台湾唯一米其林三星餐厅，竟真的吃到要扶墙出门

　　台湾有唯一的一家米其林三星餐厅，这家餐厅名字就叫做＂君品酒店- 颐宫中餐厅 Le Palais＂ ，这是台湾人自己都很难订到位的高级餐馆。提前半年订不到位，婚宴排到2020年以后，美名已蜚声海外。自从我吃过了这家餐厅的台菜，已觉得世间很难再有打动我的台菜宴席，这篇文章说的是这家餐厅美食中，蕴含的台湾本土文化的故事。
　　君品酒店在台北西门町的北面，颐宫餐厅在酒店的17楼，餐厅前台摆放着米其林三星红色的牌子，非常的醒目。据同行的台湾朋友解说，今天餐厅准备的是特别＂办桌宴＂样式宴席，这种＂办桌宴＂不在酒店普通菜单里，属于特别款台式宴席，遵照了台湾民间传统＂办桌宴＂和台菜大饭店的＂官府菜＂融合而成。
　　整个餐厅是粤式风格装饰，米其林三星也是粤菜为主要评价的，不过当我走进用餐的包间后，被眼前震惊了，前一个房间还是金色和黑色的粤式风格，而我用餐的房间竟然是玫红色的，铺着红色的喜宴桌布和墙纸，就连凳子都是那种民间宴席用的红色塑料凳，房间里还有两辆老式自行车作为餐车，饮料是放在铁皮水桶里，铁桶里盛满冰块，所配的饮料都是老款玻璃瓶汽水，包括的打西汽水，塑料吸管也是老式的，桌上面巾纸都是那种乡村桌宴那种薄薄的，用餐房间环境布置让人非常意外。
　　＂办桌宴＂的起源，据说在台湾很早的时候，村庄农忙时全村出动辛苦劳作，农忙完成后会摆宴席。还有凡婚丧喜庆、新居入厝、弥月庆生、谢师饯行、尾牙春酒、庙会庆典等也会办桌宴。早年办桌很辛苦，几乎要动员全村的人力和资源，才能顺利完成，也因为办桌是全村的事情，大家紧紧相系在一起，成为台湾旧时代中互助与团结的文化表现。大型＂办桌宴＂会请做菜好的主厨（台湾叫：总铺师）和团队（做菜的叫＂家俬＂，助手叫＂水脚＂）来帮忙，这些轮流在各地主持桌宴的总铺师和团队，渐渐的旧形成了最为本土的台菜桌宴文化，并成为菜系开枝散叶。
　　桌上放着这次宴席的十二道菜菜单，菜单里的鱿鱼螺肉蒜、煎烧通心鳗、银包金全鸡、珠贝佛跳墙都是台湾著名的＂酒家菜＂代表作菜，台式大拼盘更是知名的七仙女转盘的升级版，其余菜品很多都是极有台菜办桌宴风格代表菜。
　　桌上的瓜子，也是最老式台湾瓜子，据说台湾目前也没有多少厂家生产这种老式台湾瓜子了，是酒店老板特别淘出来的。
　　房间里的两辆老自行车，都是老式自行车，还原了推自行车卖冰淇淋和卤味的样子。台湾冰淇淋叫做＂叭噗＂，因为卖甜筒的人会用一种器具发出叭噗的声音，吸引客人, 小孩子听到那声音,就知道卖甜筒的人来了。自行车后箱里，装的就是冰淇淋和冷饮，冰淇淋是整个一大块，共有两种口味的冰淇淋，最正宗的挖法，是一次将两种冰淇淋合起来一次挖出来，这样的味道才是最正宗的早古味。
　　除了叭噗自行车外，房间里的另一辆老式自行车，是纱窗笼式的造型，里面摆放着各种卤味食物，纱窗设计可以隔离苍蝇，也可很方便点菜。
　　饭桌上有个一个纸盒，我猜是喜糖，结果服务员回答是打包袋，着实让人吃惊。按照台湾朋友的说法，台菜宴席注重表示主人的诚意，如果吃饭菜都吃完了，没有可以打包的菜，那说明主人请客的诚意不足，只有客人吃不完，打包的食物越多，主人请客的诚意才是最好的体现，请客的主人会非常的有面子。
　　据说台北这里，正宗台菜桌宴就是要体现主人的诚意，以前吃饭的客人，进门看到桌子上摆的螺肉罐头的牌子，就知道今天的宴席的价位和档次了，螺肉台湾并不是盛产，主要都是进口，以日本的几个品牌最佳。
　　罐头里的螺肉可以作为冷菜吃，最后一道菜鱿鱼螺肉蒜中也是放的罐头螺肉，吃过这个螺肉，真的感到以前吃的螺肉都是白吃了，调味后好吃的螺肉真是人间美味。
　　台式大拼盘是五层高塔的大冷菜拼盘，其实一个拼盘吃下去，人已经饱了大半，拼盘顶部放罐头螺肉，下面有卤猪舌、鲍鱼片、肉肠、红烧肉、鸭赏、干贝唇、乌鱼子、粉肝等等，涵盖山珍与海味。
