猪油是用油熬好还是我用水熬好? 我来说说我的经验! 首先熬制猪油得选猪腰里面那一块板油,才能熬制出更多的油! 以前我也不懂都是直接用油来熬,后面学厨时一个老师傅传授的我经验,说熬猪油得用水熬,这样不容易糊,而且更白! 下面分享下我熬制猪油的具体方法! 首先把买回来的猪油用热水洗干净,再切成大拇指那样的小块! 热锅烧水,水是猪油四分之一的量就行,等水开了放入切好的猪油,先用大火把猪油烧开,期间放入大葱节和老姜,等开后就转小火慢慢熬制! 全程一定要不停地搅动,防止猪油在锅底糊锅,熬到猪油表面发干没有多余的油脂就可以打捞起来, 你会发现油渣是米白色的,不像用油熬那样发黄,熬制好的油看起来会略带一点黄,但凉了凝固成固体就是纯白色的! 技术总结 1、猪油要用猪腰上的板油,才能熬制出更多的油来! 2、熬制猪油时要放大葱跟老姜,能起到去腥增香的作用! 3、猪油开了后一定要用小火慢慢熬,火大了猪油容易熬糊,猪油的味道也会苦! 友友在家可以试试我的这个方法,真的很不错! 题外话:熬制过的猪油就变成了油渣,可以用来炒油渣莲白吃,油渣过下水,炒时放点干辣椒,蒸鱼豉油,带点糖,醋,炒出来的油渣莲白,味道非常好! 以我的经验是用水熬,因为油轻水重。熬制过程中需要不断的搅动使水不断蒸发,最终会把水熬干只剩下猪油,不必担心油底部有水,加水的多少决定了熬制的时间,所以加水不宜太多。