荞麦，药食同源，大补

　　三甲天团
　　刘福生
　　北京中医药大学东方医院急诊科副主任医师、副教授
　　荞麦是蓼科荞麦属作物，起源于喜马拉雅山系东侧和我国西南地区，甜荞和苦荞是两个主要的栽培品种。
　　荞麦为植物荞麦的种子，又名甜荞、乌麦、三角麦、花荞、荞子。
　　荞麦功效多
　　中医这么看
　　荞麦自古以来就被赋予＂五谷之王＂的美誉，李时珍在《本草纲目》中记载：＂荞麦，味甘，性平寒，无毒。主治实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。＂
　　荞麦归脾经、胃经和大肠经，具有健脾、消积、止汗、下气、宽中之功效，同时有解毒和敛疮的作用；主要治疗胃肠积滞、消化不良、食欲不振、慢性泄泻、痢疾，还可治疗带下之证，对自汗、盗汗也有治疗的作用，对丹毒、痈疽、疱疹、发背、火烫伤等都有治疗的作用。
　　现代医学发现
　　荞麦作为一种药食同源作物，具有营养价值高、保健功能好的优点。
　　荞麦是一种营养丰富的谷物，含有种类齐全的氨基酸，可以补充人体必需的氨基酸； 含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃运动，增强人体消化能力； 荞麦中油酸和亚油酸占总脂肪酸的80%，其中亚油酸为脑神经合成的重要成分； 荞麦中含有极其丰富的维生素，如维生素B、维生素E等，其含有的烟酸是一种人体必需的B族维生素，可以扩张血管、降低血清胆固醇和甘油三酯水平； 荞麦中富含矿物质元素，如钙、铁、锌、硒、锰、镁和铜等，具有预防高血压及冠心病的作用； 荞麦含有芦丁、荭草苷、异荭草苷、杜荆碱、异杜荆碱和槲皮素等黄酮类物质，具有保护视力、降低血糖和血脂、预防脑出血、抗炎等功效。
　　荞麦怎么用
　　随着人们的饮食习惯朝着健康、绿色方向发展，荞麦及相关产品越来越受到人们的喜爱。
　　荞麦具有健脾、消积、止汗、下气、宽中之功效，同时有解毒和敛疮的作用，适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、自汗、盗汗、热郁等病症患者食用；由于荞麦具有降糖、降脂、降压的作用，糖尿病、高血压、高脂血症患者皆适宜。
　　但荞麦并不适合所有人作为主食食用，由于荞麦性偏寒，脾胃虚寒者不宜食用；此外，体质易过敏者当慎食或不食。
　　同时，食用荞麦时，不宜与猪肉同食。荞麦面不宜与野鸡配伍。
　　《饮膳正要》指出：野鸡不可与荞麦面同食；荞麦面不可与黄鱼同食。
　　荞麦食用有方法
　　荞麦面
　　可以作为主食食用。
　　荞麦面很容易煮，而且很香，无论是干的还是带汤的，都非常柔软可口，还有助于餐后血糖的稳定，对于糖尿病患者是不错的食疗方。
　　荞麦馒头（亦可制成面包）
　　取250克荞麦粉，加入适量的酵母，加入一些冷水之后发酵制作成馒头，大火蒸20分钟后就可以食用了。
　　荞麦馒头有助于吸收荞麦中的蛋白质和微量元素、纤维素，具有健脾、消积、清胃热作用，可以促进肠道蠕动，增强人体免疫力。
　　荞麦冲泡饮用
　　苦荞麦炒香，具有特殊的香味，开水冲泡饮用，具有健脾、消积、养胃、降气及润肠作用，可以调节血糖、血脂，可作为糖尿病、高脂血症患者的保健饮品长期饮用。
　　总的来说，荞麦作为一种药食同源作物，具有较高的营养价值和保健作用。
　　建议根据每个人年龄、性别、体质、脾胃功能、生活习惯等情况，合理选用荞麦食品。