我的堂哥两口子在农贸市场卖散白酒已经有10多年了！最早是就是因为三叔家自己开小酒坊酿酒，堂哥两口子就在市场里卖自家酿造的白酒，后来三叔的酒坊不干以后，他们就从别家进酒售卖。因为经营的年数长了，所以也有一些固定的回头客，因此生意始终处于不温不火状态。 现在只要是大点的农贸市场，里面肯定有不少经营散酒的摊位，而且这些卖散酒的不像其它卖菜和肉的摊贩会经常的更换，一般经营的时间都比较长，虽然表面上看没有多少人光顾，但是卖散酒的却是很少倒闭的。农贸市场里的酿酒作坊是真的粮食酒吗？ 一，农贸市场酿酒作坊里的酒大部分是勾兑的现在白酒的生产基本以液态法酿造为主，也就是我们常说的＂一步法＂。大多数的散白酒都是用食用酒精、糖精、香精和水勾兑而成的，纯粮食酿造的酒可以说非常的少。酿酒作坊里因为场地有限，虽然很多为了赢得顾客的信任，像是现场加工一样，但是实际的加工场地并不是在卖场。毕竟制作白酒需要发酵、蒸馏、过滤、静置存放等一系列工序，这个场地小了根本施展不开，农贸市场只适合做为卖场，当加工场地租金成本太高。所以在农贸市场摆放酿酒设备的，基本就是一个噱头，这个从是否生火和有没有酒糟就能很好的分辨出来。纯粮食酿造的散白酒一般都是掐头去尾售卖的，也就是头锅出的高度酒因为比较浓烈辛辣，适口性比较差，所以一般都会去除。蒸馏最后出的酒，因为发酵不彻底含有杂质和异味，所以也会被去除。这个工序虽然不是那么复杂，但是也比较繁琐，而且新酿出来的酒适口性并不好，需要静置存放一段时间，这样使其甲醛和杂醇挥发一部分饮用起来才会适口。农贸市场售卖的散白酒度数高低不同，为了口感更好大多数都会进行勾兑和调香，否则是很难得到消费者认可的。因此农贸市场上售卖的即使是纯粮食酒，也基本都是经过调香的，这个从价钱上就能看出来。 二，如何分辨纯粮食散白酒看价钱:纯粮酒的酿造成本一般为3斤出一斤白酒，加上人工成本和各项费用，还有商家的售卖利润，所以低于20元钱的基本不会买到纯粮酒。手搓闻味:把散白酒至于手心中揉搓使其挥发，挥发后在手心中不留异味和臭味，而是有比较浓的酒香味，而且停留的时间不会太长，这样的白酒应该是纯粮酿造的。留在手心中的味道过久，那么这种白酒很可能是香精勾兑的，因为香精的挥发速度会慢一些。看酒花:纯粮酿造的白酒，尤其是50°以上的，倒入酒杯中会起细密的小酒花。酿酒过程中就有看酒花取酒的方法，因此一般有细密酒花的散白酒要比没有酒花的纯一些。 其它还有燃烧法和加冰法来看，这些都是一些辨别纯粮酒的土办法。农贸市场一个门面和一口锅这么大点的地方是酿不出那么多酒的，酿酒所需的产地还是要求很大的。农贸市场里要想买到纯粮酒，那么除了价钱以外，最好还是去熟识的店家，购买自己喝的比较习惯的散白酒。这就是为什么农贸市场上卖酒的摊位都有固定＂回头客＂的原因。 那些农贸市场周围和菜市场周围的白酒专卖店卖的都是纯粮食酒吗？ 还有早市上现蒸现烧的白酒是纯粮食酿造的吗？ 这几年散装白酒的形式很流行，散装酒一般都是农村自酿纯粮小烧，小作坊出售的白酒，但是有不少奸商发现了这个商机，认为散装白酒很受大家喜爱，就会把酒精勾兑酒来做成散装的形式出售，所以现在的散装白酒专卖店未必都是真正的纯粮小烧。 本人正好是一名酿酒的工人，我是东北人酿造的是固态发酵高粱原浆酒，我们东北大部分只喝纯粮小烧，而我就是一家小烧作坊。 