　　酒席的配酒是红酒，不过饭店老板推荐了台湾当地的红露酒，这种酒目前喝的人不多，是以米及红麴为原料制作，口感有点像绍兴黄酒，吃台菜宴席，红露酒确实是不错的选择。
　　台式大拼盘算是第一道菜，第二道菜猪脚面线卷，分量相当的的大，结果我们吃到这第二道菜已经吃的颇饱，只能要求进行打包。
　　第三道菜，五柳枝鲜鱼，鱼是微炸过的，外脆里嫩，配上的蔬菜是调味出来的，蔬菜味道有多种混合，不同蔬菜和鱼肉混合送入口中，觉得滋味非常耐品，每口不同配菜混合搭配，都会有新的味觉感，很有宴席喜庆感觉的一道菜。
　　第四道菜，膏蟹糯米饭，膏蟹是特选的，看着这个色泽就知道这个是顶级的蟹肉糯米饭了，被这美味蟹膏所吸引，又忍不住吃了不少。
　　第五道菜，砂锅芋头鸭，这道菜主要是喝汤，芋头和鸭子味道都烧入了汤里，汤太美味，喝了两碗，不过只能把芋头和鸭都打包了。
　　第六道菜，富贵红烧虾，红烧大虾里面配了浓油赤酱的油条，整道菜味道浓郁，让人无法拒绝，虽然已经吃的很撑了，但依然还是忍不住吃了不少。
　　第七道菜，葱烧通心鳗，这种鳗鱼很是巨大，在大陆很少见，不过后来我在基隆鱼市有见到鳗鱼真身。
　　这道菜鳗鱼的中间是填充各种食料的，是台菜的经典代表作，对于制作非常的有讲究，鳗鱼汁水被吸收入肚子里的填料里，荤素搭配不显油腻，虽然肚子已经吃的很圆了，但依然还是吃了两大块，真好吃美味。
　　第八道菜，银包金全鸡，锡纸包裹的填料整鸡，第八道菜依然是一道硬菜，主人的诚意实在太盛大。
　　第九道菜，佛跳墙。这绝对是最正宗的粤菜佛跳墙做法，用料实在，火候到位，米其林三星水准的佛跳墙滋味鲜美。
　　第十道菜，福禄寿拼盘，这是粤菜小吃拼盘，拜冷泡茶之功，又恢复了胃口。上来的小吃拼盘种类很多，味道很吸引人，尤其是菊花饼做的色香味俱全，听说颐宫酒店的西点师手最巧，经过台菜大师的指导，最终做菊花饼的还是西点师傅。菊花饼的饼皮经过烘焙松发后，酥层片片卷起，犹如菊花瓣，这是我见过制作最精良的菊花饼。
　　第十一道菜，鱿鱼螺肉葱，这是台菜的著名代表菜，作为压轴的最后一道菜出现。一般的菜为了呈现食材的原味，会尽量避免太过人工及浓重的调味，但这道菜却反其道而行，主食是调味极重很酥软的螺肉罐头，加上干货鱿鱼，一些海产品只有经过风干之后，浓郁的味道才能被烹饪出来。这道菜的鲜美让人回味无穷，人工调味出的鲜味极致，甚至可以盖过之前品尝的粤菜佛跳墙鲜味。这一大锅菜，除了螺肉和鱿鱼，还有蒜苗、红葱头、排骨、猪肉、香菇、萝卜等配菜料理。这道菜中的＂鱿鱼＂和＂螺肉＂，在早期的台湾都依赖进口，因此这道菜是传统的台菜高档品，上档次的台菜宴席一般都会有这道菜。
　　第十二道菜，福元芋泥炖，当最后一道巨型的甜品上来的时候，我非常的感动，一是感动我第二道菜开始吃撑，竟然还是最后坚持到了最后一道菜；二是感动宴席主人的诚意，这桌菜饱含了太满的台湾人的诚意，让我看到和吃到了太多台菜文化和台湾社会人情脉络；三是饭后我们见到了这顿饭的幕后总铺师，他和我们说了很多的台湾和台菜的故事，让人对于台湾美食又多了一层文化上的了解。
　　作为米其林三星饭店，台北的颐宫餐厅真的很神秘，去之前有人告诉了这家餐厅的很多著名粤菜，但事实上吃到的这桌台菜宴席，是一万个没想到，没有人能提前猜对。这是一桌饱含主人的诚意，饱含台湾文化，饱含美信仰的一桌菜，它的故事将回甘良久。
　　一桌宴席吃完，打包盒已经打了4个手提袋，满满的都是菜，服务员打包的手法非常熟练，这里吃过的菜撤下去后，如果客人没有换小盆的指示外，基本都是直接打包。这样的米其林三星餐厅你见过么，太有特色了，为什么提前半年订不到位，我终于理解了，中华美食幻化的魅力真是无穷。