揭秘丨奶精厂前五大客户蜜雪冰城古茗沪上阿姨CoCo

　　2021年河南水灾，新乡街头还在营业的奶茶店
　　蜜雪冰城的上市野心，揭开了中国低端现制奶茶连锁品牌奶精（植脂末）使用量的秘密。
　　蜜雪冰城招股书显示，2021年公司共采购近5万吨奶精，未来还将建设年产10万吨的奶精工厂。
　　奶精中含有诱发肥胖、心脏病的反式脂肪酸。蜜雪冰城奶茶原材料蜜雪冰城1L特调奶浆瓶身营养成分表显示，每100克特调奶浆就含有0。7克反式脂肪酸。
　　蜜雪冰城的奶精来自佳禾食品。在一段时间里，佳禾食品的前五大客户分别为蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、CoCo。
　　有数据分析显示，2021年中国现制奶茶市场规模869亿元，其中使用奶精作为主要原料的中低端现制奶茶规模占比为76。8。
　　今年9月广西消费者权益保护委员会对30款单价从7元至23元不等的奶茶进行检验，发现有10款奶茶0蛋白质。
　　用奶精替换真奶，蛋白质含量为0。几个月前，喜茶也发布《现制奶茶品质奶原料使用倡议》呼吁全行业使用真奶，做更好的产品，行业良性发展。
　　却被网友与相同口吻嘲讽蜜雪冰城呼吁全行业降价至10元以下。
　　几年前，李彦宏说中国人愿意用隐私换取便利；如今的低端现制奶茶市场正在用廉价奶精换取美味。
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　　蜜雪冰城的奶精帝国
　　5万吨水，是一座18万户人口的县城一天饮水量。不过，5万吨奶精只够百亿奶茶帝国蜜雪冰城用一年。
　　9月22日蜜雪冰城披露的招股书显示，2021年公司采购植脂末4。92万吨，采购金额为5。54亿元，占总生产性采购1。822。
　　植脂末又称奶精，它与近期热门的三花淡奶效果相似。奶精的脂肪来自植物脂肪，所以它并不是乳制品，而是粉末油脂。蜜雪冰城也在财报中坦言使用奶精的初衷，增香增味，提升口感的醇厚度、顺滑度和饱满度。
　　由于奶精中含有反式脂肪酸，过量摄入会增加心脑血管疾病的发病风险。2015年美国食品和药物管理局为了降低心脏疾病发病率，宣布3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪。
　　将奶精作为原材料，蜜雪冰城的产品也无法避免反式脂肪酸。《橡果Acorn》从一名蜜雪冰城加盟店处了解到，他平时制作奶茶、雪顶都会用到原材料蜜雪冰城1L特调奶浆，瓶身的营养成分表显示每100克特调奶浆就含有0。7克反式脂肪酸。
　　蜜雪冰城的奶茶原材料特调奶浆
　　类似上述加盟店，蜜雪冰城共合作2。2万家，遍布全国各地。店铺增速也远超同行，仅2019年至2021年，蜜雪冰城门店年平均净增加6643家，年复合增长率为68。49。
　　随着蜜雪冰城大举扩张，奶精用量也越来越大。2019年至2022年第一季度，蜜雪冰城采购奶精金额分别为1。58亿元、3。02亿元、5。54亿元、1。39亿元。
　　2022年第一季度的采购金额甚至与2019年全年旗鼓相当，蜜雪冰城也想摆脱供应商的限制，自产奶精。
　　招股书显示，蜜雪冰城总投资9。39亿元、建设用地约140亩的大咖国际产业园二期项目，将会用于生产奶精、奶昔粉、奶茶粉三项产品，其中奶精的预计产能为每年10万吨。
　　蜜雪冰城认为，奶精每年10万吨的产能，是结合公司未来35年门店增长预期设计的。因为奶精是生产奶茶粉的重要原材料，目前公司却全部依赖外采。
　　外采转自产，正是完善公司供应链的重要一步。
　　不过大咖国际产业园二期项目还需2年建成，如今蜜雪冰城的奶精还是依靠供应商佳禾食品工业股份有限公司（下称佳禾食品）。
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　　奶精的百亿中低端奶茶市场
　　佳禾食品成立于2001年，拳头产品就是奶精。2021年佳禾食品实现营业收入23。99亿元，其中奶精营收占比为81。71。
　　曾经，佳禾食品的大客户都是食品加工企业，如今现制奶茶产业不断扩大，它的大客户也变成了中低端现制奶茶企业。
　　据东方证券研究所数据显示，2017年佳禾食品的前五大客户只有CoCo一家连锁现制奶茶，占销售收入比重5。6；不过到了2020年前三季度，佳禾食品的前五大客户中，同时出现了蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨这三大品牌，它们与CoCo合计占佳禾食品销售收入比重23。6。
　　图片源自东方证券研究所
　　有分析人士解释，奶精相比鲜奶更廉价，且易运输、储存，因此常被添加在奶茶、咖啡中用于替代鲜牛奶，是中低端现制奶茶企业的主要原材料之一。
　　在今年9月的业绩说明会上，秋天的第一杯奶茶甚至成为佳禾食品解答奶精订单增长的原因之一。
　　随着现制奶茶市场不断扩大，奶精的使用规模也随之增长。据东方证券研究所数据显示，2021年中国现制奶茶市场规模869亿元，其中使用奶精作为主要原料的中低端现制奶茶规模占比为76。8，为667亿元。
　　也有现制奶茶企业倡导行业全面使用真奶。
