广西壮族三月三时做的五色糯米饭是怎么染的？

　　广西恰好处于全球唯一的糯稻栽培圈的北半部滇桂黔山区，糯米的品质极好。此外，壮族有无米不成席的说法，有着丰富的稻作文化和糯食文化。因此，在广西少数民族地区，糯米制作的食物产被用于节庆和民间重大事务中，自然在三月三这个隆重的节日也少不了糯米。五色米饭是将糯米染成红、黑、黄、白、紫5种颜色，又称五色饭、花米饭、乌米饭等。
　　那么，这五种颜色的天然食用染色植物是什么呢？
　　清《武缘县图经》记载：三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。可见枫香树的树叶作为食用染色剂染黑有一定的历史，且沿用至今。将枫香树叶置于水中煮沸，再泡在糯米里，浸泡的时间长短会影响其成色，可以染黑或染紫。
　　而广西地区主要利用红蓝草染红，顾名思义，这种草煮出来的汁液因浸泡糯米时间的长短不同，呈现的染色效果也不同，其既能染红又能染蓝紫。
　　将红蓝草置于水中水煮之后，呈现紫红色，如图所示。
　　可以染黄的天然染色植物种类比较多，当地比较常用的是姜黄。
　　还有密蒙花，又叫黄饭花，有祛风明目的功效且夹带独特的香味。
　　还有栀子，其实就是栀子树结的果，常用山栀子，药食两用，有护肝消肿止血之效。去中药房都可以轻易买到。染紫的食用染色植物除了以上说的枫叶和红蓝草，根据浸泡时间来调节颜色之外，还有直接利用紫苏染紫。在广西，紫苏就像小葱一样作为很常见的调味食材，被用于各类佳肴的烹制。我常在做鲈鱼的时候放点紫苏，因为它独特且清新的香味能盖住鱼的腥味。用紫苏浸泡后的糯米也保留淡淡的清香。
　　总而言之，五色米饭的染色原料都比较常见，所以看着美味的五色米饭垂涎欲滴的小伙伴们，何不动手试一试呢？
　　（图片来源于网络）
　　byGSN
　　五色糯米饭，俗称五色饭，顾名思义是有五种颜色，分别是黑、红、黄、紫、白，壮家人把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。很多人可能会有疑问：我们吃的糯米饭都是白的，为啥这个糯米饭偏偏五颜六色？而且这么多颜色吃着健康吗？怕不是色素染的吧？
　　为了解开大家的疑惑，我们先来看一下这份糯米饭的来历。以前壮家有个极为孝顺的青年，每次上山砍柴都会背着瘫痪的母亲，并且随身携带一包糯米饭给母亲充饥。山里的猴子向来大胆，趁着青年在远处砍柴，就溜到母亲身边把糯米饭抢走，砍柴回来的青年知道糯米饭被猴子偷走后，生气地扯着身边的枫叶，低头看时却发现手被染上了黑色。
　　青年灵机一动，回家把枫叶捣烂用水浸泡，再将糯米饭放到黑液汁中浸泡，第二天将黑色的糯米捞起蒸煮，而这一天恰好是农历三月初三。带着黑色糯米饭上山，猴子再也没有来偷过。苦于被猴子抢走食物的壮家人，纷纷学做黑色糯米饭，如今逐步演变成了的五色糯米饭。
　　看到这，是不是更加坚定认为五色糯米饭的确有毒，毕竟连猴子都不敢吃，其实五色糯米饭虽然色彩鲜艳，但使用的都是天然色素，不仅对人体无害，还有益呐。已经知道黑色是枫叶了，白色是糯米饭的本色，那么剩下的3种又是什么呢？红紫染料是用同一品种而叶子形状不同的红蓝草经水煮成的，具有清热解毒和活血通经的功效。黄染料用的是黄花汁、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取，具有清热养肝环绕明目退翳的功效。
　　这么好看又好吃还有营养的五色糯米饭到底怎么做呢？首先把优质糯米分成五份，将黄花汁放入锅里加水煮沸，红蓝草、紫蓝草需先切碎再加水煮沸，等汁液放凉后再装入糯米浸泡；枫叶的处理过程有点复杂，要将枫叶和嫩茎捣烂，稍风干后加水浸泡一天，把叶渣过滤一下，再将黑色汁液放入锅中煮到半沸，将糯米浸入其中即可，加入少量食盐上色会更容易一些。
　　五色饭就是五种颜色的糯米饭，是广西壮族在三月三、清明等传统节日里必需的米饭。
　　它象征着吉祥平安，五谷丰登。每逢三月三、清明用来拜扫墓，祭拜先祖。
　　五色糯米饭也是一道独特的美食，很受大家的喜欢。
　　它制作的原材料，全都用于当地纯天然植物把糯米染色。
　　制作过程既简单又复杂，把握不好染出的颜色淡暗无亮。
　　传统染色植物枫叶可染黑色，红蓝根可染红色及紫色，黄花根可染黄色，加上纯白糯米白色。
　　黑色是五色中最费时费工，又是整个五色中最不可缺少的一色。
　　长辈们都是提前十多天就将枫叶砍碎泡浸，还要放铁器的东西一起泡，这样染出的颜色才黑又亮。
　　红紫黄就相对简单些，提前一二天泡浸后，直接放糯米泡二十四小时，注意不能用清水冼米后才泡。
　　把各色的糯米沥干后放进蒸笼里蒸透，当你打开蒸笼，一股清香的味道扑鼻而来
