冬天吃鱼，内行人专挑这5种！天冷了味更鲜，顺应时节，营养还高

　　诗经里有一句：冬则众鱼皆所荐， 进入寒冬，万物呈潜藏之态，能够满足味蕾的新鲜食材逐渐减少，但冬季却是鱼类最肥美的季节，有很多海鱼、淡水鱼都到了最佳的赏味期。
　　鲜美的鱼肉具有高蛋白、低脂肪的特质，营养易消化，口感细嫩美味，老少皆宜，是冬令进补的首选。但是，吃鱼也要记得＂顺时而食＂， 为大家推荐5种适合冬季多吃的鱼，天冷了味更鲜，内行人到了冬天专挑这些鱼来食用，肉质紧实、营养价值高。
　　一、鲫鱼
　　民间素来都有＂冬鲫夏鲤＂的说法， 进入冬天后，鲫鱼的肉质肥厚鲜嫩且籽多，营养价值也很高，加上鲫鱼性平，用来冬补也不会上火，冬天多买着食用很合适。鲫鱼作为淡水鱼，分布范围十分广泛，全国各地几乎都有。
　　鲫鱼买来之后，建议将其煲汤或是清蒸，尤其适合煲汤，搭配些豆腐、红枣、枸杞之类的食材炖成奶白鲜美的汤，鲫鱼中的营养物质不会流失过多，而且这样烹调既能食肉又能喝汤，营养美味好吸收。
　　市面的鲫鱼现有＂土鲫鱼＂和＂工程鲫鱼＂之分，工程鲫鱼都是人工培育、养殖出来的，一般个头大，肚子圆鼓，看起来肉比较多，而土鲫鱼相对个头较小，肉质紧实，头部与背脊部形成的线条顺滑，无明显凸起。土鲫鱼的肉质更鲜美、细腻，营养价值也略高，所以在购买鲫鱼时，最好选择土鲫鱼。
　　推荐食谱：【鲫鱼豆腐汤】
　　1、鲫鱼内外清洗干净，刮去表面的粘液，剪去鱼鳍后改刀，拿厨房纸擦净鱼身，生姜切片，葱切段，枸杞放水中泡10分钟左右，豆腐切小块备用。
　　2、起锅拿姜片擦一遍锅内，放入猪油加热至融化，把鲫鱼放入锅中煎至一面定型，之后再翻面煎另一面，将两面煎至金黄后关火。
　　3、把煎好的鲫鱼放进砂锅里，倒入没过鲫鱼的开水，用大火炖煮5分钟，煮至鲫鱼汤色奶白，把豆腐放入砂锅中。
　　4、炖煮5分钟左右，倒入枸杞，放少许胡椒粉、盐和鸡精调味，煮两分钟左右即可关火出锅。 二、带鱼
　　外形酷似皮带的带鱼，每到冬天就会成为最受欢迎的深海鱼，特别是在北方地区，带鱼基本上是家家户户过年必备的年货之一。冬季正逢带鱼的捕捞旺季，这时的带鱼为了越冬，会在体内积蓄着大量的脂肪，故而冬天里的带鱼，肉质是四季中最为肥厚油润的，鱼肉入口后嫩滑鲜香，适合的烹饪方式多样，清蒸、红烧、油炸等皆可。
　　带鱼的鱼刺也少，营养价值还很高，富含大量的优质蛋白、钙、镁、卵磷脂等多种营养物质，冬季多食用对身体有不少的益处。我国的带鱼一般分为＂北系带鱼＂和＂南系带鱼＂，在购买时，建议选择产自大连、舟山或山东沿海一带的＂北系带鱼＂，这类带鱼多为黑眼带鱼，鱼肉肉质相对紧实细嫩，而＂南系带鱼＂则多是黄眼带鱼，个头偏大，肉虽肥厚，但不如黑眼带鱼的口感好。
　　推荐食谱：【干炸带鱼】
　　1、带鱼去头去尾，清理干净内脏，冲洗干净，控干水分后放入碗内。生姜洗净去皮，切成姜丝备用。
　　2、带鱼中倒入三勺生抽、两勺料酒，放入姜丝、一勺五香粉、一勺花椒粉和适量的盐，抓拌均匀后腌制30分钟左右。
　　3、准备一盘面粉，将腌好的带鱼放入面粉中翻滚，均匀的裹上一层面粉，炸锅中倒入宽油，油温升至五六成热，把带鱼下入油锅中，炸3~5分钟左右，带鱼两面金黄后即可捞出。
