香到方圆十里没对手!学会这万能配方,等于解锁365道菜!
这道帆立贝大蒜油煮,食材新鲜分量足,大粒帆立贝浸足了蒜蓉辣椒油的香味,端上桌时油还在滋滋冒泡。
但吃上去一点也不腻!配上餐包和餐酒,简直是春风沉醉的夜晚~
好在这菜做起来非常简单,这一馋,干脆自己上手。
算是一比一还原了,料还更足!
强烈推荐你们在家试做!私以为这是比牛排更好解锁、也更符合中国人口味的西餐,备好材料,几分钟就能搞定!
帆立贝大蒜油煮
帆立贝大蒜油煮,顾名思义,用大蒜油来煮帆立贝。
它的原型是西班牙的Ajillo,这个词由ajo(大蒜)和guajillo(辣椒)构成,国内暂时没有标准翻译。
可以简单理解为,运用了油、蒜和辣椒的料理方式。
乍一听跟咱们中式蒜蓉菜很像,但区别还是挺大的。
一是调味上。
中式蒜蓉菜除了油、蒜还会加生抽、蚝油等调料,口味咸鲜。
Ajillo则只用油、蒜、辣椒粉,调味简单,更注重本味。
二是油的用量上,几乎要没过所有食材。
因为食材要浸泡在香料油里,所以对油的选择有要求:要清口不腻。
一般会用橄榄油,也可以用葡萄籽油。
我猜测家家都有一瓶因为健康而买,打开却不知道怎么用的橄榄油吧,这个方子刚好可以用来消耗~
油用得多,温度一降下来,吃着就容易油腻。
所以这菜一般会连同保温锅具一起上桌,保证吃到最后还是温热的。
建议大家用小一点、深一点的铸铁锅或砂锅,储热性好,还能减少油量,让食材全部浸在油里,吃着更香。
至于煮什么,全看个人喜好。
西班牙人一般用Ajillo做虾,我吃的那家居酒屋,则是把虾换成日本特产帆立贝,也就是虾夷扇贝。
除了扇贝,我还加了点虾仁、口蘑、西蓝花进去。
你们可以按海鲜/肉类+菌菇+蔬菜的公式,替换成其他食材。
像生蚝、蛤蜊、鱿鱼、鸡肉、火腿、牛舌、杏鲍菇、香菇、金针菇、山药等等,当然只放一样也行。
方子学会了,等于解锁365道菜!
西班牙人把Ajillo当作tapas(下酒菜),店里客人点这菜,也要叫上扎啤配着吃。
但我觉得它作为主菜吃也完全没问题,把量做大一点就行。
配一碟法棍,用来蘸蒜油,又香又饱腹。
不喜欢法棍的,用吐司、馒头也行。
做起来不费事,确实很适合初春夜晚小酌,你们也赶紧学起来吧~
- 帆立贝大蒜油煮 -
[ 食材 ]
扇贝柱5个 鲜虾8个 香菇10个 蒜瓣1头 干辣椒1-2个 欧芹少许 盐2小勺 黑胡椒粉1小勺 甜椒粉/辣椒粉1/2小勺 橄榄油100g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.去虾线的鲜虾和扇贝,加入1/2小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉腌渍片刻
2.口蘑/香菇去菌柄,对半切开,也可以切成片
3.蒜瓣切片,干辣椒切丝
4.起锅倒入橄榄油,加入蒜片、干辣椒小火炸香,炸2分钟左右
5.加入口蘑/香菇、扇贝/虾仁,撒1/2小勺盐和1/2小勺黑胡椒粉入味,烹饪3-5分钟左右
煎至海鲜变色,撒上红椒粉、欧芹碎出锅
橄榄油不能少放,这道菜主要靠油浸蒜蓉出香味,让海鲜和菌菇有蒜油的味道
6.出锅后,搭配烤香的法棍或馒头片食用,味道更佳
从起锅炸蒜油开始,香气就一直往我鼻腔里窜,一度想立马开吃!
等相机完工一关,谁还忍得了呀,拿起早就准备好的筷子、叉子,开动~
蒜油香气浸到贝肉每一丝纤维里,咀嚼时会在牙齿间回弹。
虾肉爽脆,西蓝花可口,更馋嘴的,还要夹起蒜片往嘴里扔咧~
再用面包片接满食材,一口咬下,可满足!
等吃到最后,拿它抹净盘底的油汁,岂有浪费的道理。
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