三都河 (湖南) 新晃禾滩杂烩干锅 姚大嫂号称夜郎古邑第一炒 杂烩丶拌料和油盐酱醋在她的锅铲下神奇翻飞 禾滩镇的小菜馆一开就是三十年 猪肝丶猪肺丶猪耳丶腰子丶瘦肉丶五花肉和猪心 组建成中国侗家美食第一摇滚乐团 在锅的炙烤和铲的点化下劲歌狂舞 爱出风头爱串门的小肠小肚 还不时串出了又小又软好精致的芭蕉尖尖脚 干豆腐丶芹菜丶辣椒及时鲜配菜 也快乐地呐喊着参与进去 豆瓣酱丶剁辣椒丶山胡椒和麻油 瞄准时机适时地卷入其中火上浇油 二十余分钟香喷喷的杂烩干锅新鲜出炉 逼得大餐匆匆收场如同遭遇了新的滑铁卢 佛跳墙又羞又恼再次跳楼 麻阳十八怪腊肉 都说十八怪成就了长寿苗乡 猪比狗跑得快是怪中之怪 怪在猪为什么要跑那么快 怪在猪为什么能跑那么快 郭公坪大山上已找下到郭公发问 只有满山放养的猪在哼哼唧唧 这场无厘头的动物奥运会 明显地不太符合游戏规则 好像是另一场龟兔赛跑 最后的结果让人大跌眼镜 不过你到了锦江河畔的青山之上 一切就会看得清清楚楚明明白白 这些猪早就冲破了家养的栏圈 在风花雪月中滚爬打斗着野性的浪漫 每天的觅食与争食都是一场极限考验 岂是一条家养的狗所能比拼 懂事了的成年猪都跑在通往市场的路上 入冬后更是一股劲往农历腊月狂奔 跑出了麻阳十八怪腊肉久负盛名 沅陵酥糖 沅陵酥糖从五百年前的大明走来 让人看到了一段历史上最暗时分的亮光 不管岁月的长河流经哪个点上是否突然拐弯 天下苍生的勤劳双手 无时无刻不在向着向往的生活奋争创造 以人换心是交朋结友的法则 将馅比心是做好沅陵酥糖的关键 当地出产的优质芝麻聚在一起 一旦与饴糖丶榴花糖丶花生油丶面粉等巧妙融合 一颗完美的馅心子就开始了怦然心动 又酥又香又脆不沾牙不腌嗓的沅陵酥糖 从此在人们口碑中实现了芝麻开花 新晃野菜鸭脚板 都说是春江水暖鸭先知 鸭脚板似乎与鸭子有某种神通 清明时节的鸭脚板使劲长啊长 长到可以摇摇晃晃地走出山野 春天的山野菜百花齐放各逞其能 香椿芽招摇在高处搔首弄姿 马齿苋匍匐在地日夜前行 蒲公英打出把小花伞吸晴无数 野百合和野蕌头的根茎 聚在一起商议着秘密出头 马援苦在大吐苦水里获得了深深的同情 身为鸭脚板它就向天空伸出一副铁脚板 倒身而立地直接走进人们的胃肠和心中 溆浦擂钵菜酸藠头 百味人生逃不脱酸甜苦辣咸 刚出土的藠头尝试着选择了酸 它从黑暗中来又钻进黑暗中去 在一口乡下的老坛子里再度修练 修练归来的酸藠头一身素洁 有点酸有点咸惹人怜爱 有人直接扑上去亲一大口 亲得酸藠头几手半身瘫痪 更多的酸藠头矢志不移砥砺前行 走进乡土溆浦的擂钵里继续深造 反复领会着硬木钵捶拌着油发辣椒 反复击打不停的真正含义 当想到自己即将被请上桌面一夜爆红 溆浦擂钵菜酸藠头兴奋得一身燥热 新晃酸广菜 快乐的广菜对着天空吹奏 把一片片绿叶吹奏成一爿爿天空 支撑起天空的茎杆非常虚心 虚心地盘算着下一步的人生 