老话说：一勺猪油胜过十副药；京东大佬刘强东说：猪油是世界上最好吃的食物。 在《开讲啦》节目中，刘强东回忆童年往事的时候，就曾分享小时候吃猪油的经历：小时候，外婆每次去镇上买肉，都会把肉切成很小的薄片，再把它炸成猪油，凝固之后挂到房梁上去，不是怕小猫小狗偷吃，而是怕我偷吃。 刘强东说：猪油拌饭是世界上最好吃的食物，每次吃完之后，都要盛上几碗水喝，因为碗里面还有一个残留的猪油，舍不得浪费，就把飘着油花的水喝下去。 跟刘强东一样，大部分出身农村的中年人，也都有吃猪油的记忆，猪油拌饭也好，猪油面条也好，都是曾经的美味佳肴。 猪油的做法非常简单，把猪板油切成小块，或者切成薄片放在锅里，加半碗清水煮，最开始的时候，锅里面没有油，慢慢地，肉就会缩小变成渣，油也全都出来了，香喷喷的，趁它还没有凝固的时候，加一点白糖或食盐进去，搅拌一下密封，这样不容易坏，存放的时间更长一点。 过年的时候，碗里面放一点猪油，再加一点酱油，用开水一冲，撒上一点葱花，那是全家人都抢着喝的高汤。 不知道从什么时候开始，猪油成了一种回忆，渐渐脱离了生活，甚至绝大多数年轻人从来都没有吃过猪油，这又是为什么呢？我的看法如下： 原因一：生活条件好了 跟刘强东一样，大部分人吃猪油的经历，都发生在30年前，那个时候，人们的生活条件很差，很多人也就过年的时候才能吃到一次肉，平时连点荤腥都见不到。 当时，人们吃的全是蔬菜，常年见不到荤腥，很馋，为了补充营养，为了解馋，只能把猪肉拿来炼油，肉没有浪费，还得到很多油，节省一点，够一家人吃很长时间，炒菜的时候加入一点猪油，就能吃到猪肉的香味，营养得到了补充，味蕾也得到了满足。 在很多人的记忆中，猪油拌饭是最香的食物，一次能吃几大碗，可现在当他们吃猪油拌饭，他们连一碗都吃不进去，会感觉到腥味，会感觉很腻。 其实，这就是生活条件变化带来的结果，有钱人家的孩子往往不喜欢吃肥肉，嫌腻，而穷人家的孩子，往往喜欢吃肥肉，解馋。 所以我觉得，30年前人们喜欢吃猪油，30年后人们不喜欢吃猪油，跟生活条件变好有分不开的原因。 原因二：植物油抢占市场 猪油慢慢消失，是从上世纪90年代开始的，到2000年后，猪油就渐渐脱离了人们的生活，因为在那段时间，超市里面开始出现了桶装的植物油。 花生油，大豆油，调和油，色拉油…… 数不清的植物油出现在市场上，让人眼花缭乱，当时，生活条件稍好的城市家庭开始接受植物油，渐渐放弃了猪油，慢慢的，农村家庭也都接受了植物油，一直到今天，植物油成为了人们生活的主旋律，猪油慢慢脱离了人们的生活。 所以我觉得，植物油的出现，是猪油消失的一大原因，其实这个很好理解，猪油跟酱油一样，慢慢被取代了。 在30年前，调味品很少，除了盐跟醋之外，就只有一个酱油，那时候，酱油还是散装的，每次用完了之后，都会拎着一个玻璃瓶子去小卖铺打酱油。 那时候的酱油黑黑的，稠稠的，看着不好看，但味道却十分浓郁，是当时最重要的调味品，但随着时间的推移，酱油也慢慢被取代了。 生抽出现了，味极鲜出现了，蒸鱼豉油出现了，一品鲜出现了，各种各样的调味品都出现了，但是从配料表中能看到，这些调味品的原料都有酱油，全是酱油演变出来的，这就是市场竞争了。 猪油跟酱油一样，同样遭受了严重的竞争，唯一不同的是，酱油无法替代，但猪油却几乎被植物油完全取代了。 原因三：猪油制作麻烦 植物油的出现，极大程度上方便了人们的生活，买回家就能直接用，不用进行任何加工，也不需要担心保存问题，可猪油就不一样了。 想要获得猪油，就必须要买一块猪肉，还要挑很肥的那种肉，想要多获得一点猪油，就要多买一些肉，这首先就牵扯到一个成本问题。 其次，猪油的熬制也比较麻烦，需要慢慢来，要花费很多时间，熬好之后，保质期也不长，尤其是在夏天，保存不当就很容易坏掉，这一点跟植物油没法比。 生活条件越来越好，不说每天都吃肉，那也是三天两头吃肉，根本不稀罕猪油的肉香味，再加上熬制猪肉费心费力，所以很多人就放弃了。 原因三：猪油不健康 从植物油出现之后，说猪油不健康的声音就渐渐出现了，大致是说猪油里面的饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂太高，吃多了对身体不好，容易发胖生病。 其实，这么说没什么不对，但油本身就很油，植物油也一样，吃多了都不好，单说猪油吃多了不好，是不是有些针对的意思？ 无奈，说猪油不健康的声音出现之后，很多人选择了相信，于是就放弃了猪油，选择了植物油。 其实，农村一直存在＂一勺猪油胜过十副药＂的说法，这并非子虚乌有吹嘘，而是真实存在的事实，《本草纲目》中就记载了很多猪油的好处，检测发现，猪油里面蕴含很高的营养，而且能提供热量，适合生活在寒冷地区的人吃，比如北方人。 除此之外，猪油内维生素A和维生素D的含量很高，脂肪低于黄油，适合缺乏维生素A的人群食用。 最后，猪油还有很好的食疗作用，这才有了＂一勺猪油胜过十副药＂的说法。 所以我个人觉得，吃油的重点在于少吃，植物油虽好，吃多了也不行，猪油虽油，少吃一点也无伤大雅。 现如今，吃猪油的人的确变少了，但也并非完全没有人吃，据我所知，不少农村家庭还在吃猪油，我家就是如此。 平时我家也吃植物油，每到冬天快要过年的时候，家里就会置办年货，割一大块猪肉回来，除了炖肉之外，还要炼一盆猪油出来，炒青菜的时候放进去一些，别提有多香了，一小盆猪油够吃一整个冬天。 除了炒菜之外，猪油还是很多妙用： 1，蒸馒头的时候，在里面揉一点猪油，蒸出来的馒头更蓬松，更好吃。 2，煮陈米的时候，放一点点猪油进去，米饭能更加松软可口。 3，铁锅容易生锈，刷干净之后涂上一点猪油能防锈。 4，担心皮鞋变硬开裂，涂上一点猪油，放置阴凉的地方，能让皮鞋干净柔软。 5，冬天天干物燥，嘴唇容易上火开裂，涂一点猪油，有润唇膏的效果。 最后我想说，猪肉能传承几千年，自然有其存在的价值，不会被植物油取代，也不会被人们舍弃！ 常年吃猪油，一家人都爱吃，夏天烧汤需要猪油，炒菜也需要一点，不然菜不香没味道 怎么会没人吃呢？只不过现在人油水足了，对猪油的需求没有那么迫切和直接，直接使用猪油的时候少了，混合菜油或者色拉油这些的混合油用的时候更多一些。 像蔬菜，有点猪油，格外的香；像我们这边的特产：米粉，必须用猪油，不用猪油味道差的太远。