年夜饭糖醋仔排，不熬糖色不油炸，酸甜开胃没腥味，寓意节节高升

　　有人说现在过年的味道是越来越淡了，就算临近过年也感受不到年味了，但其实，不是年味淡了，而是现在的人们更忙碌了，很多过年的仪式感都省略了，不过这不重要，只要学会感受，年味虽然看不见、闻不到，但是它会存在于我们心中，不管是包饺子的年味、烟花爆竹的硝烟味、采办年货的喜庆感、还是吃年夜饭的幸福感等等，只要用心感受，这些都是喜庆团圆的年味。
　　要我说，最能感受到年味的应该是除夕这一天，家家户户都早早地挂上了红灯笼、贴上了红门联，喜庆洋洋的，还有晚那一顿团圆的年夜饭，不仅丰盛，而且每一道菜都有好寓意，年夜饭的餐桌上有不少硬菜，鸡鸭鱼肉样样齐全，下面和大家分享一道非常适合年夜饭餐桌上的硬菜糖醋仔排，它寓意着甜甜蜜蜜，节节高升，寓意特别好！
　　糖醋仔排是一道经典的江浙菜，平时在外面餐厅吃饭的时候经常会点上一份，总觉得自己在家做会很复杂，很难成功，但是偶尔的一次机会，和一个厨师朋友讨教之后，才发现自己在家做糖醋仔排也很简单，不用熬汤色不用油炸，做好的糖醋仔排比外面买的还好吃，不腥不腻，酸甜可口，重点是糖醋仔排可以是一道预制菜，提前做好，招待客人只要热一热就能上桌，味道和口感还是一样好！
　　糖醋仔排的做法有很多种，下面和大家分享的是更适合家庭操作的，不需要过油，也不用在排骨外面裹上面糊油炸，就是纯粹的糖醋仔排，在挑选仔排的时候要挑选中间段，正宗的仔排砍成一节一节的，所以它有节节高升的美好寓意，糖醋比例也有讲究，这样自己在家制作的时候也不用担心糖醋比例失衡，这些重点在下面文章中都有介绍，喜欢的朋友可以试试！
　　【原材料】仔排1100g、冰糖150g、白糖30g、米醋130g、食盐少许、生抽少许、老抽少许；
　　【糖醋仔排的做法】
　　1、准备适量的仔排，一次可以多准备一些，做成预制菜，年夜饭或者春节招待客人的时候会更省心，这里准备了1100g仔排，成品大约能分成3盘。
　　2、家庭制作糖醋仔排的仔排建议剁小块一些，这样更容易入味，也更容易炖煮，口感会更好；
　　3、准备好的仔排中加入多一点的食盐和面粉，少加一点清水，抓拌均匀，这样能更好的去除仔排上的杂质、异味和血水，抓拌好之后放在流动的清水下面冲洗干净，多冲洗几遍，洗好的仔排是微微泛白的状态，冲洗干净之后沥干水分备用；
　　4、接着准备配料，一斤仔排搭配70g冰糖、60g醋，这里有2斤2两仔排，需要150g冰糖、130g米醋，番茄酱80g、少许葱姜去腥，番茄酱起到调色以及独特的酸甜味，这里的醋不建议用老陈醋，老陈醋的酸度高，如果使用老陈醋，醋的用量要减少；
　　5、沥干水分的仔排冷水下锅，加生姜、葱段、料酒去腥，中火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，转小火再煮810分钟，煮到仔排定型，关火出锅，放在温热偏烫的水中，清洗干净，沥干水分备用；
　　6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入冰糖，中小火熬化，这里只要把冰糖熬到融化即可，不需要熬成焦糖色，熬糖色是需要技巧的，掌握不好时间，口感容易发苦；
　　7、熬到冰糖融化，下入沥干水分的排骨，大火翻炒，刚开始排骨是有水分的，表面不会变色，大火翻炒一会，不仅能炒干水分，还能让冰糖均匀的裹在排骨上，冲入热水，加入葱姜，开始调味，加入一大半的米醋，番茄酱、少许生抽调味、少许老抽上色，大火煮开。
　　8、大火煮开之后转小火炖煮1小时左右，具体时间根据排骨的大小来决定，等排骨炖煮到软烂的状态，大火收汁；
　　9、排骨收汁好之后，加入剩下的米醋和白糖、一点点食盐，翻拌均匀最后这30g白糖可以不放，也可以少放一点，江浙一带的口感是偏甜的，所以出锅前可以再少加一点白糖，翻拌到白糖完全融化；
　　10、出锅前加入少许热油，翻拌均匀，能让糖醋仔排的颜色更加红亮，糖醋汁不要完全收干，稍微留一点汤汁，排骨上裹着汤汁，味道会更好；
　　11、装盘之后，撒上少许白芝麻点缀，糖醋仔排完成，做好的糖醋仔排颜色红亮，祝您新的一年红红火火，节节高升！
　　糖醋仔排的做法总结：
　　1、点缀的白芝麻可以换成干桂花，也别有一番风味；
　　2、糖醋仔排二次加热可以摆放在准备好的盘子里，表面铺上耐高温保鲜膜，蒸15分钟就能上桌；
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