藕莲既能采莲又能采藕 七孔或九孔的藕吹出了人间的幸福 香芋不为人知的底层群英荟萃 实实在在为岁月静好红袖添香 作为叶用芋的广菜不愿在似曾相识中迷失自我 它要把能食用的茎杆贡献出来 一小段一小段地化身成九段高手 隐匿于腌汤水内猛啃侗菜秘笈 浮出水面时已是酸味世界 溆浦酸辣椒炒干牛肉 一头湘西黄牛爱上了瑜伽 天天在雪峰山上练习健身 三九寒冬的风雪如期而至 黄牛想起了自家祖传的精神 它要凭着一副天然的热心肠 下山去温暖蜷缩着猫冬的人类 黄牛拿定了主意说干就干 先是把自己分成千块万片 然后在烟熏风吹中挤干了水分 邀约了志同道合的酸辣椒结伴而行 一道美味佳肴直面着寒冬腊月吃香喝辣 围炉而坐的人们伸直了脊梁吃出了泪花 红烧牛蹄 大象进了瓷器店众人大惊 牛蹄踩上菜碟却大受欢迎 世事如棋局局新谁也说不清 这红烧牛蹄说来还真有点神 黄牛水牛的事业自古都是躬耕人类 市场经济又从中遴选出肉牛这一新品类 雪峰山上的肉牛为了名副其实就斩劲吃草斩劲长肉 长得健壮的牛蹄纵横捭阖步步掷地有声 当食客和吃货们吃腻喝厌之时 幸有怀化红烧牛蹄伸出的援手 让店家和来消费的上帝又瞪圆了眼睛胃口大开 麻阳红烧鹅 锦江白鹅不甘心于俗世的平静生活 它要用它的红掌拨响人生的绝唱 有道是真金不怕烈火炼 它要投身到人间烟火中去创造新的生活 火煎油焖的白鹅放弃了命里的那面帆 它不想再游弋不想再漂泊 它要通过由外而内的炙烤修练 完成一场红色之旅的曲径通幽 轻装上阵断了尘念的狂歌劲舞惊世骇俗 兴奋得锅碗瓢盆万乐齐奏一片欢呼 腊肉枕头粽 千万条道理大不过民以食为天 最浓的乡愁浓不过腊肉枕头粽 腊肉枕头粽带着两千年的深切怀念 趟过一年又一年的大端午洪水 只希望江河的鱼虾吃饱喝足 别打扰三闾大夫的怀沙安睡 腊肉枕头粽用粽叶粽绳包裹 包裹着一颗亘古不变的忠心 美味腊肉带着雪峰山的高度和温度 透出浓烈的儿时记忆 一粒一粒地把家乡的味道讲述得入口入心 怀化肚条炖全鸡 大肚吃天下看来今天会有些颠倒 一只全鸡在炖锅里猛啄肚条 猪在登仙的路上掏出了大肚子 还希望大肚子留在人间吃遍天下 猪肚却无意再继续好吃懒做 它要把自己的全部奉献出来 朝觐的路上邂逅了志同道合的雪峰乌骨鸡 相互搀扶着一同去赴一场水深火热的征程 全鸡保持了完整的心愿啊 这一点与切成细条状的猪肚完全相同 全鸡的猛啄只是爱与疼的亲吻 每一根细条状的猪肚都心知肚明 所有的禽兽也知道知恩图报 人类养育了它们,它们现在手牵手地要反哺人类 凉拌皮蛋 皮蛋把身体打开成花朵 内心的热量也释出如闪电 菜碟里蓝宝石一样的八瓣花纵情绽放 在这一小爿清凉的世界蹭了个热度 油盐辣椒和葱蒜临时聚合的粉丝团蜂拥而来 人活一张脸树活一张皮 剥掉壳的皮蛋为自己多少挣回了一点颜面 成功的途径不只是聚光灯宠幸中的热舞 即便被打入冷宫在一边凉拌 关键也看你如何冷静地应对自处 (原载《读者报》2021年4月)