秋天是个丰收的季节，虽然每年一到秋天，看到风吹落叶我都会有些＂悲秋＂，但不得不说，秋天也是＂真好吃＂啊~ 很多秋天的应季蔬菜，都到了最好吃的时候，比如胖墩墩的 冬瓜 ，金灿灿的 南瓜 ...诶？算上夏天刚刚吃过的 西瓜 ，东、南、西瓜都凑齐了， 北瓜 呢？ 估计好多朋友都好奇， 真的有【北瓜】吗？ 不要怀疑，真的有！但我现在先不告诉你。 因为今儿我要把 东、南、西、北瓜的吃法 ，做一个小小的总结，大家看到最后，就知道北瓜是啥啦！（等不及的＂好奇星人＂，可以直接拉到文章最后看哦~） 冬瓜 冬瓜虽然外表粗笨，但瓜肉儿却细腻清淡，不管与哪种食材搭配，都能快速吸收对方的味道，还不失本身的甘甜。 而且冬瓜几乎不含脂肪，还是个含水量高、含钠量低的绝佳减脂蔬菜，热衷于减肥的同志们，吃它完全零压力。 降温的日子，来一碗热腾腾的冬瓜汤，真的太幸福了~ 【冬瓜汆丸子】 冬瓜250克，香菜2根，肉馅250克，鸡蛋1个（只用蛋清），青葱1根，姜1小块 丸子调料：料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），酱油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克） 汤的调料：盐1/2茶匙（3克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml） 1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。 2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。 3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。 4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。 **冬瓜汆丸子，再家常不过了，你可以根据自己的口味，选择用猪肉，牛肉，羊肉馅来做，制作方法都是一样的。 **在步骤（2）中，放入调料和蛋清之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅再能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。 **做这道汤放一些白胡椒粉味道更好，不要用黑胡椒粉替代，味道会非常奇怪哈。 **冬瓜切薄片之后很容易熟，3分钟足够了，煮的太久，会烂在汤里不成型。 【冬瓜祛湿汤】 冬瓜300克（带皮），白扁豆15克 ，薏米10克，红小豆15克，山药（干品）10克，蜂蜜10ml，水1500ml 1) 冬瓜洗净，带皮切块。薏米、红小豆、白扁豆用温水浸泡1小时。 2) 将所有材料（除去蜂蜜）放入自动锅，盖上锅盖，选择【清炖鸡】键。 3) 等程序结束，汤的温度降到60度以下时调入蜂蜜即可。 **这个汤特别适合夏天喝，能健脾益气，利水消肿，祛暑的同时还能减肥。 **冬瓜不去皮，祛湿的效果更好，煲汤之前要把皮清洗干净。 **薏米、红小豆、白扁豆、提前用水浸泡既能缩短煲汤时间，还能充分发挥有效成分。 **干的山药、白扁豆在药店的中草药柜台就能买到。选择干山药时以质地坚实、色白光滑、粉性足为佳。 **如果没有自动锅，就大火煮开10分钟后转小火再煮1小时就可以了。 >>>巧挑冬瓜 市面上常见的冬瓜有三种，黑皮儿的、青皮儿的and白皮儿的，它们之间有啥区别，怎么挑，怎么做菜？ 黑皮冬瓜： 肉质瓷实较厚，适合做汤，红烧也可以，挑的时候选择瓜皮又黑又亮的就可以。 青皮冬瓜： 瓜皮经常是一面青一面黄，肉质细腻软嫩，水分大，比较容易入味儿，所以适合炒着吃。当然也可以做汤，但煮的时间不要过长，否则会烂，挑的时候选那种瓜身上还带着小刺儿的，比较新鲜。 