没得这罐凤头姜，我真的吃不下饭

　　记得小时候，反季蔬菜还不流行，快餐外卖也很遥远，那时人们的幸福十分简单，四季三餐，周而复始。简单的满足，也是我童年的幸福。
　　那时候，味蕾的贪恋也很简单，除了父亲的秘制红烧肉之外，还有妈妈泡的姜，咸中带酸、酸中带辣，回味起来还有一丝微甜。鲜、香、脆、嫩，是我整个童年关于泡姜的记忆。
　　重拾，泡姜的味道。
　　随着脚步离家越来越远，那种酸辣脆的味道，也逐渐湮没在忙碌的生活中。取而代之的是，加班的外卖和简易的快餐。
　　反而好好吃饭这件事，变得不简单了。而每当味蕾寡淡的时候，酸辣的泡菜，便成了一种衡量幸福的奢望。
　　有时会一时兴起，跑到超市里，翻翻找找，去寻一包记忆里的泡菜。
　　可是，亲自尝过之后才发现，那种添加过的味道里，缺少一份天然的滋味。
　　酸辣鲜香，清甜脆嫩的泡姜，似乎变成一种买不到的味道了。
　　但生活就是充满了惊喜，有一天我遇到了这罐来凤泡菜——凤头姜。
　　第一口，就被那种酸脆香辣的口感征服了，儿时记忆里的味道，瞬间爬满身体的每一个细胞。
　　红润光亮的色泽，咸中带酸、酸中带辣的味道亦如当年。
　　每一口，都能感受到凤头姜的脆、辣、酸、爽、甜，越嚼越有味。
　　这罐泡姜来自恩施来凤。
　　来凤属于亚热带大陆性季风湿润型山地气候， 四季分明，雨量充沛，温暖湿润，加上土地肥沃 ，被老百姓誉为＂一碗泥巴一碗饭＂的好地方。
　　这种环境非常适合种植生姜。
　　秋风乍起的时候，卧在地下的姜块会长出像手指一样的新芽来，这就是最宜用来泡制的仔姜。
　　仔姜须在立秋至秋分期采购，才能保证嫩姜多汁、脆嫩无筋，纤维含量少，辛辣味适中。
　　从地里采挖回来的仔姜，洗去泥沙和姜皮。
　　腌制所用的辣椒，也是本地产紫红或鲜红＂凤椒＂，作为辅料的花椒、大蒜也需用本地品种。
　　按严格的配比，将生姜、红辣椒、大蒜、料酒、食盐、花椒等原料混合。
　　再用秘制配方进行调味。
　　最后装坛入瓮，大概一个月后便可食用。
　　这样做出来的凤头姜，不仅保留了传统风味，味道脆爽，口感层次丰富。
　　也在更大程度上， 锁住了仔姜的新鲜，光是肉眼所见，就要比一般泡菜脆嫩得多。
　　不偷工、不减料，才能守住根本，如此制作而成的凤头姜，可谓得来不易。
　　为了方便食用，来凤的凤头姜已经是切成小块的状态，开罐即食。
　　平时无论是用来 配米饭、面条、馒头，亦或者只是用来佐餐，都能吃到原先的那份心满意足。