　　色彩斑斓，颗粒饱满，粒粒分明的五色糯米饭就完成了。
　　这就是壮族的五色糯米饭，一道让你吃了还想吃的美食。
　　黄色的黄姜其实可以不要泡，直接捣碎了把汁挤到糯米上就可以，一边挤一边搅拌才会着色均匀，前提是你得有足够的黄姜。黑色的大家都知道用枫叶，我们这里有两种枫叶，一种嫩叶是带点紫色的，一种是白色的，我们用来做黑色糯米饭的是白色嫩叶的这种，紫色的听老人说做不好，把枫叶捣碎泡个一两天，然后把汁水加热放糯米泡上一晚上，中间水凉了可以多热几次，保证上色。红色，紫色是这种草染出来的，把草放锅里加水煮，煮出来的水过虑后放入糯米泡上，中间也可以再加热汁水，这样上色比较深
　　早在新石器时代，古人就从天然植物中提取染液，给纺织品上色。人们利用天然植物染料，制造出了变幻无穷的色彩。这一包含古代先人经验与智慧的草木染除了被用来染制衣物，还被壮族先民应用到了食物中。
　　这道有着白、黑、红、黄、紫等五个颜色的糯米饭，就是壮族人用植物染剂将原本是白色的糯米染制而成。它有个好听的名字，叫五色糯米饭。
　　黑饭饭
　　草木染剂：枫香
　　黑色饭是公认气味最芳香，制作最复杂的一种。壮族人做黑色饭的常用染剂是枫香。
　　枫香是一种南方极少数在冬季落叶的树木，壮族人也叫它枫叶。枫香的选取最挑时节，只有清明前后长出的叶子才用作黑色饭的染剂。叶子不能太嫩，也不能太老，有经验的人往往选取那些绿中带红的叶子。捣碎，泡煮，揉搓，再加热，重复多次取得最后的乌汁泡米。红紫饭
　　红饭草木染剂：单花红丝线、红蓝草
　　紫饭草木染剂：双花红丝线
　　红饭和紫饭的染剂长得十分相似，因二者同属茄科红丝线属，导致很多人分不清楚。
　　红饭由单花红丝线染制，紫饭由双花红丝线染制。壮族人这么来区分二者：做红饭的草叶背有毛，做紫饭的草叶没有，简单却实用。除了这两种植物，常见用来染红色的还有红蓝草。黄饭饭
　　草木染剂：山栀子、黄姜、密蒙花
　　黄色饭一年四季都能做，因其染剂多且常见。山栀子（又名黄栀子）、黄姜、密蒙花都能染出漂亮的明黄色。
　　造物将美丽的色素藏于植物体内，有的大张旗鼓显现在花和果实中，但更多的颜色隐藏在绿叶之下，需要经过一定工序才能彰显其本原。
　　农人并不懂得艺术理论，也背不出化学反应方程式，可他们从浩茫的植物中找寻到这些能染出美丽颜色的绿色生命，掌握了植物在一年四季里的生长期，发现了取枫香汁的最佳水温
　　这些朴素的人，心怀对自然的敬畏，慢慢发现，细细解读，再利用他们朴素的审美，就这样将春天的韶华以味觉的形式保留了下来。
　　每到三月三，壮族人祭拜先人的日子，空气中便会满布带着山野气息的糯米饭的馨香。孩子们带着妈妈做好的糯米饭，故意边走边吃，暗地里比较谁的糯米饭颜色更美。红得眨眼，黑得发亮，吃起来带有种示威般的洋洋得意。
　　每个壮族的家庭妇女都会做五色糯米饭，用于染色的植物就种在自家房前屋后，或者在她们平日捡柴火的山上。这种就地取材的简单既是一种智慧，又源自一份纯粹的初心。通过繁琐的制作工序，漫长的时间，壮族人赋予了五色糯米饭仪式上的庄重。
　　这道和自然一起完成的五色糯米饭，掺杂着草本的清新、枫香的微苦、糯米的微甜，色彩浓烈却气质谦和。
　　染黄色的花，当地叫糯米花。
　　很明显染色的
　　或者就是这种植物本事有颜色
　　看着也有食欲
　　我亲身试作过这个五色糯米饭，很高兴看到这个问题，试答一二！
　　电视上看到后，就特想试一试。
　　首先要解决染料问题，也不知哪里能买到，就上某宝搜，还真找到了，当时心狠，一下买了够十斤米的染料。到货仔细看都是植物的，还怕店家植物上化学染料，花了点时间找资料研究一番，发现应该没问题！所以第一步去某宝买染料。
　　第二步制作颜色汤。这个店家会发说明，用开水煮一会。添多少水也有说明。
　　第三步泡米上色。把准备好的米放入颜色汤中浸泡一晚，沥干水备用。
　　第四步上锅蒸。下面垫块钞布，按不同颜色放好，小火蒸熟即可。
　　这个染料的颜色汤还可和面，当时和了4种颜色的面包饺子，看着各种颜色的饺子也是挺有趣的。（对了，今天冬至，阅者节日快乐！）
　　若想试做给点建议：别整太多，操作过程麻烦，找找乐趣玩玩即可。
　　还有更简单方法，有卖染好色米的，直接买米做就行了。
　　很遗憾，没找到当时做的图，拍了张剩余染料的图作配图吧！
　　看着好有食欲
　　怎么做的，可以学习下
　　平时都是老婆在壮族节日（尤其是三月三祭祖要用）前一天上街买乡下采来原生无毒植物叶或是整株草杆类碾碎泡煮水出色过滤后泡糯米过夜，第二天分色蒸熟。是哪类植物我们壮家人熟悉得很，你们想知道就到壮乡来走走，问问很多上点年纪老娘们都会教的，我懒说了。