白皮冬瓜： 个头儿小，外面一层白霜，肉质嫩，水分适中，炖肉吃、或红烧最好。挑选这种冬瓜时认准一点就可以，外面的霜越白，瓜越新鲜。 >>>吃不完的冬瓜咋保存 冬瓜个儿大，一般大家都会买切片的，吃多少买多少。 但如果是自己家种的、朋友送的，或者买了一整个儿，吃不完的话，可以看看下面的方法，差不多能保存半个月左右哦。 1）冬瓜不要对半儿切，先从一头儿下刀，＂循序渐进＂的吃~ 2）冬瓜切开后，切口处会分泌一层黏液，这层黏液可一定得用厨房纸巾擦干净哈，不然很容易滋生细菌使冬瓜腐烂变质。 3）再用保鲜膜把冬瓜切口那面儿，包裹起来and抚平，排出保鲜膜空隙中的空气。 4）最后，把冬瓜倒扣过来，放在阴凉通风的地方保存，就ok啦。 ps：夏天，or现在气温高的地方的姐妹，还是建议大伙儿买超市里那种切片冬瓜哈，吃不完记得裹上保鲜膜放冰箱哦！ 南瓜 软糯香甜的南瓜，不管大人、孩子都很喜欢吃。 But，可能好 多人觉得，南瓜除了蒸着吃、做南瓜粥，还能有啥新花样儿？ 其实南瓜浑身都是宝，我整理了2款南瓜入菜的花样美食，从南瓜肉到南瓜籽，里里外外安排的明明白白~ 南瓜是低脂低热量的食物，减肥期间，我没少拿南瓜代替主食，馋甜点的时候蒸几块or做点汤羹，没啥负担，顶饱还不容易发胖哦~ 【南瓜红枣核桃发糕】 原料： 去皮南瓜300克，白面200克，玉米面20克，白糖20克，酵母3克，泡打粉2克，牛奶100ml，红枣6个，核桃8个 做法： 1）南瓜洗净切片放入蒸锅中蒸熟，加入白糖搅拌成南瓜泥（大约是230克左右）。红枣洗净去核切碎。 2）白面和玉米面混合后加入酵母，牛奶，南瓜泥，红枣碎，用打蛋抽搅拌均匀。找一个耐热的容器，四周底部都涂上油，将面糊倒入容器中，发酵至2倍大，把核桃轻轻按在面糊的表面，把容器放入蒸锅内，大火烧开后转中火25分钟，然后关火焖3分钟左右。 3）取出容器，晾凉后把发糕从容器中取出，切块即可。 超级啰嗦： **南瓜要选择面甜水份少的。 **容器要用耐热容器或者烘焙用的模子都可以，记得要涂油。 **南瓜泥要晾凉再放入面粉中，否则会烫坏面团。 【南瓜粉蒸排骨】 原料： 肋排350克，南瓜1个，葱1小段 ，姜2片 调料： 蒸肉米粉50克，生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙（1克），米酒1茶匙（5ml），香油3滴 做法： 1)肋排洗净切小块，南瓜洗净切去顶部，挖去里面的籽，葱切片。 2)将肋排放入容器中，加入生抽，糖，米酒，香油，葱片，姜片拌匀，腌30分钟左右。 3)排骨腌好后，把每一块排骨都在蒸肉米粉中滚一下，让排骨均匀的粘上一层蒸肉米粉。 4)把粘好米粉的排骨放入耐热容器中，大火上锅蒸30分钟后取出。 5)将蒸好的排骨放入南瓜盅里，填满空隙，大火上锅蒸，上汽后转中火蒸30分钟左右，南瓜熟了即可。 超级啰嗦： **排骨最好选择肋排，而且块要切的小一点儿，这样更容易蒸熟。而且要先蒸排骨再放入南瓜里一起蒸，以免南瓜蒸过火了排骨还没熟。 **蒸肉米粉可以在超市买，也可以在家做，具体的做法是：锅内不放油，直接放入大米，中小火炒至大米微黄，散发出香味后盛出冷却，用搅拌机打碎至有微微颗粒状就可以了。可以在炒的时候加两颗大料和辣椒，炒好以后挑出来之后再打碎，这样米粉会更香，炒的时候也可以加入适量盐，这样腌肉的时候就不用放盐了。 **如果买的是外面卖的米粉，一般本身就有咸味儿，不需要再加盐了。 **南瓜要选择面甜的，不要那种水水的，蒸出来不好吃。 西瓜 虽然现在天儿已经冷了，但吃火锅or辣菜的时候，一杯冰冰凉、甜丝丝的西瓜饮品，依然是很多人的心头好~ 【西瓜冰沙】 西瓜1/8个，炼乳随意 1）将西瓜瓤切下来（西瓜皮保留），去掉西瓜籽，将西瓜瓤切成2cm的小块，放入保鲜盒，入冰箱冷冻室，冷冻4个小时以上。 2）拿出后，放室内静置3分钟，用手将西瓜块尽量分开，放入搅拌机中打碎即成沙冰，根据自己的口味淋上少许炼乳即可。