西安老李家杂肝汤,30多年老字号,太香太过瘾
老王作为一个纯正的西安吃货,建国门的红油米线豆皮、洒金桥蛋菜夹馍、龙首村熏肉大饼、夏日里的哈桑烤肉和冬天里的肉丸胡辣汤......都是山珍海味!
但要问老王把哪道西安美食放在首位,我一定斩钉截铁的表示——杂肝汤~
大皮院位于北院门北端,麦苋街南端,奇怪的名字以至于太多西安人忽略了这里的美味。但如果你来过这里一次,定会认为这里"腐败至极",无数美食扎推,十年二十年以上的老店各领风骚,日日门庭若市!这其中有一家老店,号称西北一绝,说它是西安苍蝇馆子第一位也不为过,大皮院的招牌之一:老李家杂肝汤!
也许大部分人都一样,打小就不喜羊杂肝,想起第一次吃羊杂的经历,羊膻味浓烈,不忍咽下。
可后来不知在哪里喝过一碗咸香爽口的杂肝汤,没有任何膻味,羊下水各个软嫩中筋道,绿绿的葱花与粉丝儿搭配,喝一口直呼道:"这味道不错唉!"
距离上次喝羊杂肝汤已经很久了,于是点一碗在西安口碑最好的杂肝汤再配上一个饼,排上长长的队伍,只等那令人惊艳的味道了。
店里一人负责切肉摆盘,另一人负责杂肝汤制作,还有一位阿姨负责卫生,仨人配合的非常默契,拒绝啰嗦。
排到跟前先付钱,大碗24元,小碗19元,饼1元,自个儿拿盘装饼,眼看着老板切肉摆盘,动作一气呵成游刃有余。
案板上熟透了的羊下水饱满有光泽,羊肝、羊肚子、羊胃、羊心、羊肺是一头羊的大Party,各个酥烂得汪洋自恣,且鲜嫩无比。
每一碗都是现切现做,分量真够实在,羊肝、羊心都是超大块,羊肚子也切能有10片儿,再铺上晶莹剔透的粉丝,扎实的令人过瘾!
很多人不吃羊杂汤的原因就是嫌有味儿,但老王与还未下锅的羊杂们近距离接触了几分钟,丝毫没有闻到任何膻味。
老李家每天凌晨五点钟点就开锅,将葱姜桂皮和处理好的羊头、羊骨、羊杂一起旺火炖煮,煮到羊杂嫩而不烂时,汤色皆白才可出锅,这样才会去味。
留下羊骨在锅中继续熬,香气能续航一整天。
摆盘完成后老板会将羊杂交给你,拿着这碗珍珠翡翠找到门口让另一位师傅,完成最后的步骤~
两口大锅,将"鲜汤"与"老汤"合二为一,这是杂肝汤最精髓的部分,如果汤的味道不对,羊杂再嫩再鲜也无济于事。
整装待发,用沸腾的汤泖三次,第一次泖熟粉丝儿,第二次加热所有羊下水,第三次再加热,并添一勺油汤挂香出锅且满汤。
洒上一抹葱绿,一碗热腾腾的羊杂汤送到你手中,店内店外有位置赶快坐下,一不留神就会被占地方了。
"喝一碗羊杂汤喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔。"红艳艳的油泼辣子对于陕西人来说是美食的灵魂,没有辣子怎么能喋出美味?舀一勺!
浓汤与辣子MIX出霸道的香气直逼鼻腔,呼啦啦喝一大口,裹着羊汤的鲜香,从喉咙渗到脾胃,仿佛登上了人生巅峰。
羊下水们特有香气像酒一样让人醉,每一口咬下去都痛快不纠缠,尤其是羊肝,纹理分明、肉质清晰,塞牙缝嚼不烂?不存在的~
内脏届的扛把子羊肚,一条条鲜香热辣的羊肚子大小均匀,一入口来嚼头十足,筋道有力又不失软脆,好不过瘾!
羊杂汤和粉丝儿是绝世cp!如果要细嚼慢咽的吃羊杂,那么粉丝儿一定要用吸溜的,这样才够爽快。
杂肝汤必定要泡馍吃,当汤汁渗入馍块内瞬间就能让这碗美味升华,一口馍一口汤再嚼一块羊杂,这滋味估计能让异国他乡的西安人,馋的哭出声!
老李家可以免费无限加汤,那咸香的味道绝对可以在你的肚子里六道轮回,加汤的步伐根本停不下来!
在回味之余望向四周,每个人都是埋头冷怂喋,偶尔听到一位食客这样点饭:"不要肺,蒜苗多,不要明油,加个羊眼。"
十几年来,在回坊大皮院的这一碗羊杂肝汤,温暖了无数念西安的胃,久而久之,除了那令人幸福的味道,还有很浓的江湖气息吧!
喝下杂肝汤的那一瞬间,心花怒放,恨不得马上写一首赞美诗,无愧店里那个"西北一绝"的牌匾!
你吃过老李家杂肝汤吗?
你还喜欢西安哪家杂肝汤吗?
欢迎大家给老王留言评论,谢谢。
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