麻薯蛋黄酥轻松复刻轩妈招牌蛋黄酥

　　中秋期间除了各式各样的月饼，蛋黄酥也是中秋的经典代表。今天和大家分享网红蛋黄酥，带有麻薯夹层的那种哦~酥酥软软的外皮带着浓郁的奶香，酥软不干，不油不腻。第二层是软糯的麻薯，一掰开，就是一副难舍难分、软糯弹韧的景象，放入口中麻薯在唇齿间拉扯，韧劲十足，还带着一丝清凉，既中和了甜味，又丰富了口感。第三层就是清甜绵密的红豆沙，熬煮成沙沙糯糯、香香软软的红豆沙，吃起来清爽、微甜的。最后一层就是蛋黄酥的灵魂-咸蛋黄，沙酥绵密，唇齿留香，光是想起来就已经让人幸福感爆棚了。
　　食材
　　8粒蛋黄酥
　　油皮部分：
　　中筋面粉110g / 白砂糖15g /
　　猪油40g / 水45g
　　油酥部分：
　　中筋面粉84g/ 猪油42g
　　麻薯部分：
　　糯米粉35g / 玉米淀粉10g / 糖粉12g / 牛奶60g / 黄油5g
　　馅料部分：
　　红豆沙160g / 熟鸭蛋黄8个
　　工具
　　料理盆 / 油纸 / 蛋抽 /
　　刮刀 / 刮板 / PVC手套
　　步骤
　　1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟左右。）
　　2、制作麻薯：将糯米粉、玉米淀粉、糖粉过筛到碗中，倒入牛奶搅匀，盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放入蒸锅蒸20分钟。
　　3、将蒸好的麻薯取出，稍微放凉放入黄油揉成团。（操作麻薯时可以带上PVC手套防粘。）
　　4、分割成15克一个的小剂子。
　　5、把豆沙分成20g一个的小剂子。
　　6、将豆沙小剂子揉圆压扁，包入蛋黄备用。
　　7、再将麻薯压扁，包入豆沙蛋黄，揉圆备用。
　　8、制作油酥：将中粉放入盆中加入猪油，搅拌均匀。
　　9、分割成15克一个的小剂子。
　　10、制作油皮：将油皮所有材料放入厨师机打蛋桶中，揉成光滑的面团。
　　11、分割成25克一个的小剂子，盖上一层保鲜膜防止变干。（重要提醒：操作油皮时，都要盖一层保鲜膜防止变干。）
　　12、将油酥包到油皮中。
　　13、用虎口收口揉圆，收口朝上用擀面杖擀成牛舌状。
　　14、卷起来盖上保鲜膜防止变干，静置15分钟使面团松弛。
　　15、将静置好的面团收口朝上，轻轻压一下，用擀面杖擀成牛舌状。
　　16、再卷起来盖上保鲜膜防止变干，静置15分钟使面团松弛。
　　17、将静置好的的面团收口朝上，在中间压一下两头对折朝上压平。
　　18、擀开包入麻薯馅。
　　19、用虎口收紧，放在铺上油纸的烤盘中，刷上一层蛋黄。
　　20、将烤盘放入预热好的烤箱中，上火185度下火180度烤8分钟后，取出再刷一遍蛋黄，并撒上芝麻，再次放入烤箱烤制15分钟左右出炉即可。
　　21、一口下去幸福感满满~