（不放炼乳，其实也很好吃） **买到不好的西瓜，基本上退货的可能性为零，扔掉可惜，吃掉受罪。那么，就把瓜瓤做成砂冰吧。皮也别仍，可以凉拌哦。 **家里的冷冻室，一般都会放些肉类，因此在冷冻西瓜时，一定要选择密封性好的容器，千万别让西瓜裸露着放冷冻室哈，否则冰箱里放啥，您这砂冰就啥味儿。 **我个人比较喜欢乐扣的小型方盒子，好装零碎的小东西和剩饭剩菜，而且方形的盒子通常比圆形的放在冰箱里节省空间。 **搅拌机是ACA的，前年买的时候好像是250左右，体型小巧不占地儿，能满足基本的食品加工功能。我觉得搅拌机没必要买太贵的，因为一年也用不上几次，实话实话说哈。 **用这个方法，还可以将其他水果做成砂冰，比如猕猴桃，哈密瓜，桃子等。 北瓜 看到这儿的朋友，＂北瓜＂的答案就要揭晓啦~ 估计很多朋友都听过各种各样北瓜的＂传说＂，那是因为咱们祖国地大物博，不同地区对蔬菜的叫法都不同。它可能是冬瓜的一种，也可能是南瓜的一种，还可能是西瓜的一种… 在咱们北方地区，很多人把 【西葫芦】叫做北瓜。 它的吃法也很多，嫩的可以炒着吃、做汤，稍微老一点儿的可以做馅儿，甭管是做纯素食，还是和肉搭配在一起，都非常好吃。 总之，不管＂北瓜＂到底是啥，只要好吃，就是好＂瓜＂，哈哈哈哈~ 【西葫芦菜圃蛋饼】 原料： 西葫芦2个，鸡蛋6个，菜圃（或榨菜）1小块，面粉20克左右 调料： 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）鸡蛋打散后一点点加入面粉，调成可以流动的状态 （面粉的量要根据蛋液的多少来调整，因为鸡蛋的大小不同） 。 2）西葫芦洗净带皮擦成丝，撒入一点点盐 （分量外） ，腌3分钟，挤出多余的水份。 3）将菜圃 （或榨菜） 切成小碎粒，同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中，加入盐搅拌均匀。 4）平底锅烧热后，倒入少量的油，摇动锅使油均匀的平铺在锅底，倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀的铺满锅底，中小火煎2分钟后发面，再煎2分钟，即可。 超级啰嗦： **蛋饼里的面粉要少量的加入，只要面糊是流动的状态即可。如果只加入少量的鸡蛋，用水来调面糊，面粉的量就要增加了。 **煎蛋饼最好用平底的不粘锅来做，这样利于成型。 **如果喜欢吃薄薄的蛋饼，面糊一定要稀。另外，煎好的面饼要记得盖上干净的湿布，否则很容易干掉。 **菜圃是一种用萝卜制作成的咸菜，是潮州的小菜。菜圃比较咸，不要加入太多。如果没有菜圃用榨菜来代替也可以。 **这个蛋饼，我喜欢配绿豆粥一起吃。也有人喜欢，剁点儿蒜末，把蒜末泡在醋里蘸食。 【蒜蓉西葫芦】 西葫芦1根，蒜3瓣，小米辣2根 生抽1茶匙(5克)，盐1/4茶匙（1克） 1)西葫芦洗净纵向切开后再切1.5mm厚的片，蒜切末，小米辣切小圈。 2)锅中倒入油，油温热时放入蒜茸，辣椒圈，中小火炒香，接着放入西葫芦，转大火，炒至西葫芦变软，加入生抽，盐，炒匀即可。 **挑西葫芦时，要选表面没有伤疤，根部有细小绒毛略微扎手，这样的比较新鲜。 **西葫芦不要切的太薄。 >>>西葫芦该怎么挑呢？ 1、看表面： 刚摘下来的西葫芦，表面会有一层小毛刺儿，如果你买的西葫芦上也有，说明很新鲜，不过这层小毛刺儿过不了几天就会掉哦。 2、看外形： 好的西葫芦大小适中、外形周正、表面光滑，无磕碰、无疙瘩且没有小坑儿，有小坑儿的说明水分已经流失了。 3、看颜色： 新鲜的西葫芦颜色呈嫩绿色，适合炒着吃；发白的西葫芦比较老，但可以做馅儿吃。 4、看重量： 同样大小的西葫芦，分量重的说明水分足，更新鲜。 5、看手感： 用指甲稍微掐一下儿西葫芦表面，如果感觉掐过的地方有水要流出，说明很新鲜；如果发干，或者用手捏时感觉有些软了，说明已经老了。