒式,所以新买的韭菜在择干净后要先将农药残留最多的根部切去一部分,然后放入淡盐水中或小苏打水中浸泡搓洗,这样可以有效去除农残和杂质,吃起来更加放心。
04如何正确保存韭菜
韭菜虽好吃,但是难以保存,随着时间的流失,韭菜很容易水分流失,出现黄叶烂叶的情况,下面小小就介绍两种保存韭菜的方法,大大的延长韭菜的保鲜期,什么时候拿出来吃都还鲜嫩无比。一、报纸冷藏法
保存韭菜前,一定不要清洗。先将韭菜里的枯黄烂叶去掉,然后晾干韭菜表面的水分,将其整齐地摆放在报纸上,慢慢地卷起来,然后再放入保鲜袋中,排出袋子中多余的空气,封好口后放到阴凉的地方储存,如果温度较高可以放入冰箱冷藏,这样可以防止韭菜中水分的流失,保存期在10天左右。
二、白菜叶储存法
韭菜择去黄叶后用绳子捆好,然后再准备几片大一点的白菜叶,将白菜叶均匀的包裹住韭菜,再在白菜叶外面捆上绳子,防止菜叶掉落,然后将其放在阴凉通风的地方储存,这样既可以防止韭菜的水分流失,同时白菜叶还可以及时补充韭菜需要的水分,保存期在20天左右。
最后还是建议大家随吃随买,这样才能一直吃到新鲜的韭菜。05调韭菜馅牢记"2放4不放"
"2放"——韭菜虽然吃起来鲜美,但因为每个人的体质不同,有的朋友吃完后会有"烧心"的感觉,这个时候可以在调馅时放入少许的白糖来中和韭菜的辛辣味,同时放入少许生姜末,也可以帮助缓解烧心的感觉。
"4不放"——调韭菜馅时,这4种调料不要放,一是葱,二是香油,三是五香粉十三香,四是鸡精味精,喜欢吃韭菜馅的朋友都是爱上韭菜的原汁原味,这4种调料要么是与韭菜的味道相冲,要么是味道太重会掩盖韭菜的本味,所以,调韭菜馅时,调料应该越简单越好,用食盐增加底味,少许的生抽,蚝油提鲜即可。
各位食友们,关于韭菜的挑选你还有哪些新的方法吗?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)
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