表哥是个10年大厨，炒空心菜从来不焯水，原来我跟他有这么大差距

　　本文导读：
　　在平常大家吃空心菜的时，很多在家做饭的朋友，都会学一些网上的做法，听别人的去焯水。小厨之前也学着去焯水，但是炒出来的菜总是控制不好火候，炒出来口感不好，要么就是太老，要么就是叶子都看不见了，炒出来也不油亮，吃起来也不好吃。
　　空心菜的营养价值介绍
　　别名挺多：藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜
　　空心菜的粗纤维素的含量较丰厚，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠爬动、通便解毒作用。食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，因此，夏季如经常吃，可以防暑解热，嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
　　所以夏季咱们常吃空心菜，对自己的身体极有帮助！
　　不能吃空心菜的人群有哪些？
　　空心菜性寒滑利、故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者宜少吃。空心菜不能和什么食物混合吃？
　　空心菜本就属于寒性食物，假如再和同样属于寒凉的食物一同食用，会加重体内寒气，可能会惹起脾胃虚寒，呈现消化不良、腹泻等现象。
　　寒性食物如：苦瓜、百合、竹笋、 小米、绿豆、海带、绿豆芽、西红柿等。
　　如何挑选最新鲜的空心菜
　　挑选空心菜，以无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为佳，而且应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的，要闻一下，如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，不宜购买。
　　空心菜的叶子容易黄、蔫，可以将空心菜的叶子摘下来，留下的茎第二天吃也不会变色。如何炒空心菜更好吃？
　　我倒表哥家里吃饭，看见他炒这道空心菜，并且告诉我一个独门秘诀；
　　家常菜意义就是家常，要做法简单，还要吃得放心，调味料和配菜也不能太复杂，越是简单的做法，越要认真推敲，不能和饭店炒菜一样。要不然，炒出来的菜就没有家常菜的滋味了。难怪很多人在饭店吃饭的时分，都吃不出家里的觉得。
　　做法步骤详解过程
　　①、首先我们准备好一些空心菜，把空心菜清洗洁净，然后用刀切一下，切短一点，不要太长了，也不要切成太短了，大约切两刀左右就能够了。切好之后，我们要把空心菜的叶子和杆子分开，炒的时分也要分开炒。然后再准备几颗大蒜，用刀拍扁备用。家里有肥肉的话，能够切点肥肉，没有的话用猪油也能够哈。
　　②、锅里参加少许猪油，或者是把肥肉放进去炸油，这一步主要是为了激起出肥肉里面的猪油，提升猪油的香味。油热之后，我们把大蒜放进去炒香。然后把空心菜的杆子局部放进去先炒10秒钟左右。下锅后要快速翻炒，千万别停留太久，否则炒得不平均，受热水平不一样，吃起来的口感就不一样了。
　　③、大约十秒钟左右，杆子就会轻轻变色，然后把空心菜的叶子部分也放进去一起炒。这里炒的时分，就可以开大一点火了，火开大之后，空心菜炒出来会熟得很快。假设担忧锅里会冒烟的话，就可以淋少量的清水，但是千万别放多了。空心菜很简单熟，变色之后就可以预备调味了。由于表哥不喜欢吃鸡精，所以炒的时分只放了一点食盐就出锅了。假设喜欢放鸡精的朋友，可以放少量鸡精提高美味，出锅前炒匀就可以了。
　　④、这道家常空心菜的做法，看起来似乎平平无奇，其实里边有很多个细节的需要注意。首先是要挑选嫩的空心菜，自己家种的农家肥空心菜，不论是口感还是滋味都比市场上买的要好，我们买菜的时分能够到一些老人那里去买哈。另外便是空心菜要把杆子和叶子分开，恰当的切短一点，炒的时分口感好，孩子吃了也不容易噎着，熟得也比较快。用猪油能够提升香味，炒空心菜特别好，但是老年人要少吃哦。炒这道菜，讲究的便是快火快炒，不要炒太久，也尽量别放太多水，炒出来的口感和滋味才会好。