这个世界，
　　好吃的食物有很多，
　　但有灵性的却很少，
　　芒果慕斯，便是其中之一。
　　芒果的黄遇上淡奶油的白，
　　交织一首冰与火的歌，
　　呢喃着夏日的秘密，
　　变成了你最爱的样子。食材
　　芒果果泥：
　　新鲜大芒果一个（果肉约500g）/细砂糖 120g/柠檬汁15g左右
　　酸奶芒果夹心：
　　新鲜芒果丁100g/芒果泥110g/细砂糖12g/酸奶 55g/水55g/黄油11g/吉利丁5g
　　芒果慕斯液：
　　芒果泥200g/蛋清一颗/细砂糖45g/清水15g/吉利丁片10g/淡奶油160g工具
　　电动打蛋器/搅拌杯/小奶锅/硅胶刮刀/裱花袋/（擀面杖）温度计/料理盆/筛网步骤
　　1. 准备好芒果泥：
　　①取一颗新鲜大芒果去皮去核，85%用来做芒果泥，剩下15%切丁做夹心；
　　②85%芒果切小块用搅拌杯打碎成泥加糖在小奶锅中熬煮至冒泡；
　　③关火之后加入柠檬汁（防止水果泥氧化）；
　　④想要更加细腻的口感可以过筛备用。
　　2. 准备酸奶芒果夹心：
　　①将吉利丁片放入冷水中泡软备用；
　　②将新鲜芒果丁，芒果泥，细砂糖和黄油在小奶锅中炒至芒果丁变软；
　　③再将牛奶加入到小奶锅中沸腾后关火；
　　④将泡软的吉利丁片沥干水分后加入到微微放凉（50-60度）的液体中，混合均匀即可；
　　⑤将混合好的夹心液体放入合适的模具中定型冷冻约2小时左右。
　　3. 准备芒果慕斯液：
　　①吉利丁片提前泡冷水备用；
　　②将芒果泥在锅中微微加热至50-60度左右，加入泡软沥干水分的吉利丁片混合均匀备用；
　　③蛋白打至微发，同时将清水和细砂糖放入锅中加热至118度左右；
　　④将糖水冲入到蛋白中混合成蛋白糖状；
　　⑤将蛋白糖与芒果泥混合均匀备用；
　　⑥淡奶油打至6成左右微发；
　　⑦将淡奶油加入到混合液中混合均匀即可。
　　4. 组合：
　　①取出冷藏好的模具和冷冻好的夹心，用模具切成合适形状大小备用；
　　②将慕斯液填充至大约模具的一半左右，放入冷藏一会；
　　③添加夹心层，再用慕斯液填充剩下的部分之后轻震气泡放入冰箱冷冻；
　　④食用时可以拿至冷藏室解冻，表面淋上剩下的芒果泥，淡奶油和适量芒果丁装饰即可。

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