　　4、带鱼全部炸完一遍后，调至大火加热油温，油温升至八成热后，把带鱼全部再倒回油锅复炸半分钟，表面焦黄酥脆后捞出，控油装入盘中。 三、黄鱼
　　黄鱼又名黄花鱼，有大黄鱼和小黄鱼之分，因其鱼肉口感鲜美，甚至获得了＂海水国鱼＂的美誉，黄鱼主要产自东海和南海一带，每年的12月至3月为大黄鱼的生产期，这时的鱼肉十分肥美鲜嫩，所以在冬季里可以适当的多买些大黄鱼来食用。黄鱼中所含的营养丰富，条条都是浓缩的精华，丰富的蛋白质、微量元素以及维生素，食用后有益健康。
　　现今，野生黄鱼的数量较少，市场上常见的多为人工养殖的黄鱼，价格也相对便宜很多，如果想买到野生黄鱼可以从尾巴去区分，养殖的黄鱼尾巴看起来很圆，而野生黄鱼尾巴相对比较长。优质的黄鱼，鱼身金黄且带有光泽，鳞片比较完整，摸起来肉质很坚实，且有弹性，这样的黄鱼拿来煲汤、清蒸、红烧都很不错。
　　推荐食谱：【红烧黄花鱼】
　　1、黄花鱼洗净，用厨房纸擦去鱼身表面的水分，鱼身两面均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉。
　　2、起锅倒入宽油，放入少许花椒炸香，花椒粒变黑后捞出，把黄花鱼头部先下入锅中煎一下，再把整条黄花鱼下入锅中，煎至两面定型，呈金黄色后盛出。
　　3、重新起锅倒少许油，再放两勺猪油，加葱姜蒜、八角和干辣椒炒香，把鱼放锅里，倒适量清水，没过鱼，放两勺番茄酱、两勺生抽、一勺黄豆酱、一勺料酒，加少许盐，大火煮开，转中火烧10分钟。
　　4、烧的时候，不要给鱼翻面，用汤勺将汤汁不停地淋在鱼身上，10分钟后，把葱姜蒜、八角捞出，调少许水淀粉淋入锅中勾芡，用大火收汁后就可以关火盛入盘中了。 四、鲈鱼
　　＂江上往来人，但爱鲈鱼美＂， 冬季里吃鱼怎能少了鲜美的鲈鱼？鲈鱼进入冬天后，有＂减肥＂的习惯，它开始不再进食，单靠体内储存的脂肪过冬，养殖鲈鱼的养殖场也不会再继续喂食给它们吃。这一特性就让鲈鱼顺利减去了＂肥膘＂，但它只掉＂肥＂不掉＂肉＂，所以冬季里的鲈鱼，肉质会变得更加紧实，鱼腥味也淡了不少，不管是清蒸、水煮，还是香煎、葱焗吃起来都格外的鲜美。
　　鲈鱼是较为特殊的一种鱼类，有淡水鲈鱼，也有海水鲈鱼。其中海鲈鱼身上分布有不少的黑色圆点，多在冰鲜区出售，淡水鲈鱼的鱼身并没有黑色圆点，鱼刺也比较少，如果家中有老人和孩子的，建议购买淡水鲈鱼食用。
　　另外，过大过重的鲈鱼不代表肥美好吃，尤其是鱼肚子看起来又鼓又大的，这种多是池塘里的养殖鲈鱼，口感和营养要逊于野生鲈鱼，遇到这样的鲈鱼最好不要购买。
　　推荐食谱：【清蒸鲈鱼】
　　1、鲈鱼清洗干净，刮去鱼身表面的粘液和鱼腹部里的贴骨血，洗净后，鱼脊背两侧开两道，并将鱼肚子连接处的口子开大一些，保证鱼能立在盘中即可。
　　2、切适量的葱姜，放入水中抓揉后泡10分钟成葱姜水，把鱼放进葱姜水里腌10分钟左右去腥。
　　3、蒸鱼盘中铺上一层葱姜片，把鱼立在盘中，鱼脊背两侧塞上些姜丝，蒸锅加清水烧开上汽，把鱼放入蒸锅里，用大火蒸8分钟左右。
