三农品鉴官探乡村丨寻迹盘中餐古法红糖清甜不齁喉咙三招教您识别红糖品质

　　古法红糖小镇
　　每到冬天，红糖就会出现在很多人的日常生活中，暖身又暖心的红糖姜茶、热气腾腾的红糖糍粑，是颇受欢迎的＂暖冬神器＂。在新洲区凤凰镇毛家冲村，就有一处专门生产古法红糖的基地，本期《三农品鉴官探乡村之寻迹盘中餐》，一起去学习红糖是怎样做出来的、日常生活中又该怎样挑红糖？
　　到达新洲区凤凰镇点溪园古法红糖小镇后，小农女看到一大片的甘蔗林，甘蔗加上叶子的高度大概有两个她那么高。
　　砍梢头、锄蔗根可不容易，一根专做红糖的青皮糖蔗从栽种到成熟，需要经受八个月的风霜雨露，直至立冬开始砍收，此时甘蔗又重又坚硬。既然人工砍收这么费力，为什么不用机械一次性收割完呢？
　　新洲区凤凰镇点溪园古法红糖小镇负责人靖响林表示，每天从田间到车间，为了保证它最好的新鲜度，砍了后的甘蔗会马上拿到车间榨汁，当天榨的甘蔗汁当天就全部熬成红糖。
　　原来，车间每天能熬多少红糖，那就人工砍下多少甘蔗，这是传统熬糖手艺延续下来的习惯。砍下的甘蔗经过榨汁、过滤，就要输送到熬糖车间了。在车间里，九口连环锅唱起了主角。
　　新洲区凤凰镇点溪园古法红糖小镇负责人靖响林
　　＂这是我们专用的9口连环锅，每口锅大小不一样，功能也不一样，所承担的任务也不一样，每口锅下面的火候更不一样。整个红糖的制作流程需经过榨汁、过滤、摇瓢、赶水、打沙和冷却成型。＂
　　小农女俏俏
　　＂我现在能上手学习一下吗？今天制糖的十八般武艺我都要学到。＂
　　还没等小农女找到手感，老师傅一把就抢走了她手里的工具。刚才还热情指导的老师傅，怎么突然间＂翻脸不认人＂了呢？
　　原来，小农女刚体验的时候，动作很慢，差点就糊锅了，熬红糖时师傅要在锅里两个小时不停地要搅拌，如果糊锅，一整锅糖就都浪费了。
　　坚持纯手工制作，最大程度保留了甘蔗中的营养成分，同时不加任何食品添加剂，这才能产出地道的新洲古法红糖。
　　纯正的古法红糖工艺，小农女终于见识到了，但有个疑问，却并没有完全解开：到底该从哪些方面去区分红糖的品质呢？现在，就拿古法红糖和超市买的一袋老红糖做个对比。
　　01看配料表
　　红糖好不好？要看配料表！纯古法工艺的甘蔗汁熬的红糖，配料表只有一个东西，甘蔗。超市买的普通红糖的配料表上有赤砂糖、红糖、淀粉、糖、食品添加剂等，配料表较复杂。
　　02闻气味
　　赤砂糖，是工业化生产白砂糖留下的附属产品。焦糖色是着色剂，三氯蔗糖是甜味剂。这些原料的混合，让它无论是外观还是气味，都和古法红糖有着明显的不同。古法红糖有自然的香甜味，而普通红糖甜味浓重。
　　03尝口感
　　而在冲泡后，古法红糖有着明显的甘蔗清香，含食品添加剂的普通红糖，口感反而比较单薄，喝起来更像糖水。
　　现在，靖响林的红糖基地年产量可达50吨，不仅让市民品尝到了原汁原味的红糖，也让毛家冲村民拥有了一份家门口致富的甜蜜事业。
　　新洲区凤凰镇党委委员、副镇长刘伶表示，溪园古法红糖，是新洲糖文化和传统手工艺结合的范本。这份甜蜜的产业现在一年带动6000人次的务工，使务工人员年人均增收9000元。点溪园的发展也是凤凰镇发展的缩影，凤凰镇整合全域红色旅游资源，充分的挖掘本地优秀传统文化，以19个美丽乡村，红色村落、特色产业园为点，圈点成线，形成了三产引导一产、一产促进三产的全域开放式的农旅发展格局。
　　体验了制糖的十八般武艺，学到了鉴别红糖的秘籍，尝到了古法红糖的甜蜜，感受了乡村新发展的活力，小农女的这一次探访，真是不虚此行。