做凉粉时记住配方比例，只要做好这一步，新手也能一次就成功

　　夏天到了，天气越来越热。很多人都喜欢吃凉皮、凉粉之类的美食，美味爽口下饭。虽然凉粉的种类很多，有绿豆凉粉、豌豆凉粉、红薯凉粉、橡子凉粉等等，但是做法都是一样的。下面就教大家做凉粉，记住配方的比例，只要做好＂这一步＂，新手也能一次就成功。下面直接开始介绍做法：
　　第一步，取出一些绿豆淀粉，然后用细腻的滤网过滤一下，防止有杂质或者结块。如果是红薯淀粉，就要挑出黑皮和杂质。准备一个大碗，倒入500绿豆淀粉，加入1000克清水，沿着一个方向搅拌均匀。一直到把淀粉都彻底化开，不能有沉淀和颗粒感。
　　第二步，准备一口干净的锅，倒入2000克的清水，开中火加热。注意加热到80度就可以，没有温度计的话，就注意观察，刚开始冒小气泡的时候就差不多了。然后把搅拌好的淀粉糊慢慢倒进去，注意边倒入边搅拌，把淀粉糊糊和锅里的清水搅拌均匀。
　　第三步，转小火，用勺子一直沿着一个方向搅拌。一开始搅拌会很轻松，很快就开始费劲。锅里的淀粉糊刚开始是浑浊的白色，搅拌一会就开始有透明感，很快就变成全透明的了。这个过程大概只有几分钟，要坚持一直不停的搅拌。因为稍微偷懒就容易糊底，导致凉粉里有黑色的杂质，有糊味还发苦。
　　第四步，拿出一个大盆，底部和内壁刷上一层熟油（防止粘连）。把熬好的凉粉趁热倒进去，用勺子把稍微平整一下，再盖上盖子，让它降温放凉。如果有时间的话，降温后放入冰箱冷藏几个小时，然后再取出来。这样凉粉会更筋道Q弹，口感更好吃。
　　接着直接把盆倒扣过来，拍打几下，凉粉就掉下来了。到此为止，一锅美味的凉粉就做好了。其实只要做好第三步，新手也能一次就成功。做好的凉粉，不论是凉拌还是热炒，味道都很不错，一顿2碗都不过瘾的。下面再给大家说一下凉拌料汁的做法。
　　有些人把凉粉的料汁想得很复杂，其实很简单。只要2大勺蒜泥水、1勺生抽、1勺芝麻酱、2勺米醋、少许盐、芥末油和辣椒油就可以了。把这些搅拌均匀，淋切好的凉粉上，搅拌均匀就可以了，保证清凉爽口，味道很好吃。
　　最后，再给大家说一下做凉粉的配方比例，淀粉：水=1：6。就是1斤淀粉，要用6斤清水（开始化开淀粉的水，加上后面锅里的水）。但是也不需要太严苛，如果想要口感有一点嚼劲，就少半碗水。如果想要口感更嫩一点，就多放一碗水。
　　另外再分享2个小技巧：
　　1、切凉粉的时候，把刀沾点水再切，这样不沾刀，而且切的平滑又整齐。2、凉粉做多少吃多少，不能冷冻隔夜。因为冷冻隔夜以后，就易碎。稍微搅拌一下，就碎成小块，口感很差。但是适合热炒，容易入味。好了，关于凉粉的配方和做法就介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，谢谢！