　　今年6月，喜茶发布《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，分享了喜茶真奶奶源基地、运输仓储、店铺使用等环节，呼吁全行业使用真奶，做更好的产品，行业良性发展。
　　不过，这一倡议在互联网上遭到无情嘲笑，有网友模仿喜茶口吻写段子：蜜雪冰城呼吁全行业降价至10元以下。
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　　科技加狠活：奶精替真奶蛋白质为0
　　今年9月，为了探寻现制奶茶是否有真奶，广西消费者权益保护委员会（下称广西消委）购买了30款单价从7元至23元不等的奶茶进行检验。其中包括蜜雪冰城、茶百道、CoCo、喜茶等连锁新茶饮及一些本土品牌茶饮。
　　广西消委购买的30款奶茶
　　牛奶含有蛋白质，奶茶添加真奶会被检验到蛋白质。通过试验后广西消委发现，连锁新茶饮中喜茶烤黑糖波波牛乳茶蛋白质含量最高，每100克含有1。9克蛋白质；其余两家本土品牌为每100克含有1。6克蛋白质。
　　另有10款奶茶样品蛋白质含量为0，广西消委认为这些奶茶使用奶精替代了真奶。
　　且这10款0牛奶的奶茶售价相对较低，除一款价格为17元，其余9款价格在7元至12元之间；价格相对较高的奶茶样品，蛋白质含量相对较高。
　　广西消委认为，现制奶茶针对未成年人、孕妇、老年人等特殊消费群体，应当增加饮用奶茶的相关提示。
　　由于我国尚未有奶茶制作标准，广西消委呼吁，有关食品行业协会，联合现制奶茶龙头企业，出台现制奶茶制作、销售公约；或编制相关团体标准，推动行业自律，实现现制奶茶行业高质量发展。
　　适量摄取奶精本无危害。奶精是以葡萄糖浆、玉米淀粉、食用植物油、乳粉为主要原料，通过微胶囊化、喷雾干燥等工艺制成的粉末性油脂，将其兑水冲泡后所得溶液口感、香味与乳制品类似。
　　但食用过多会导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力，诱发心脑血管疾病。中南大学湘雅三医院副主任医师刘敏曾表示，青少年、孕妇等特殊人群应特别注意奶精摄入剂量。
　　若青少年摄入过量的奶精，可能会影响其中枢神经系统的发育，抑制前列腺的合成；孕妇摄入过多的奶精，则可能会通过胎盘，或者母乳被人体吸收，不利于胎儿发育。
　　可奶精的出现越来越频繁。
　　今年8月，有消费者指出，在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡向服务员反馈，服务员却拿来一包带有风味固体饮料字样的粉料包进行添加。
　　粉料包配料表中的前两大主要成分，均为奶精。一石激起千层浪，海底捞客服曾回应，奶精是按照国家相应标准添加，都有国家食品安全认证。
　　近日，在各大短视频平台博主刘怂也因为使用一勺三花淡奶调制出奶白羊汤，被网友直呼科技加狠活、海克斯科技，更有网友戏称：我妈苦口婆心劝我十几年不好使，你一个视频就让我放弃了街边小吃。
　　奶茶、火锅、路边小摊已然成为了奶精的天下。
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　　从业者：现制奶茶要自律
　　佳禾食品就像奶茶行业的阴晴表。
　　曾经一年卖出七亿多杯，杯子连起来可绕地球两圈的香飘飘就是典型使用奶精替代奶粉的产品，2018年，香飘飘还是佳禾食品的第二大客户。
　　现制奶茶被追捧的当下，香飘飘跌下神坛，奶精接力棒到了佳禾食品的客户蜜雪冰城们的手里。
　　截至2021年6月，佳禾茶饮下游客户包含CoCo、85C、沪上阿姨、古茗、益禾堂、蜜雪冰城、茶百道等现制奶茶品牌。
　　图片源自东方证券研究所
　　现制奶茶从业者小米（化名）告诉《橡果Acorn》，如今使用真奶的现制奶茶企业都在强调新茶饮。新的意思就是与香飘飘、CoCo、蜜雪冰城这种还在使用奶精的老奶茶企业划清界限，方便消费者区分，可个别使用奶精的企业也往身上贴‘新茶饮’的标签。
　　为什么类似蜜雪冰城的巨无霸企业不使用鲜奶？
　　小米解释，奶精的特点是易储藏、易运输、成本低、可工业化生产；鲜奶保质期只有72小时，非常考验企业供应链，比如我现在一个城市开二十家店，我可以把供应链遍布这个城市的每个角落；但蜜雪冰城2万多家店遍布全国各地，鲜奶怎么运输？成本会很大。
　　而且，《橡果Acorn》也发现，蜜雪冰城并不是在做奶茶生意，而是供应链生意。
　　今年1至3月，蜜雪冰城向加盟店销售食材就取得17。56亿元收入，占总营收的72。16，对蜜雪冰城来说使用奶精很合适，小米说。
　　可现制奶茶行业要想走的更远，更需要自律。
　　2011年，台湾奶茶商家为了防止奶茶奶盖变形，在奶茶中加入起云剂（塑化剂），事发后震惊全国，当时‘塑化剂’事件发生后，很多人不喝奶茶了，小米说。
　　小米认为，如果中国现制奶茶依然保持野蛮发展的现状，不够自律，没有标准，再次出现类似塑化剂事件，现制奶茶行业一夜之间就会土奔瓦解，这是一种恶性循环，玩到最后大家都没得玩，行业需要良性发展。
　　消费者谈奶精色变，从业者努力与奶精划清界限。从商业、法律角度来说，适量添加奶精没有错，但奶精这条路能走持久吗？