我经常在我们菜市场周围或者在早市中看见有现烧现接的白酒，那么很多人都会上当相信。其实，这是一种套路。 首先说早市上的，一个蒸馏器，一个冷却桶，这边源源不断的流淌着白酒，蒸馏器的当中的酒糟也会让大家看见，但是我在那观察了一个小时，这一个小时酒没断过，出酒大概100斤，但是他蒸馏器里边所装的酒糟大概只有60斤左右。 我们酿酒人都知道，这60斤的酒糟只能出 25-30左右斤的白酒。 而且还要进行掐头去尾，如果只保留中段最好的那一部分白酒的话也就20斤。 可是他居然源源不断的流淌出来100多斤，大家每个人接10斤，已经有10来个人了。 而且它的售价也很低，5块钱一斤，大家可以算一下，每斤高粱，现在东北这边价格已经在两块钱左右了。三斤高粱一斤酒，他连成本都不够，怎么可能是真的呢？ 第二再说菜市场周围的专卖店，散装酒的专卖店。 我们菜市场周围也有很多这种小店，一天到头都看不见一个顾客，但是开了好几年都没有倒闭。酒还是那些酒。唯独没有闻见酒糟的味道。售价也从三四元钱到三四十元，钱不等其实，这种酒大部分都是酒精勾兑酒，都是从外边进的货，酒精勾兑酒，进价的钱差不多一块钱一斤。 我也做过调查，他们一斤酒的利润在2块5到三块钱之间，而且是最便宜的那种，他们不卖个人，大部分都是附近的饭店来取货，饭店回去按杯子卖，一杯三块到4块左右。 饭店一拿就100斤，所以他每天能赚个几百元钱，只是没有零售的顾客，所以你认为他不赚钱，但是他很赚钱。 真正的小作坊一般都在农村，而酿酒的人大部分又都是农民，不懂得如何去推广销售，所以造成了两个现象，喝酒人不知道去哪里找小作坊，小作仿也不知道，如何把酒推向市场。 我是纯粮酿酒人，良心哥。欢迎关注我的今日头条。 以我个人做纯粮浓香型酒的经验判断在农贸市场附近只能售卖清香型的粮食酒，因为农贸市场门面都是租的，有的不是租的，自己的因为场地也有限，只能做清香型小曲酒卖。清香型小曲发酵只有7一8天。可以用砖做几个小池来做发酵池。因为场地限制了它酒的品质。既便是纯粮食酒质量也不太稳定。因为他每次发酵的比较少，受天气时间的影响，每次做的酒口感很难走到一个标准，我自己做浓香型白酒最重要的是基础设备发酵池要用大量的池塘千年淤泥…这在下县城农贸市场是办不到约，因为它每次都要用，要占用很大一块场地堆放这些淤泥。在县城是不可能办到的。再有就是场地。我做的是4米X6米X1，5米的发酵池4个。这就在县城农贸市场很婚办到。这样才能满足发酵的时间三个月，半年，九个月，一年。大曲酒的发酵时间越长，酒的品质越好。所以农贸市场做粮食酒的也有。基本以小曲为主。也有卖大曲酒的，他搬在较远的农村做，在县城卖，这样的很少。多数都是在家卖。也有一部分做个摆设说是自己酿酒，卖着粮食酒与酒精兑的酒。最主要是利益化驱使着商家的所做所为，所以见议大家第一次去少量买点，喝着好了再多买。 农贸市场的酿酒作坊里的酒是真的粮食酒吗？这需要我们有一定的鉴别纯粮酒的能力。 现分享如何通过品酒鉴别一瓶酒是真正的纯粮酒还是酒精勾兑酒。 事先准备好1瓶纯粮酒和1瓶酒精勾兑酒。 第一步打开盖子，用闻来对比香味，纯粮酒香淡而长，闻起来协调，让人感觉很舒服。而勾兑酒闻起来香浓、刺鼻。 第二步将酒倒入杯中，纯粮酒闻起来不香，但喝起来很香，且香味可以在口腔里停留很长时间;而勾兑酒闻着香味很浓，喝下去却不香，而且回味短。 可能你会说，我都不知道怎样辨别纯粮酒，又从哪里找来纯粮酒呢? 