粥茶煎茶点茶我们带你打开古人喝茶的正确姿势

　　11月29日晚，中国申报的＂中国传统制茶技艺及其相关习俗＂项目，经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个非物质文化遗产项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
　　和古人喝茶相比，我们现在的＂茶道＂逊色太多了。古代人对茶的讲究与重视，大大超过现在泡茶的方式。
　　那么，古代人喝茶到底有多讲究？
　　据说，中国茶的历史从神农时期就已经开始，战国时期的《尔雅》中，便有关于茶的记载，其《释木》一篇，讲到＂槚，苦荼＂，＂荼＂古音正是cha。
　　茶以文化面貌出现，则是在两晋北朝，最早喜好饮茶的多是文人雅士。
　　不过，秦汉时期，茶并非普通百姓的日常饮品，而是更多以其药用效果出现在人们的病床旁。
　　后来，民间出现了煎茶的雏形，即粥茶。根据三国时期魏国人张辑的《广雅》记述，四川人采摘某种树叶，将老叶子制成饼的形状，再放上浓稠的米浆。饮用时先用米汤浸泡，再用无焰炭火炙烤，而使其烘干变红，再捣成碎末放入瓷壶，注入沸水饮用。也有的再加入葱姜、橘子，以调和苦涩味，茶粥逐渐成为南方人的流行饮品，
　　中国正式把茶作为一种饮料，始于唐朝，但唐朝喝茶的方式不是泡茶，而是煎茶。因为煎茶法的出现，饮茶之风方才盛极大江南北，＂开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣＂。唐人将茶饼磨成粉，加入盐、姜、茱萸等配料一起煮水喝。中唐以后，茶已经进入民间，成为老百姓最喜闻乐见的饮料。
　　煮茶
　　而茶叶命运的改变，要归功于茶圣陆羽。＂自从陆羽生人间，人间相事学春茶。＂陆羽著有《茶经》三卷，对茶道论述详尽。他提倡饮用以茶饼碾碎而成的末茶，茶末以米粒大小为宜。首先，煎茶前先烤茶，将饼茶用高温＂持以逼火＂，并且经常翻动，＂屡其翻正＂，否则会＂炎凉不均＂，烤到饼茶呈＂虾蟆背＂状时为适度。烤好的茶要趁热包好，以免香气散失，至饼茶冷却再研成细末。
　　唐·周昉《调琴啜茗图卷》
　　煎茶法流行于中唐以后及至五代。根据陆羽撰述的《茶经》记载，唐代煎茶法主要包括：生火、炙茶、碾茶、罗茶、煮水、调盐、投茶、分茶、饮茶、洁器十大工序。
　　陆羽全力倡导和推行的＂陆氏茶＂，亦被称为＂文士茶＂——清饮品茗法，是对唐代社会当时其他饮茶方式的扬弃，也标志着中国茶道的正式诞生。
　　《卖茶翁茶器图》中的唐朝铜炉
　　陆羽之后，煎茶法继续被发扬光大，斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温廷筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，推波助澜，使中国煎茶道日益成熟，茶艺具备了备器、选水、取火、候汤、习茶五大固定环节。如今，日本的煎茶道保留了中国煎茶道的精髓，并在此基础上有所创新。
　　晚唐时，唐人又发明了一种＂点茶法＂，即用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水一边冲一边快速搅动，让茶末跟滚水充分混合。点出来的茶汤，上面会泛出一层乳白色的泡沫，以泡沫鲜白、久聚不散为最佳。点茶法在宋朝时，人们对茶的研究更为深入，在饮茶方式上也达到了极致的审美高度，＂点茶法＂在宋朝时成为饮茶的主流方式。
　　宋·赵佶《文会图》
　　宋朝人特别讲究茶饼，味道上追求＂香甘重滑＂，不喜茶中苦涩原味，并以茶色＂纯白为上真＂。为了制作理想的茶饼，他们在工艺上精益求精，好的茶饼一般要研磨一天以上，等到盆中膏状物匀滑细腻后，再加入龙脑等香料和上香米熬成的薄粥，一并揉成茶饼。
　　费了这么多功夫制成的茶饼，因为有淀粉，样似牛乳，因掺有香料，口味甘香，与之前粥茶法下的咸汤茶味道截然不同。
　　茶道大师制作的茶饼，价格堪比学区房，宋仁宗时蔡襄制作的＂小龙团＂一斤售黄金二两，还极难买到，时人称＂黄金可有，而茶不可得＂。宋徽宗时，郑可闻用＂银丝水芽＂制成＂龙团胜雪＂，每饼不但售价四万钱，还需要＂限售摇号＂。
　　南宋·刘松年《撵茶图》（局部）
　　从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有：备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶（调膏、击拂）。
　　由于点茶手法太过讲究，是个名副其实的技术活，所以宋朝有钱有闲的人常以＂斗茶＂为乐，比试高下。斗茶主要考量茶和水的融合程度，搅动茶水转动，先在茶盏上留下痕迹的算输。茶色纯白，比斗时盛在黑盏中最为明显，所以福建建阳的建窑所出产的黑色茶盏最受当时人的欢迎。苏轼、苏辙兄弟就喜欢跟人斗茶，还专门写过斗茶的诗词。
　　元墓壁画：茶道图
　　到了元朝，随着饮茶群体扩大，国人不太讲究茶道了，毕竟煮茶实在太耗费时间和精力，真不如把茶叶直接用水泡着喝。从那时起，中国人便在采茶后将茶叶焙干，直接在茶壶里沏茶喝，茶叶不再掺淀粉、香料，也不再制饼、碾末。随末茶一起消失的，还有用来制作末茶的一系列复杂茶具，只有装开水的长嘴茶瓶摇身变为茶壶，继续被人们使用。
　　明·文徵明《品茶图》
　　明代皇帝喜欢泡茶喝，洪武年间，朝廷提倡节俭，下令禁止制作高阶茶饼，由此，散茶基本上一统江湖。既然大家都泡茶喝，那么茶壶的工艺便与时俱进。由于紫砂的透气性适合泡茶，新的茶文化开始流行，从此，紫砂在明代崛起，从皇帝到百姓都喜欢。这种壶也便于携带，文人墨客喜欢，一直流行到如今。
　　由粥茶、煎茶、点茶到泡茶，小小饮茶方式的转变折射的是古人生活方式的转型。不过现代社会，依然有很多人坚持用煎茶、点茶等古法饮茶。
　　喝茶这件事，古人把它玩得风生水起，只是如今，人们追求简单和效率，步伐匆匆之间，我们得到了很多，却也失去了很多。
　　但愿每个人都留一点时光给自己去品茶、去书画，或是做一些讲究的小事，把内心对传统的向往找回来。