前段时间的网约火锅新闻中，吃饭点份 日本牛肉竟然要几千块 ！ 图片来自微博 这难道是传说中的 「日本和牛肉 」么？ 和牛肉作为全球顶级食材之一，是全球价格 最为昂贵 的牛肉。 但在多数人的生活中，和牛一直扮演着＂只闻其声，不见其牛＂ 的角色。 一、什么是和牛？ 和牛是日语单词（ wagyu ），是日本的本土牛品种。 目前日本和牛有四种： 黑毛和种 （Kuroge Wagyu） 红毛和种 （Akage Wagyu） 无角和种 （Mukaku Wagyu） 日本短角种 （Nihon Tankaku Wagyu） 四种和牛中最受欢迎、产量最大、价格也最贵的，是最容易形成雪花牛肉的 黑毛和牛 。 日本著名的几种和牛：松阪牛、神户牛、近江牛等都属于这一类。 图片来自All about Japan 日本和牛携带着 容易在肌肉中积累脂肪的基因 。 以它的 大理石花纹 而闻名，相较于其他品种的肉牛，日本和牛的 油花多 、 密而平均 ， 肉质呈粉红色 。 图片来自YouTuBe博主Ting＂ Bistro克里斯汀 造就了日本和牛肉 更嫩 、 更多汁 、 更有牛肉味 的特点。 更嫩 牛肉肌里之间散布的网状的细小脂肪，这种肥瘦相间且筋膜较少，使和牛肉吃起来 不需要费力咀嚼 。 图片来自YouTuBe博主Ting＂ Bistro克里斯汀更多汁 和牛肉夹杂在肌里间的脂肪，熔点相对较低，一般是在30-40度，低于人体的37度。 所以有些和牛会有入口即化的的感觉。 和牛肉在简单的煎烤后，可以产生丰沛的汁水，会带来爆浆般的满足感。 图片来自matcha更有牛肉味 丰沛的 牛肉脂肪 ，使得很多挥发性香味物质溶解其中。 自然而然为和牛带来了 更浓郁的香气 ，这也正是我们所说的 「牛肉味儿 」。 不过 光携带有基因，并不一定能够让牛肉变成雪花肉。 还需要 适合的饲养方法 ，从牛舍的建造到饲料的选择，都需要十分的仔细。 在日本，除了以上这四个品种的和牛，其它的牛 就算是在日本饲养，也不能叫和牛 。 二、你吃到的和牛并不一定来自日本！ 日本和牛极佳的口感吸引了世界各地人民的关注。 1980年和1990年，日本黑毛和牛的 DNA 分别被带入美国和澳大利亚。 具有和牛遗传基因的牛，也在世界范围内被饲养了起来。 美国将引进的 和牛与安格斯牛杂交 培育出了＂ 美国极黑和牛 ＂。 澳洲也培育出了本土＂ 澳洲和牛 ＂。 中国也有自己的＂和牛＂。 不过这些和牛到了日本只能叫**牛肉，不能叫「和牛」。 但是国际上并不管日本的纯正血统这一套，有一定的和牛基因都可以叫做和牛。 甚至高品质的牛肉如果脂肪分布均匀，也都挂上了＂和牛＂的称呼。 然而出于防控疯牛病的考虑 ，我国目前只从少数几个国家进口牛肉， 其中并不包括日本 。 换句话说， 正规渠道我们是吃不到日本和牛的。 所以，你能吃到的和牛大部分都来自 澳大利亚 和 新西兰 。 三、雪花牛肉≠和牛 我们都知道和牛能够产出 高品质雪花牛肉 。 但 雪花牛肉并不等于和牛 ，不同品种肉牛的不同部位都有可能形成雪花，根据牛肉等级、品质不同会有差异。 每个国家对牛肉的评级都是不同的。 目前国际上比较公认的分级方式来自 日本 、 美国 和 澳洲 。 1、日本 有 强迫症 的人一定很喜欢这种复杂的分级方法。 图片来自wagyu-authentic 首先根据一头牛身上 可食用瘦肉比例 分成A、B、C三个等级。 A为最多 、 C是最少 。 英文字母后的数字是以 脂肪交杂程度 （BMS）、 光泽度 、 细腻程度 和 脂肪色泽 分成1~5个级别，等级越高，肉质越好。 其中 脂肪交杂程度 （BMS）还单独分成了 12个 等级。 图片来自wagyu-authentic 通常 BMS达到5已经有明显的雪花 了。 A5级和牛 的脂肪分布和肉质都达到了 顶级 ，入口即化。 2、美国 美国农业部将牛肉分成了： Prime （极佳级）、 Choice （特选级）、 Select （上选级）、 Standard （标准级） 、 Commercial （商业级）、 Utility （实用级）、 Cutter （切割级）和 Canner （制罐级） 8个等级 。 （极佳级这个翻译由于涉嫌违反广告法，目前不能直接在商品名称里体现） 美国的 最高等级Prime 在日本和牛中只能排到 A1级别 。 