　　4、鱼蒸好后倒出汤汁，取出葱姜，放上新的葱姜丝、红椒丝，淋入三勺蒸鱼豉油。起锅倒入少许食用油，烧热后淋在鱼身上即可。 五、黑鱼
　　黑鱼学名乌鳢，鱼身整体圆润饱满，鱼头加上鱼身的花纹看起来和蛇很相像，故又名＂蛇鱼＂。黑鱼生性凶猛，捕食能力很强，所以它一向肥美，营养也较为丰富，是鱼中的珍品。
　　黑鱼的口感和草鱼相似，但比草鱼的鱼刺少，肉质也更为鲜嫩，所以冬天吃草鱼不如吃黑鱼，同样适合水煮、红烧、酱焖，煲汤或是做烤鱼、酸菜鱼也可以。
　　在挑选黑鱼时，要和选鲈鱼一样，避开那些身材看起来太过肥大的，选择精瘦、乌黑发亮的，这样的黑鱼运动量比较大，肉量可能不如肥大的黑鱼，但口感、营养有保证，肉质会更加紧致Q弹，怎么烹饪都好吃，营养价值也更胜一筹。
　　推荐食谱：【葱香豆腐黑鱼煲】
　　1、黑鱼去除内脏后洗净，刮去鱼身上的黑膜，内外洗净后均匀切成若干段，另准备姜丝、蒜片、蒜末、葱段、葱花、小米椒圈以及洋葱块。
　　2、把黑鱼块放入大碗中，加葱姜蒜，放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒以及一勺黄豆酱，撒入少许黑胡椒粉和盐，加两勺淀粉抓匀后腌30分钟入味。把豆腐切块，放入油锅中煎至两面金黄盛出备用。
　　3、砂锅里倒入一层底油，放少许花椒、葱姜蒜、小米椒炒香，再放入洋葱块翻炒一下，铺上煎过的豆腐块，把黑鱼段码入锅中，剩余的腌料加一碗清水搅匀淋入锅中，盖锅盖用中小火焗5分钟左右。
　　4、取一勺白酒沿着锅盖淋入锅里，继续用小火焗10分钟关火，撒上小米椒和蒜末，炒锅里烧少量的热油，浇在蒜和小米椒上激发香味，最后撒上葱花即可。 如何挑选到新鲜的鱼？
　　在挑鱼时，无论是哪种鱼，想要买到肉质细嫩紧实的新鲜鱼，一定要记住以下三点：
　　一、看鱼眼：新鲜的鱼，眼睛是向外凸出的，而且看起来很清亮透彻，如果鱼眼是凹陷、浑浊的，则表示鱼不新鲜。
　　二、看鱼鳞的完整度：一般情况下，新鲜的鱼，鱼鳞都十分完整，也没有出血点，若是情况相反，有很多鳞片掉落，还有明显的出血点，鱼就不太新鲜了不适合购买。
　　但有种带鱼除外，就是舟山的＂雷达网带鱼＂，由于特殊的捕捞方式，带鱼表面的那层银脂多会脱落，不过这种带鱼品质没得说，鱼肉鲜嫩很美味。
　　三、摸鱼身：新鲜的鱼，摸起来不会觉得黏手，手感很顺滑，而且能感受到鱼肉富有弹性，肉质紧实。如果鱼摸起来比较黏，按压时也没有弹性，这种鱼基本是不新鲜的，不值得买回家食用。 ——老井说——
　　买鱼时，千万不要陷入＂鱼越大越好＂的误区里。现在很多鱼类都有养殖鱼，一般养殖鱼都是有固定时间的人工喂养，所以养殖鱼完全不需要像野生鱼那样大量的游动捕食，很容易被养的肚大体肥。
　　把养殖鱼和野生鱼放在一起，能明显地看出野生鱼的体态要偏小紧致一些，身体线条也流畅一些，野生鱼的口感自然会好很多，所以之后再买鱼时，一定要多观察， 选择生命力旺盛，体态匀称，个头适中的鱼购买，这种挑选鱼技巧几乎适用于各种鱼类。
　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。