青浦秋食记再回归，以美食传承促进文化认同文旅快报

　　实习记者钱天则
　　编辑严之俊
　　2022年11月24日，青浦区文化和旅游局推出了第三届青浦秋食记，以江南美食文化为线索，邀请餐饮美食及文化时尚圈达人，联手米其林名厨和本地餐饮单位，共同对青浦物产食材、烹饪和美食文化进行创造性的挖掘和发扬，以青浦食材文化传承时尚创新为切入点，展示青浦作为江南美食目的地的魅力和江南文化传承地的风采。
　　青浦味道被认为是上海味道的源头，饭稻羹鱼是青浦食物的主调，上海人对河湖小鲜、乡野小菜的钟情，对粗菜细作、浓油赤酱的热爱，也大多源于青浦。青浦美食是上海味道的缩影和代表，也是解读上海美食的关键密码：讲究时令、不食不时，返璞归真、精巧细腻。
　　2022青浦秋食记选址于朱家角安麓，沪上各界文化名家、名人和活动嘉宾，在此共叙秋食记美食文化沙龙。《舌尖上的中国》总顾问沈宏非、中国第一代国厨胡丽妹、美食家陆悦农、名厨刘洪、上海市烹饪协会上海菜专业委员会秘书长张漱雯、美食节目主持人程兰，以及青浦餐饮界代表联怡枇杷乐园董事长沈振明等嘉宾都讲述了自己与青浦的不解之缘，在谈笑间完成对青浦美食文化的梳理和传播。
　　在秋食记现场，还展示了多项青浦非物质文化遗产名录，有列入国家级非物质文化遗产名录的何克明灯彩艺术，列入市级非物质文化遗产名录的烙画青浦水印版画，列入区级非物质文化遗产名录的练塘茭白叶编结制作技艺。叙谈时品尝的商榻阿婆茶，也早就列入了上海市非物质文化遗产名录。在每一项非遗技艺中都融入了青浦本地食材、美食、烹饪等元素，或尝、或编、或画、或印、或烫、或制，以各种不同方式将非遗传承与美食文化立体呈现，让乡土风情的质朴韵味和江南文化的清新雅致相结合。
　　2022青浦秋食记还邀请米其林餐厅名厨，以青浦本土食材，现场烹饪跨界中式美食。
　　璞丽酒店的行政主厨UgoRinaldo为2022秋食记研发了头盘、主菜和甜点等一整套完整的跨界经典法餐，包括：在招牌的鱼子酱黄尾鱼头盘中，加入了新鲜手剥淀山湖河虾仁和芦笋；用青浦本地鸽重新演绎法餐名菜油封鸭肝乳鸽；采用国家地理标志的今年度白鹤头茬草莓结合白巧克力制成清甜奶冻，搭配水乡特色鸡头米，组合成轻盈酸甜的草莓挞。
　　淮扬菜和本帮菜大师朱保，在担纲鹿园总厨后，主理饭店连续摘得米其林一星。朱大师对青浦食材非常了解，精致的前菜拼盘里，采用了青浦的鸡和虾；在鹿园招牌的堂灼鳗鱼肚手打鲜牛肉中，创造性地使用了青浦地头小香芹，让整道菜香气提升。
　　除了客座星厨，本地大厨也纷纷奉上青浦秋季特色菜。朱家角江南第一茶楼的滴金大闸蟹，朱家角安麓酒店的鸡头米小豌豆，联怡枇杷乐园的鳜鱼狮子头和松鼠塘鳢鱼，东方绿舟度假村的河蚌稻草扎肉，老谷仓农场的霜打矮脚青菜咸肉晚稻新米菜饭演绎出一场传承与创新融汇的美食大戏。
　　图片来源：品牌提供