古清生新作森林中有许多酒出版，看诗意的耕读生活！

　　日前，古清生的新书《森林中有许多酒》由山东文艺出版社出版，收录了作家古清生在神农架森林生活期间写作的散文随笔，内容关乎植物、动物及农耕生活。
　　古清生曾是北京职业作家，1996年，他与人合著的《中国可以说不》创造了300万册的销售佳绩。2009年，为自我反省与实现自然文学创作之梦，他进入神农架，开启了人生的耕读历程。种茶、植花、养蜂、观察大自然，从事自然写作。
　　古清生居住在神农架林区红举村。这是一个大村，土地辽阔。村民散居在有98平方公里的山地上，有的地方，好几座山头住一户人家。地广人稀，常常一个星期见不到一个人。
　　我的耕读生活比过去的人生丰富了无数倍。从畅销书作家到一个道地的山民，古清生劳动，写作，兴致勃勃地观察自然万物。
　　在幽寂的森林深处，他种茶炒茶，种玫瑰制作花露，采集野果酿酒，在厨房研究烹饪。或者，循着雪地足印追踪野兽，俯身山岩听流淌的泉音，攀缘至垭口拍摄蓝色绿绒蒿他的文字充盈着大森林的绿意和恬淡趣味，温暖治愈。
　　作家古清生
　　新书选段：酒的酿造
　　瑞士有一种梨酒。来神农架前，一个北京朋友建议，你去了之后，可以像瑞士人那样酿梨子酒，还可以卖。研究许久，我得出结论，大致德语区都酿梨子白兰地，德国和瑞典存在相同传统。在阿尔卑斯山诸山谷，凯尔特人居住的地方，梨酒和葡萄酒流芳于世。
　　瑞士梨酒有个特别之处，酒瓶里真的有个梨子。梨子还小的时候，套上一个玻璃酒瓶。梨子在瓶中长大，成熟时采摘，连同瓶子一起洗净晾干。另选梨子榨汁发酵，蒸馏出梨子白兰地，罐装封口。所以，每一瓶梨酒中都有一个梨子，瓶口很小，尤其独特。
　　我开始寻找梨树，栗树坡茶园有少许几棵，开着白的梨花。那些梨树老了，有棵大梨树枯了主干，从侧边萌发新枝。我经常去看梨树，看得满树枝丫都是失望没结梨子。转身看茶园周边的森林，几棵红桦树上爬满猕猴桃藤，藤上结了猕猴桃。
　　猕猴桃也能酿酒。设计一种酒瓶将猕猴桃套入瓶中，以后装猕猴桃酒如何？这个想法一度令我兴奋。我转而每天去观察猕猴桃，心想，我是套装一粒猕猴桃呢还是一束猕猴桃？后来却发现一个问题，野生中华猕猴桃皮表被茸毛，瓶中装酒之后，茸毛脱落，会令人感觉酒中有渣。又一想，我的猕猴桃酒还没有酿制成功呢。
　　酿酒是一个缜密思考的过程。相信天下男人在酿酒前的思考相同，对每一个细节反复推敲，还要筛选酿酒工具。选择帝伯304和316不锈钢桶。316不锈钢桶太贵了，只买了一个，304不锈钢桶买了四个。又买来过滤机、榨汁机和法国燕子牌果酒曲。选了一个阳光灿烂的晴天，用山泉水洗净猕猴桃，搁簸箕里晾干，切两半，装入不锈钢发酵桶；撒上燕子牌酒曲，搁两斤太古冰糖加冰糖可以提升酒精度。
　　发酵酒的时间需要一个月以上，森林中气温低，时间还要长。进入发酵期，不只是等待，这中间还能想一想酒酿好了需要什么菜，比如说要不要种点花生？种点蚕豆也不错，可以油炸兰花豆，也可以煮茴香豆。
　　五个发酵桶安静地摆在楼下。一段时间过后，有个深夜，楼下房间突然发出嘭嘭声。以为有人，或者动物。下楼看，什么也没有。后来夜夜如此，间断性的嘭嘭声频率增高，是鬼么？
　　这个念头一闪现，赶快阻止，别想鬼。一个人独处森林，少想点鬼这种虚无的东西。
　　无法忍受，导致失眠。终于选了一个深夜，听见嘭嘭声猛冲下楼去，依然什么也没有看见。我想，我站在这里不走了，看是谁在敲打。安静，好久没有声音。跟我捣鬼的家伙仿佛在暗处密切注意我，屏声息气，看我有什么动作。
　　嘭嘭！忽然大乐，发酵桶上面的逆止阀排气发出声音。长长舒一口气，吓我不浅。猕猴桃在不锈钢酒桶里面发酵，产生气体，从逆止阀排气。酒还没有喝上，惊吓了好多个夜。
　　酒啊酒，我胆子再大，也经不起你这无故折腾。
　　等发酵到酒味倾出，在桶中挖开猕猴桃酒渣，挖出一个坑，酒汁集中，浅嫩的绿色。舀入杯子，猕猴桃果香溢出。酒力温和，柔酸柔甜。森林中的野酒，味道宜人。
　　酿酒是个坑。大肆采买各种酿酒的辅助工具，包括酒瓶子，心里感觉自己就是一个酒师。好酒的男人大抵如此吧。
　　采写：南都记者许晓蕾实习生马含章