我们在品鉴白茶的时候，看干茶、闻茶香、品茶汤、观叶底，这些方法都可以去辨别一款茶，但在品茶汤之前，观汤色也是一项很了不起的鉴别技巧，茶汤不仅能判断茶叶品质，还能反应出白茶生产地、制作工艺、白茶存储过程中的各种问题。
　　白茶因不同年份、不同等级，茶汤的颜色也会相差较为明显，因此，茶汤中所体现出来的信息往往十分丰富，可以说，茶汤也是辨别白茶品质优劣的一个重要标准，
　　白茶含有丰富的茶多酚，茶多酚是茶叶中所有酚类物质的总称，主要是由儿茶素、黄铜、花青素、酚酸和缩酚酸等组成，其中最重要的就是儿茶素，白茶在加工过程中，儿茶素会被转化成茶黄素、茶红素、茶褐素等，这些元素都是影响白茶汤色的因素。
　　我们常见的白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉，虽同为白茶，但他们所呈现出的汤色却绝然不同，还有一个决定性因素，就是它们的生长期不同。
　　白毫银针采摘的时间为每年的春分开始，为期10天左右。
　　清明节开始，则到了白牡丹的采摘期，为期15天左右，比白毫银针的采摘周期长一些。
　　而到了谷雨时分，便是春季寿眉的采摘期了，气温升高，芽叶的生长都比较快，所以谷雨前后，便是寿眉的最佳采摘期。
　　我们了解了各类白茶的生长期，那这与汤色有什么直接的关系呢？
　　白毫银针，由于生长期比较短，日晒时间比较少，所以冲泡后，是浅浅的黄绿色为主，对比白牡丹和寿眉，白毫银针的汤色最浅，是很淡雅的一种色调。
　　白牡丹冲泡后呈现出的颜色，不像白毫银针浅浅的黄绿色，它比白毫银针的生长期长一些，日晒也相对多一些，所以汤色也稍深一些，有一点点浅浅的赤色，为浅赤金色。
　　寿眉冲泡后的汤色，则更深更浓，因为采摘期的原因，它有充足的时间来享受了日晒，故而是三者之中最深的，为赤金色。
　　若将春茶制成茶饼，颜色也会深一些，
　　新白茶汤色与老白茶相比，都是浅的，滋味清香甘甜，有一种甜美的感觉。
　　而老白茶随着年份的增加，汤色也越发的深，陈年老老白茶非常耐泡，冲泡时，前两泡大概还是亮黄色，两泡之后，非但没有变浅，反而变成了红褐色。
　　品鉴白茶当然不是一篇文章能够表达的清楚的，更多的是平日里的积累，待那时，观汤色识茶，一杯茶汤，究竟能够给你多少信息呢？

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