甜米酒醪糟做法配方比例告诉您，不夹生不酸不苦还芳香甜美

　　甜米酒也叫甜酒或醪糟，这种酒属于酿造酒，据说酿造酒已经有上千年历史之久。
　　什么叫酿造酒？所谓酿造就是大米或粮食接触细菌，这里所指的细菌相当于酒曲，经过糖化发酵，闻起来有一股酒香味，这就是酿酒。
　　酿酒的度数比较低，可以说是最简单的酿酒技术。
　　酿酒成功的关键，取决于酒曲，通过酒曲制成引物，再经过发酵、糖化等作用才能产生酒香味。
　　甜米酒酿酒的工艺分6个步骤：
　　1、酒曲捣碎；
　　2、粮食浸泡；
　　3、蒸熟；
　　4、冷却；
　　5、拌酒曲；
　　6、入坛子；
　　7、发酵。
　　虽然酿造甜米酒看似简单，但是想成功酿出香甜美味的甜米酒，也是要掌握很多酿酒关键技术点。
　　酿酒过程只要做错了一步，酿出来的酒不是发酸、发苦、空花、夹生就是一点酒香味都没有。
　　今天就来与大家分享一下，怎么样可以自己在家，一次性成功，酿造一坛好的甜米酒。
　　在炎热的夏季慢慢品味，亲手酿造的冰镇甜米酒，给自己带来一种无比的幸福感觉。
　　酿造甜米酒的家常做法
　　材料：
　　糯米1000克：甜酒曲4克；凉开水200ml。
　　做法和步骤
　　第一步：浸泡糯米
　　把糯米淘洗干净后，加入足量清水浸泡糯米，水量要高于糯米约20厘米左右。
　　浸泡8小时 12小时，糯米要充分浸泡让米粒吸足水分，浸泡至用手拿起米粒，轻轻一捏就能碾碎为止，这样才是酿造甜米酒泡米的最佳状态。
　　泡米也是酿甜米酒的关键因素，如果浸泡时间不够，糯米吸收水分不足，在蒸制过程中糯米不容易熟透，就会造成甜米酒成品夹生、反生等情况。
　　第二步：蒸熟糯米
　　蒸锅和纱布清洗干净确保无油。把干净的纱布铺在蒸锅里，浸泡好的糯米倒入纱布上铺平后，用筷子在糯米周边均匀地戳上气孔，这样可加快糯米熟透。
　　先开大火水烧开后，转为中小火蒸50分钟至60分钟。其间分三次泼入开水到糯米饭中，泼入水后用筷子搅拌均匀糯米饭，使糯米增加吸入水分更容易熟透，这样甜米酒才不会出现夹生酒饭。
　　第三步：拌入甜酒曲
　　糯米饭蒸熟后，倒入一个无油用开水烫洗干净的盆子中，把糯米饭摊开放凉，放凉时间控制在60 90分钟最合适。让糯米饭温度降低至30  左右，用手去触摸糯米饭表面不烫手即可。
　　糯米饭温度过高的时候拌入酒曲，酒曲就会失效使米酒变得酸涩。因此拌入酒曲时糯米饭的温度不能超过35 。
　　当糯米饭温度降至30 左右 时，均匀地拌入甜酒曲（酒曲可以自做，下期文章会专门介绍）但到超市买，来得更方便。
　　甜酒曲拌入的比例为1000克糯米，拌入4克甜酒曲，严格按照此比例添加，放多了酒曲，容易使甜米酒变苦。最后还要分次加入凉开水将糯米饭打湿拌匀。也可以直接将甜酒曲，倒入凉开水里拌入糯米饭中拌匀。
　　入坛前拌好甜酒曲的糯米饭，要求做到三点，1、熟透；2、不粘成一团；3、不黏糊。只有这样做出的甜米酒才能达到最佳效果。
　　第四步：入坛发酵
　　把拌好酒曲的糯米饭，装入一个干净无油用开水烫过的容器中，用无油的勺子轻轻按压一下糯米，然后在糯米中间扎一个酒窝，以便随时观看出酒情况。
　　容器装好糯米后，用保鲜膜包裹严实，拧紧瓶盖，一定要密封好瓶盖。存放在30 左右的环境下发酵24 36小时即可。
　　如果发酵温度低于30 以下，可以用衣服把装有糯米饭的容器包裹起来，放温暖处发酵72小时左右，就可以了。
　　甜米酒变酸、变苦的原因
　　发酵温度过高则容易使米酒变酸，发酵时间太长则容易使米酒变苦。甜米酒发酵的温度和时间要适合，所以酿甜米酒每一步都关键，否则难以成功。
　　第五步：终止米酒继续发酵
　　糯米经过24 36小时的发酵过程，当你打开容器的瓶盖时，首先闻到一阵阵的酒香味，酒饭伴随着米酒散发淡淡的清香。这时要加入适量的凉开水，终止甜米酒的继续发酵，放入冰箱冷藏，随吃随取。
　　技术总结：
　　1、酿甜米酒所使用到的所有容器，要清洗干净无油，并用开水烫一下杀菌。
　　2、浸泡大米时间8小时至12小时左右，用手捏一下米粒就能碾碎为止。
　　3、蒸制糯米时，在米的表面用筷子均匀扎上一些气孔。蒸50分钟至60分钟熟透为止，其间分三次泼入开水在糯米表面，使大米吸入更多水分容易熟透避免夹生。
　　4、拌入酒曲，蒸熟透的糯米放凉至30  时，均匀拌入酒曲。加入适量的凉开水将糯米饭打湿拌匀。不粘成一团、不黏糊最佳。
　　5、发酵，拌好酒曲的糯米饭装入容器后稍微按压，在中间挖一个孔，便于查看出酒情况。拧紧瓶盖密封好，存放在30  左右的室温发酵24 36小时。
　　6、甜米酒发酵好后，加入适量凉开水到米酒中，放入冰箱冷藏保存，终止米酒继续发酵。
　　1000克糯米可以酿出1500克至2000克左右的甜米酒。以上酿甜米酒的做法，此配方比例已经用了15年了，经过无数次反复实践的经验，酿出的甜米酒不夹生、不发酸、不发苦。甜米酒的成品芳香甜美比外面卖得还要好喝。
　　一次性做成功的酿甜米酒的做法分享，希望对大家有帮助和参考的价值。如果您也有更好的酿甜酒的技巧，欢迎留言区转发、讨论。