很高兴回答这个问题,我是晨末记食,关于做马拉糕用什么酵母和面粉好? 在广东,我们有喝早茶的习惯,经常会出去外面喝早茶,会点虾饺、奶黄包、凤爪等小吃,但是我每次去喝早茶的时候,最爱点的还是马拉糕!因为马拉糕吃起来很Q弹, 而且甜而不腻,特别香软,我几乎次次去都会点上一份,还会打包给家里人吃呢! 但是这马拉糕在家也能做吗?答案是肯定的了,我们只要掌握了方子,自己再耐心操作,自己在家也可以做出Q弹松软,有弹性的马拉糕,今天给大家分享一款几乎没失败的方子吧! 我们在制作之前先看看做马拉糕要用什么酵母? 做马拉糕我喜欢用酵母的做的,会更加松软一些,我们做马拉糕用酵母也是有讲究的!不能用普通的酵母,要用耐高糖酵母 ,因为耐高糖的酵母可以再多糖高糖的环境下生存下来,而普通的酵母虽然可以完成发酵过程,但是它的活力不够!做好容易不蓬松,不松软! 做马拉糕用要什么面粉呢? 其实做马拉糕跟做蛋糕是差不多的,因为都是蓬松性 的糕点,面粉只有低筋面粉 的蓬松度更好一些,用家里的普通面粉就是中筋面粉,它的蓬松性没有低筋那么好,建议购买低筋面粉或者蛋糕粉! 做马拉糕有什么要注意的吗? 一,木薯粉是关键: 我们做马拉糕肯定是要Q弹 的口感,只有木薯淀粉才可以让马拉糕拥有这种QQ弹弹的感觉,如果你没有木薯淀粉,那么你做的就不是马拉糕了! 二,面糊的细腻程度: 我们在吃马拉糕的时候,它的组织都是非常细腻的,并不会有特别多的大大小小的空洞,都是比较细腻的状态,我要再制作的时候一定要过筛 !不仅把里面有颗粒的东西过筛掉,还可以保证面糊的细腻程度,这一步不能偷懒哦! 三,发酵要注意: 我们在发酵的时候,正常的室温我们需要发酵2-3个小时左右,尽量让它发酵得大一些,要是想要发得更好可以放入低温环境,低温发酵10个小时左右,这样可以保证面糊发酵的细腻程度,而且口感更好!马拉糕 食材:低筋面粉160g,木薯淀粉100g,牛奶150g,红糖150g,鸡蛋3个,酵母4g,泡打粉5g,无味色拉油25g ---8寸蛋糕模具或者40CM烤盘 步骤: ①低筋面粉和木薯淀粉过滤好备用,牛奶加热至微微发温,加入红糖搅拌至融化,在加入酵母粉融化,温度不能太高,别打酵母烫死了,微微发温就可以了 ②面粉中敲入鸡蛋,倒入红糖水,搅拌均匀,把面糊过筛,把里面的颗粒都过筛出来,放在温暖处发酵2-3个小时左右 ③发酵好后,加入泡打粉,搅拌均匀,把里面的大气泡也都搅拌出来,再加入油,继续搅拌至融合,不要怕把面糊搅拌到没泡泡了,把气泡搅拌得越消泡,出来的越细腻哦 ④模具底部刷一层油,不沾模可以不刷,把面糊倒入模具中,放到一旁温暖处,静置发酵10-15分钟左右 ⑤锅里放水,把水煮开之后,再放上锅中,盖上盖子,大火蒸40-45分钟左右,焖5分钟,中间水不够了,补水一定要用热水!!! 出锅后,稍微凉一下,就可以脱模了,不用怕缩,蒸成功的马拉糕是不会回缩的,由于木薯粉比较Q弹,我们不需要把它完全凉透再脱模,蒸好就可以脱模了 小贴士: 1,喜欢奶香味大的,可以再加几勺奶粉进去哦 2,家里没牛奶可以换成水,但是做好没有牛奶那么香浓 3,我用的红糖是老红糖,甜度会低一些,喜欢甜的要看你红糖的甜度来增减哦 4,用老红糖的颜色会更好看一点 5,酵母别用普通的,用耐高糖的,成品会更好 6,鸡蛋大一点3个就可以了,太小就放4个哈,要自己调节 >>>制作小疑问<<< 怎么面糊和好了,稀稀的? 我们在第一次和面的时候,它的状态确实会比较稀,这是正常的,我们只要等待第一次的发酵完成后,我们再搅拌之后,面糊才会开始变得粘稠,千万别以为稀稀的就是失败的哦! 为什么上锅蒸还要等15分钟? 