您可以到用白酒酿造设备现蒸现卖的酿酒坊去买酒来做实验哟!没有对比就没有区别，而你如果多对比几次，品的纯粮酒多了，你的胃就会对酒精的刺激特别敏感，能很轻松的辨别出来。 甚至你还能通过闻辨别出酒中的香味是香精带来的和酒中原有的。 网上关于如何辨别纯粮酒和酒精酒的方法很多，在此就不一一说明了，教大家简单的一招。 我们将酒放入冰箱冷冻层，静待30分钟后将酒取出，若是纯粮酒会变得浑浊，如果是勾兑酒，则不会发生任何变化。 再将酒放在温暖的地方静置一段时间，纯粮酒的酒体又会恢复至清澈的状态。 一般而言，农贸市场的酿酒作坊里的酒会有酒糟的产生，以及用酿酒设备现烤现卖。 农贸市场自酿白酒，是否真假这个问题，需要注意这么几个问题: 1，农贸市场酿酒作坊首先是不是合法的，当地政府是否同意小作坊白酒生产，消费者首先注意营业执照，营业执照要注明＂生产、销售＂，还有生产许可。 2，农贸市场酒作坊生产的白酒是否合格，他们要出具一定的化验报告。 3，想喝纯粮食酒，要选择农贸市场酒作坊的，一定不要多喝，喝多了出了问题那就事儿大了。 4，学一下鉴别白酒的一些小技巧 5，买之前问一下老板，他家酒是生料还是熟练，半固态还是固态，是不是串香工艺的？ 6，喝酒前尽量将酒热一下，越热越好，甲醇沸点64度左右，小伙伴可以百度一下 我就是搞这个的，当然是有真有假。你讲的那种一个月发酵的工艺，现在的麸曲工艺都很简单七天就够了。比如华西曲，糖化梅。不过这些酒一般都是刚刚出来的生酒，因为店里面太小没地方去存放。这样的酒都产量高成本低，但放一段时间再喝还是比较好的。但是这样的店里面价格几块钱的想想就知道不可能是纯粮食酒。想喝粮食酒也很简单的，去店里直接叫老板现场蒸馏一桌酒给你全部买走自己回家去存放就行了。 农贸市场的酿酒作坊里的酒到底是不是真的粮食酒呢？只能这么说：有真的，但勾兑的香精酒精酒居多 。 其实根本原因很简单：因为消费人群的档次放在那里，这种酿酒作坊里的大多数酒卖的都不贵。单卖纯粮酒而不混着卖的话，他能赚什么钱呀？ 先说纯粮酒的成本 纯粮酒的成本各种香型是不同的，为此我还专门请教过我的朋友，他因为长期和全国各种酒厂接触，了解的比较深。 他认为，酱香酒的成本是最高的。如果现在假设做酒的老板比较良心，用的材料全是糯高粱，严格执行酿酒工序，酿造的时间也足够长，那么每斤酒要多少钱呢？ 在贵州当地，糯高粱的价格一般在2块5到三块一斤（据说今年还涨价了）。按照4斤高粱一斤酒的话，光食材的成本就已经达到13块左右。再加上人工以及各种费用，一般30一斤的酒就比较不错了，好一点的一般要40。 其他香型的白酒中，好一点的浓香型要差不多30一斤。清香酒因为制作成本和时间的原因，价格是最低的。甚至每斤8块钱就能出酒。 但你还要算上水电人工，怎么这成本也要10块钱了。 可你看一下，有些农贸市场里的酒坊中，甚至还有3块，5块，7块，8块一斤的酒出售。你用后脚跟想想这些都不可能是纯粮酒了吧。这些酒坊的酒类构成 一般来说，酒坊都会有一两种价格偏高的纯粮酒。 比如我就曾经在我老婆老家镇上的酒坊里，买过200多一斤的年份酒，一喝就是陈酿。口感好的很，喝了不上头，睡觉舒服安稳，第2天跟没事人一样。 所以这种酒的价格偏高，很大原因就是它经过窖藏，时间也是成本啊。 其次会有价格在6,70块钱左右，有几款酒精勾兑酒和纯粮酒。 