黄姑子鱼怎么烹饪才能汤鲜肉嫩,味道鲜美
在菜市场看到的黄姑子,这种小型淡水鱼肉质鲜美。老板吆喝着野生黄姑子哟,敢情好家伙,各地都禁止野钓和户外江河打鱼,你倒好,小买卖敢这样打广告[捂脸]。捞起几条看起来比较生猛,还可以。好久没有吃鱼了,中午做一个黄姑子焖豆腐吧。
挑选好黄姑子给老板打称,除去内脏洗净。再买些配菜,嫩豆腐,小白菜,少许香菜、香葱等,提溜着回家去咯。
调和油锅里倒,开火烧至冒烟窝里撒少许食盐,黄姑子沥干水分。倒入锅里,盖好锅盖以免热油溅到身上和脸上,稍后放入生姜大蒜。翻炒换面,待黄姑子煎到金黄。
再放少许花椒爆香去腥,倒入一勺老抽(看情况而定)两勺生抽。加入开水(也可以用啤酒或者冷水)我喜欢用开水,这样可以快些上桌。倒入少许白醋,进一步去腥。撒入少许食盐、鸡精调味,然后把切好的豆腐放入锅中。盖上锅盖,一切交给时间的沉淀吧。
大概煮至10分钟左右,豆腐是越煮越入味,倒入砂锅,撒上香葱放到一边。然后洗锅倒入花生油,把切好的干辣椒炸香一起淋在香葱上。然后放上香菜,可以装饰下,色香味俱全,一锅美味的黄姑子焖豆腐就这样出锅了。
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