老话说"养肝就是养命",进入秋季气候由热转寒,肺气肝火变得旺盛,饮食上也需要开始做一些改变,从五行和五味的关系中,酸味入肝,能平息肝火。另外酸性属阴,可以促进胆汁分泌,起到解油腻、降血脂等作用。 吃酸的好处不仅仅是可以保护肝胆,它还可以帮助消化,具有开胃健脾等作用。所以进入秋季后,建议大家多吃"4酸",保护肝胆身体棒。一、发酵酸 推荐食谱【酸豆角炒鸡胗】 主要食材:酸豆角 鸡胗 小米椒 绿辣椒 大蒜 生姜 1,鸡胗里面先加入一勺盐,揉搓一会儿,搓洗好后,再用清水反复冲洗干净,然后把鸡胗切成薄片。 2,切好装入盘子里面,加入一小勺盐,适量料酒,一小勺淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。 3,接着咱们取一些酸豆角,这个是我前段时间腌的,差不多也腌了有30天了,这个酸豆角是用淘米水腌的,酸香浓郁,特别好吃。 4,酸豆角清洗干净后切成小段,几根绿辣椒切圈备用,小米椒也切圈备用,准备小葱切成小丁,大蒜切末,生姜切丝。 5,接着在小碗里面加入盐,味精,白糖,胡椒粉,蚝油,生抽,酱油,再加入略多的料酒,最后再来一勺淀粉,搅拌均匀备用。 第六步,锅里油热后倒入腌好的鸡胗,大火将鸡胗翻炒至变色,然后倒入葱姜末炒出香味,接着倒入青红椒翻炒至断生,淋入料汁,将料汁炒均匀。 第七步,最后倒入酸豆角,大火翻炒10几秒就可以出锅了。二、醋酸味 推荐食谱【酸辣土豆丝】 主要食材:土豆、青椒、干红辣椒、大蒜、生姜 1、去皮的土豆先切一刀,给它切出一个平面,这样切片的时候就比较容易,,把土豆切成均匀的薄片,然后再切成细丝,不要太细,也不要太粗,差不多像火柴棍般粗细即可。 2、切好后放入清水里面,加一勺白醋,这样土豆不会氧化,口感也清脆,泡上一会儿,把土豆的多余淀粉浸泡出来。 3、接着咱们准备一些辣椒切成细丝备用,几颗大蒜切成蒜片备用,生姜切成细丝备用,准备稍微多一些的干红椒把它切成小段,全部切完后,将辣椒抖一抖,去掉辣椒籽,辣椒籽影响口感,而且也会影响卖相。 4、接下来调一个料汁,小碗里加入2勺食盐,一勺白糖,一点味精,3勺的白醋,然后搅拌均匀备用。 5、浸泡好的土豆,我们再用流水冲洗两遍,然后沥干水分,锅中倒入食用油,油热后下入生姜、蒜片、干红椒炒出香味,接着倒入料汁,炒出香味。 6、然后下入土豆丝,开大火翻炒,差不多炒个二三十秒就可以了,最后下入青椒丝,翻炒几秒钟就可以出锅了。三、蔬菜酸 推荐食谱【西红柿鸡蛋汤】 主要食材:西红柿、鸡蛋、姜片、葱 1、西红柿我们要选择这种小一点的,偏软的,西红柿划十字刀,然后倒入开水,把西红柿烫一烫,这样好去皮。 2、1个鸡蛋打散备用,1个鸡蛋也可以做成满锅蛋花,葱白和葱绿分开,把葱绿切成葱花备用,生姜切成姜片备用。 3、这个时候西红柿也烫好了,咱们把皮去掉,从中间切开,把西红柿的根部去掉,然后先切成大块,再切成小丁,再用刀剁一剁,这样容易炖出汁水。剁好之后放入碗中。 4、锅里倒入适量的油,油热之后先下入姜片,把姜片炒香,炒到颜色发白,然后下入葱白,把它炒到焦黄,这样葱香味才能完全散发出来。 5、接着倒入西红柿翻炒,把西红柿的汁水炒出来,只有汁水完全炒出来,汤的颜色才会漂亮,炒出汁水后盖上锅盖焖上1分钟,这个时候汁水很多了,但是西红柿还有大块的,继续翻炒,用铲子压一压,把西红柿压碎,一直炒到像这种西红柿糊就可以了。 6、然后倒入适量的清水,把里面的葱姜全部捡出来,看这个汤现在基本上已经看不见西红柿了,汤色很红亮,咱们把它煮开。 7、煮开之后,加点盐和胡椒粉调味即可,搅拌均匀之后,把火开到最小,然后倒入鸡蛋液,用筷子迅速地搅散,转大火煮10几秒就可以出锅了。 8、这样做1个鸡蛋也可以满锅蛋花,盛入碗里后撒上葱花香菜即可。四、水果酸 推荐食谱【辣白菜】 主要食材:白菜、苹果、梨、韭菜 1、首先我们准备2颗白菜,先从中间对半分开,接着再把它继续分成两半,如果白菜包裹得比较紧实,我们先把它轻轻地掰开。 2、然后在白菜的每一层都均匀地撒上粗盐,如果没有粗盐的话,就用家里的细盐。,然后我们将食盐反复地涂抹,让白菜每一个地方都能粘上食盐,尤其是白菜帮的部位,要稍微多一些。 3、全部处理好后,把白菜放入盆中,沙水1个晚上。 4、接着准备一个白萝卜,去皮后先切成薄片,然后再切成长条,切好装盘备用,再准备一些韭菜,清洗干净后切小段备用,准备一个梨和苹果,洗净去皮后也切成长条备用。 5、经过一个晚上的腌制,白菜变得很软,也沙出了很多水分,然后倒入清水,反复抓洗,把多余的盐分洗干净,多清洗几次,这样白菜就不会很咸了。 6、洗干净之后,咱们把白菜的水分拧干,尽量拧得干一些,这样白菜保存的时间也比较久。 7、放入一个稍微大点的盆子,然后倒入切好的配菜,接着倒入一袋韩式辣白菜酱料,这个就非常方便了,一袋可以盐4斤白菜,味道特别的正宗,其他的调料都不需要放,然后带上手套先抓拌均匀。 8、把酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上,这样腌出的辣白菜,味道才能入味好吃,全部涂抹均匀之后,我们把它放到保鲜盒里,剩下的料汁也倒进去,然后盖上盖子冷藏腌制6个小时即可。 用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!