前者经过专业人士的勾兑，香醇吸引人但毕竟不是纯粮的。这种酒容易打头，还有塑化剂和各种香精添加剂对身体的潜在危害。 而这个档次的纯粮酒一般以清香型为主。存放时间不长或本身就是新酒。粮食香味不足，酒味重，口味辣，劲头冲。因为价格不贵，年轻人也比较喜欢喝。 最后就是10多块，以及10块以下的纯粮酒和酒精勾兑酒了 。 这个没什么好说的，我去我嫂子东北老家的时候，他们那最流行的烧刀子，实际上就是一种纯粮酒。东北的酒烈，冲，易醉。但是价格非常低，一般来说10多块钱绝对是标准的纯粮酒，就是不咋好喝罢了。 至于10块钱以下的酒精勾兑酒，这就不是人喝的，一股泔水味儿，喝了上头难受的要死。能别喝就别喝了，你要自己愿意当小白鼠，不把自己的生命当回事儿，那我也没办法了。写在最后： 其实如果一些农村小作坊自己做酒的话，价格也能压得非常低，我甚至还见过5块钱左右40度的纯粮酒。但这种酒只能叫乡下土烧，虽然属于纯粮酿造，但是口感，安全性，卫生标准都是一塌糊涂。 这酒属于乡下师傅，凭经验以及个人感觉酿造出来的。说实话，这种酒我是不碰的，不知道它的取酒温度多少，制作过程中有没有什么纰漏？甲醇和各种杂醇有没有超标，喝了不好要出大事的！ 而酒精酒呢？如果要兑成50度左右的白酒，一斤酒精差不多就能兑两斤。按照现在食用酒精（95%）价格4500一吨计算，一斤酒精的价格大概在2块2毛5左右，每瓶酒折算1块2毛5。所以算上香精添加剂，包装，物流和其他一些费用，一瓶酒的成本也高不过2块5。 那么问题就来了：如果你是酒坊老板，酒精酒只要卖5块钱一斤，毛利就能翻一倍。而粮食酒最低也到卖到10块以上才能保证20%的毛利。你会怎么选择呢？ 对吧，一目了然。所以太便宜的酒千万不要喝了。 本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。 有粮食酒，但有好多的有假，知道怎么假的吗？把酒精先倒在锅里，然后再上发酵好的粮糟，酒精也经过蒸溜，和粮食酒一起混合，只是这种假酒要稍好点，但也要看他的良心有多坏，或许你看到的酒糟已经是很久以前就没酒了，只是障眼法而己。 各大中小农贸市场的小作坊酒坊都是骗人的，做个摆设，以前湖北人做的多，现在四川人也有在做，正宗烤酒的师付都懂，农贸市场这些用几个蜂窝煤就烤酒火候都达不到，一天到晚滴的都是尾酒(水蒸气)但买酒的人只看到表面，真正烤酒的酒坊农贸市场这点门面打个灶都不够 我们小区外边的街上，有一家买散酒的酒店，摆满各酒坛，酒礶，酒瓶标有不同度数和价格，标榜纯粮酿造。邀人品尝，邀人去厂参观。 一天我受邀和一群人去他们厂参观，大轿车来到山下一个小村庒傍边的一个小工厂里，罗鼓喧天，村民夾道欢迎。一个厂房的的上边还冒出的炊烟，厂里酒香扑鼻，並参观了糟房，蒸酒房。大家都说，真粮酒！好酒！参观后每人还送了二瓶陈年老酒。大家尽兴而归！街上酒店的生意非常红火。 但是我是一个较劲的人！一天我决定一个人骑摩托车，再去这个酒厂探查一下。结果让人大失所望！ 小厂大门落锁紧闭，找乡親一问才知。来人参观时的场面，出糟，蒸酒都是老板花钱顾人在作样子，厂里根本不酿酒，夜里有工人上班，车辆进出，那糟房，蒸酒房只是参观时才用一上午。 街上的散酒店生意红火，隔十天半月又有一批人去酒厂参观！大家都说，那店里卖的是纯粮酿造的好酒！ 可能也有小作坊出真正的，古法酿造的纯粮酒，但愿我那一天有口福能买到。