闵行人的快乐老家,本帮菜里的老八样,就在这个百年古镇江南吃货
沪之本,
在本帮。
餐桌上的方寸之间,
舌尖上的一饮一啜,
都能感受到食物的变化,
品味出千古的人文。
今天一起到浦江镇的召稼楼古镇,
带大家尝尝本帮菜的味道。
本帮菜是上海的一张独特的文化名片它是老上海人味觉上的一种集体记忆,也是留在很多游客内心深处的江南味道。
本帮菜里传统的老八样是过去逢年过节开席的时候,宴席上的硬八件,主要有扣三丝、扣蛋卷、扣咸肉、三鲜砂锅、走油蹄髈等。由于制作工艺繁琐,做法极其考究精细,如今老八样已经逐渐淡出日常的餐桌,但是在本地人心里,记忆深处的老味道,是没有办法被遗忘的。
浦江镇召稼楼古镇里,老八样酒楼吸引着络绎不绝的游客。本地的阿姨爷叔经常约上三五好友、家人来这里话家常、品本味,感受江南水乡的别致雅韵。
在每一道经典名菜背后,都有一套鲜为人知的本帮传统烹饪技艺。走油蹄髈是老八样里制作工序最繁琐的,为了准备这道菜,老师傅都要提前一天准备。备菜的时候先蒸再炸,随后放到冷水里泡,待到皮肉分离加上调味煮,吃到这道拆蹄最起码需要八九个小时。
时光沉淀,
留下的不只有匠心,
也有老师傅们坚守的本味。
十里晓烟破,数声召稼钟,
中国人善于将情感炼化在珍馐中,
当我们吃着饕餮美食时,
更是在回味一段往事。
欢迎大家在浦江镇召稼楼,
游水乡忆本味。
地址:闵行区召稼楼古镇兴东街25号
需要提醒您的是,2023年1月21日起,召稼楼古镇景区将停止营业,不要白跑了哦。
福
利
到闵行品江南
防疫提示:请大家在探店时,注意个人防护,做到三件套:佩戴口罩;保持一米社交距离;注意个人卫生五还要:口罩还要继续戴;社交距离还要留;咳嗽喷嚏还要遮;双手还要经常洗;窗户还要尽量开。
部分图文:区文旅局
实习记者:杨霞
实习编辑:杨霞
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