一般前三个等级才有资格做成 上等牛排 。 Standard 和 Commercial 等级的肉，经常直接以 食用牛肉 形式出售。 Utility 、 Cutter 和 Canner 等级的肉很少在零售中出售，大部分是用来制作 牛肉加工产品 ，比如 罐头 等。 3、澳洲 澳洲的MSA牛肉分级制度，主要以 「肉色深浅 」和 「脂肪分布 」等对牛肉进行分级。 澳洲官方定级标准是 M1～M9 级，越高级表示 脂肪和肉的比率越高、分布越平均，品质越好 。 随着和牛的引进，开始出现 M9+级 ，我们经常看到的 M12都是商家自封的，实际应该就是M9+ 。 不过就算最顶级的澳洲和牛，也只能跟日本和牛的A3相媲美。 综上，和牛在市场上的价格与牛的 品种 、 等级 都有关系，总结一下： ①和牛起源于日本，在日本对和牛的要求很高， 不是哪里的牛都可以叫和牛，其他国家进口的和牛也不能称为和牛 。 ②和牛的概念随着和牛基因流向世界也被扩大了，但是 由于饲养方式、品种不同，彼此之间还是存在品质差异 。 ③作为牛肉中的＂爱马仕＂， 和牛的价格高只能说明稀少 ，追求口感的吃货们偶尔吃吃就可以了，吃太多也会腻，毕竟脂肪含量都不低。 关于牛肉，大家还有什么想要知道的呀？欢迎给我们留言~
男子40年没出门丧失语言，伴母亲尸体两周被发现只能笔谈日本神奈川县横滨市，一名49岁的男子长达40年足不出户，连附近邻居都不曾看过他，也因长期未与人群接触，男子早已失去说话的能力。而他的妹妹4日到家中探望，赫然发现母亲已经死亡，但男子天猫双11购物节落幕，成交2135亿元创新高持续一整天的天猫双11购物节，阿里巴巴今（12）日零时公布总成交额共2135亿元，再创新纪录。物流订单量超过10亿件。另一电商龙头京东商城销售额也创新纪录，从11月1日至11月11枉为人师！幼儿园老师唆使男童欺负同学遭停职这样的教育方式你们认同吗？微博近日流传一段影片，山东一间幼儿园老师，竟教唆一名儿童霸凌同学，过程中还说出脏话，让网友们看了超愤怒，纷纷指责她们枉为人师。影片中可见，老师每说一句话，天猫双11狂欢夜，渡边直美金装跳舞娘双11购物节即将到来，网购平台特地在10日准备了天猫双11狂欢夜，其中，台日混血女星渡边直美也受邀表演，她在开场就火力全开跳了蔡依林的舞娘，灵活舞步让网友大赞她是胖子界的骄傲。天猫天猫双11购物节，1小时47分26秒飙破1000亿阿里巴巴旗下天猫双11购物节迈入第十个年头！根据双十一即时交易数据显示，今年交易额仅2分05秒就超过人民币100亿元，相较去年3分01秒，整整快了将近1分钟。而官方微博11日凌晨1双十一再破纪录，开卖2分钟突破100亿阿里巴巴集团双十一购物节11日开跑，至11日零时2分5秒，2018天猫双11全球狂欢节成交额突破人民币100亿元，再创新高。过去10年，双十一购物节成交额年年创新高，一度引起灌水质大妈砸玻璃逼停公交车，上车后指责司机怎不载我为了维护交通安全，公交车一旦驶离公交车站后，就不会在路途中让乘客上下车，不过近日有一位神力大妈为了追已经开动的公交车，竟然用手上的购物袋将车窗打破，上车后更愤怒地质问司机我都到跟前天猫双11超越2016年全天交易额，8小时破1207亿天猫双11购物节于凌晨正式开跑，许多消费者熬夜抢购，阿里巴巴旗下天猫网在开始1时47分成交额突破1000亿，开跑8时8分52秒，超过1207亿，已超过2016年全天的交易额，到了1高云翔恐在劫难逃！性侵案最后庭审增加7项指控男星高云翔的性侵事件延烧数月，9月20日进行第7次庭审，由于被害人说词反复，让案件仍陷入胶着，高云翔的委任律师提出希望与被害人当面对质，而9日将进行最终审判前的最后一次庭审，高云翔霍金遗物价惊人！轮椅272万论文拍出530万已故英国物理学家霍金使用过的一台电动轮椅，当地时间8日在伦敦线上拍卖得近30万英镑（约人民币272万元），他的一篇论文成交价是原估价的3倍多，这项拍卖是為慈善筹募资金。以研究宇宙起万人品柚变抢柚，大妈们失控疯狂抢柚子品柚活动却变成抢柚子大赛！江西举办万人品柚活动，没想到舞台上还正在表演，台下民众却已经失控，全部挤成一团只为了抢柚子，主持人拿麦克风大声制止，请大家住手，大妈们却没人理，甚至还拿麻