我们在加入泡打粉和油的时候,要把它搅拌的完全吸收融化,这个时候面糊里的气泡会被全部搅拌到消泡,我们要静止15分钟,让它重新发酵起一点点气泡,当然时间不能太久10分钟-15分钟是最好的 , 因为你等待的时间越久,它的气泡就越大,我们如果要马拉糕更加细腻,就不能等待太长时间!家里没有泡打粉,只放酵母可以吗? 可以是可以,但是不建议,因为要想口感更好的马拉糕,就尽量用方子全部一样的配方,口感和口味才是最好的,少放和乱放,都会引起口感不一样,根据自身来调节哈!整出来为什么表面凹凸不平? 我们在蒸的过程会有水蒸气,有的锅大一些,水蒸气根本不会滴到糕点上面去,如果觉得会滴到上面,你就在模具上面封一层耐高温保鲜膜,这样就可以保证它的表层完美!记住耐!高!温!保鲜膜! 为什么我的马拉糕没有发起来,像个饼? 重新回到最上面,我让你用耐高糖的酵母粉 ,如果你用其它的那么失败也正常,如果你用耐高糖,那么就是酵母粉和泡打粉失效 了?为什么会失效,可能是你发酵的温度过高,或者还没发酵起来,我们在蒸之前机就可以看得出发不发得起来,成功的在发之前可以看到会明显的长高一点点,如果你发现没长高,失败也是正常,重新多看几次过程,看看是哪里出错了! 其实这个马拉糕还是挺简单的,只要步骤细心操作,是在家就能完美的最出来,有什么不懂的挥着失败的,可以再下方留言,我看到会一一回复哦! 希望我的回答可以帮到你,我是晨末记食,想看到更多的美食文章和问答,请记得关注我哦! 马拉糕是一道非常好吃的传统糕点,蓬松暄软,软糯Q弹,口感细腻,老少皆宜,深受大家的喜欢,做马拉糕要用低筋面粉和耐高糖酵母,低筋面粉做出来的马拉糕才会更蓬松Q弹,我也是很喜欢吃马拉糕。 马拉糕相信很多人都吃过,特别是在广东待过的,马拉糕在广东茶楼也是一道非常受欢迎的糕点,蓬松喧软,软糯Q弹,口感细腻,口感清甜不腻,老少皆宜,深受大家的喜欢,我在广东的时候也是经常去吃,马拉糕的做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下做马拉糕用什么酵母和面粉好。 一、做马拉糕用什么酵母和面粉好 马拉糕相信很多人都吃过,蓬松喧软,软糯Q弹,口感细腻,非常好吃吗,很多人也会自己在家做马拉糕,好吃还实惠,做马拉糕的时候,不知道用什么酵母和面粉好,做马拉糕要用低筋面粉和耐高糖酵母,马拉糕跟面包一样,低筋面粉做出来的马拉糕才会更蓬松松软,因为要放红糖,为了更好的发酵,所以要用耐高糖酵母。 二、马拉糕做法 1、准备食材:低筋面粉300克、木薯淀粉150克、红糖120克、开水200克、凉水200克、耐高糖酵母5克、泡打粉10克、玉米油20克 2、碗里加入开水,把红糖放进去,搅拌至红糖完全融化后,红糖水有渣的话,就过滤一下,加入凉水,把酵母粉放进去,搅拌均匀,盆里加入面粉和木薯淀粉,搅拌均匀,再把红糖水加入到面粉里,边加入边搅拌。 3、搅拌至无颗粒状的细腻面糊,盖上保鲜膜,醒发一个小时,醒发至两倍大,醒发好的面糊里面会有很多的小气泡,用筷子充分的搅拌均匀,排出面糊里的空气气泡,加入泡打粉,玉米油搅拌均匀。 4、模具抹油,后面好脱模,把搅拌好的面糊,倒进模具中,震一下,震出里面的气泡,整理平整,进行二次醒发,这一步也是很重要,二次醒发半个小时。 5、蒸锅里加入足够的水,面糊醒发好后,冷水上锅蒸40分钟左右,蒸好后不要着急开盖,焖3到5分钟再开盖,蓬松喧软、香甜好吃的麻辣糕就做好了,拿出来晾凉后脱模,切块就可以吃了。 总结:这下大家都知道做马拉糕要用什么酵母粉和面粉了,马拉糕蓬松喧软,软糯Q弹,口感细腻,口感清甜不腻,非常的好吃,做法也是很简单,只要掌握好比例和技巧,自己在家就可以做出好吃的马拉糕,喜欢的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。