古清生新作森林中有许多酒出版，看诗意的耕读生活！

　　日前，古清生的新书《森林中有许多酒》由山东文艺出版社出版，收录了作家古清生在神农架森林生活期间写作的散文随笔，内容关乎植物、动物及农耕生活。
　　古清生曾是北京职业作家，1996年，他与人合著的《中国可以说不》创造了300万册的销售佳绩。2009年，为自我反省与实现自然文学创作之梦，他进入神农架，开启了人生的耕读历程。种茶、植花、养蜂、观察大自然，从事自然写作。
　　古清生居住在神农架林区红举村。这是一个大村，土地辽阔。村民散居在有98平方公里的山地上，有的地方，好几座山头住一户人家。地广人稀，常常一个星期见不到一个人。
　　＂我的耕读生活比过去的人生丰富了无数倍。＂ 从畅销书作家到一个道地的山民，古清生劳动，写作，兴致勃勃地观察自然万物。
　　在幽寂的森林深处，他种茶炒茶，种玫瑰制作花露，采集野果酿酒，在厨房研究烹饪。或者，循着雪地足印追踪野兽，俯身山岩听流淌的泉音，攀缘至垭口拍摄蓝色绿绒蒿……他的文字充盈着大森林的绿意和恬淡趣味，温暖治愈。
　　作家古清生
　　新书选段：酒的酿造
　　瑞士有一种梨酒。来神农架前，一个北京朋友建议，你去了之后，可以像瑞士人那样酿梨子酒，还可以卖。研究许久，我得出结论，大致德语区都酿梨子白兰地，德国和瑞典存在相同传统。在阿尔卑斯山诸山谷，凯尔特人居住的地方，梨酒和葡萄酒流芳于世。
　　瑞士梨酒有个特别之处，酒瓶里真的有个梨子。梨子还小的时候，套上一个玻璃酒瓶。梨子在瓶中长大，成熟时采摘，连同瓶子一起洗净晾干。另选梨子榨汁发酵，蒸馏出梨子白兰地，罐装封口。所以，每一瓶梨酒中都有一个梨子，瓶口很小，尤其独特。
　　我开始寻找梨树，栗树坡茶园有少许几棵，开着白的梨花。那些梨树老了，有棵大梨树枯了主干，从侧边萌发新枝。我经常去看梨树，看得满树枝丫都是失望——没结梨子。转身看茶园周边的森林，几棵红桦树上爬满猕猴桃藤，藤上结了猕猴桃。
　　猕猴桃也能酿酒。设计一种酒瓶将猕猴桃套入瓶中，以后装猕猴桃酒如何？这个想法一度令我兴奋。我转而每天去观察猕猴桃，心想，我是套装一粒猕猴桃呢还是一束猕猴桃？后来却发现一个问题，野生中华猕猴桃皮表被茸毛，瓶中装酒之后，茸毛脱落，会令人感觉酒中有渣。又一想，我的猕猴桃酒还没有酿制成功呢。
　　酿酒是一个缜密思考的过程。相信天下男人在酿酒前的思考相同，对每一个细节反复推敲，还要筛选酿酒工具。选择帝伯 304 和 316 不锈钢桶。316 不锈钢桶太贵了，只买了一个，304 不锈钢桶买了四个。又买来过滤机、榨汁机和法国燕子牌果酒曲。选了一个阳光灿烂的晴天，用山泉水洗净猕猴桃，搁簸箕里晾干，切两半，装入不锈钢发酵桶；撒上燕子牌酒曲，搁两斤太古冰糖——加冰糖可以提升酒精度。
　　发酵酒的时间需要一个月以上，森林中气温低，时间还要长。进入发酵期，不只是等待，这中间还能想一想酒酿好了需要什么菜，比如说要不要种点花生？种点蚕豆也不错，可以油炸兰花豆，也可以煮茴香豆。
　　五个发酵桶安静地摆在楼下。一段时间过后，有个深夜，楼下房间突然发出嘭嘭声。以为有人，或者动物。下楼看，什么也没有。后来夜夜如此，间断性的嘭嘭声频率增高，是鬼么？
　　这个念头一闪现，赶快阻止，别想鬼。一个人独处森林，少想点鬼这种虚无的东西。
　　无法忍受，导致失眠。终于选了一个深夜，听见嘭嘭声猛冲下楼去，依然什么也没有看见。我想，我站在这里不走了，看是谁在敲打。安静，好久没有声音。跟我捣鬼的家伙仿佛在暗处密切注意我，屏声息气，看我有什么动作。
　　嘭嘭！忽然大乐，发酵桶上面的逆止阀排气发出声音。长长舒一口气，吓我不浅。猕猴桃在不锈钢酒桶里面发酵，产生气体，从逆止阀排气。酒还没有喝上，惊吓了好多个夜。
　　酒啊酒，我胆子再大，也经不起你这无故折腾。
　　等发酵到酒味倾出，在桶中挖开猕猴桃酒渣，挖出一个坑，酒汁集中，浅嫩的绿色。舀入杯子，猕猴桃果香溢出。酒力温和，柔酸柔甜。森林中的野酒，味道宜人。
　　酿酒是个坑。大肆采买各种酿酒的辅助工具，包括酒瓶子，心里感觉自己就是一个酒师。好酒的男人大抵如此吧。
　　采写：南都记者许晓蕾 实习生马含章