大蒜是日常生活中不可缺少的佐料类食物，也是中医食疗文化中药食同源的佳品。蒜头、蒜苗和蒜苔均可作蔬菜食用。具有杀菌消炎的作用，被人们称为天然的抗生素。 大蒜含有很多对人体有益的成分：含硫有机化合物、多糖、蛋白质、挥发油、皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物及维生素和矿物质等。 大蒜中含有一种特有的植物营养素——蒜氨酸，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素，大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等保健功能。 经常吃大蒜对身体健康有很多的好处： 1.大蒜具有广谱抗菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其活性成分大蒜素在医药上已用于临床； 2.大蒜具有提升免疫力、抗肿瘤的功效。大蒜中的含硫有机物等功能成分不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，而且对肿瘤细胞有明显的抑制作用； 3.大蒜对血管有保护作用：有效降低血脂、预防动脉粥样硬化、防止血小板聚集、扩张血管辅助降血压等作用； 4.增强细胞活力，促进能量生成，加速新陈代谢，扩张血管，改善血液循环，缓解疲劳等作用；5.大蒜不仅具有独特的药理活性，而且无过敏反应、无副作用、无毒性，已经成为重要的保健食品之一，在生物医药领域具有很大的开发潜力。 首先讲下吃大蒜的好处。 大蒜，可食用，也可药用，大蒜仔和大蒜叶都可以食用，有消炎抗菌的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。 1、杀菌 大蒜含有大蒜素，它对多种致病菌都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌，大蒜可以生吃，可以作为作料放菜里，注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。 2、清理肠道，排毒，正常人肠道有正常有益菌群，也有会引起胃、肠疾病的细菌和病毒，大蒜可有效抑制和杀死这些细菌病毒，特别是幽门螺旋杆菌，清除肠胃有毒物质，大蒜有辛辣味，可刺激味蕾，促消化，增进食欲，去腥味。 3、调节血糖 大蒜可促进胰岛素的分泌，增加葡萄糖的吸收和利用，从而有效预防和治疗糖尿病。 4、防治心脑血管疾病 大蒜能促进血管扩张，清楚自由基，有降血压的功效，还能防止脂质在心血管中的沉淀，加强心血管的通透性，有预防血栓和动脉硬化的功能，延年益寿，增强记忆力… 5、抗癌 ，大蒜含微量元素硒、锌等，能有杀死癌细胞，降低癌症病发率的作用。 再讲讲吃大蒜的坏处： 1、大蒜素对肠胃有刺激作用，因此脾胃功能差的人群，可能会出现腹痛、腹泻等症。2、从中医的角度来讲，大蒜药性温、辛，因此阳盛证的人群不宜吃。以免加重体内邪热旺盛，损耗阴液，出现不适。3、一般有眼部疾病，如干眼症、青光眼、结膜炎的人，会加重病情。民间有＂大蒜有百益而独害目＂之说。 大蒜性味辛温，食用有温中健脾，止泻止痢的功效。可用于食欲不振，脾虚四肢无力，下焦虚寒的泻痢。以紫皮独头者为佳。但不可久服，久服伤肝损目。 大蒜有臭味，有部分人不爱吃，一般来说，臭味易生菌，所以经常吃大蒜也不易最好，一般烧菜作调料。 大蒜是百合科葱属的地下鳞茎。大蒜除了蒜头外，蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）都可以当做蔬菜来吃。 大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜辣素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。近年来，人们越来越重视大蒜。大蒜制品也成为人们最推崇的保健食品之一。 由于大蒜本身含有强烈辛辣的蒜臭味，很多人不喜欢。在食用时人们想了多种方法消除这种味道，像发酵黑蒜、腌腊八蒜、做糖醋蒜、烤蒜、发芽蒜等等。 在日常生活中，对大蒜的利用主要是当做调味品来用的。像煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时一般习惯放几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。爆炒时，先把大蒜煸香，然后再和其它食材一起炒。吃海鲜时，也习惯沾一点蒜泥。 1，消炎杀菌 大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。 2，抗癌 现在很多中老年人都十分的信奉大蒜能治百病这一说法，大蒜的确是可以抗癌的，但是对治疗癌症却有点夸大其词了。 国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。大蒜毕竟只是一种食品，不应该夸大它的功效，更不能把它当成日常生活中的抗癌药物。美国国家癌症研究所称，不推荐任何膳食补充剂预防癌症，但大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。 3，抗衰老、抗疲劳作用 大蒜里的某些成分，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。 4，保护心血管。 在每人平均每人每日吃生蒜20克的地区，因心脑血管疾病死亡的发生率明显偏低。 1)抵抗血栓 研究发现大蒜中具有抑制血小板凝聚的精油，预防血栓形成效果非常好。 2)降低血脂 3)降低血液粘稠度 4)降低血压，每天食用寄瓣生蒜的高血压患者，也有益与血压降低，特别是吃用醋泡过的大蒜。 5，改善糖代谢作用 生食大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，进而降低血糖水平。 6，抗过敏作用 每天生吃大蒜还能够减轻过敏反应程度，特别是在由温度变化所引起的过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。 首先，科学的解释，蒜中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。 蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。 由于自身比较喜欢吃蒜，与大蒜有关的蒜黄，蒜苔，都是喜欢吃的菜。 个人最直观的感受和体验认为，吃大蒜的好处是使人兴奋，能产生愉悦感。 吃大蒜的好处具体如下： 1、能够提高机体抵御感冒的能力，因为蒜当中含有丰富的大蒜素，对于常见的感冒病毒和致病微生物都有很好的杀灭和抑制的作用，适当多吃蒜能够提高机体抵御感冒的能力。2、能够预防肠道感染性疾病，比如痢疾、腹泻、肠炎，适当吃蒜通过大蒜素抑制肠道当中的致病菌，而有很好的预防肠道疾病的好处。3、能够预防寄生虫疾病，比如钩虫病、蛲虫病，适当多吃蒜有很好的杀虫、驱虫的好处。 吃大蒜有哪些好处？ 1.吃大蒜可以杀菌 身上的每一处都是细菌，虽然很多细菌并没有致命危害，但是总让它留存在我们的体内也是不好的，而大蒜对于病毒就有很强的杀菌能力，所以适当的吃大蒜可以清除这些病毒。另外，如果我们把大蒜弄碎了跟麻油放在一起，还能治疗肿毒。 2.吃大蒜可以预防感冒 感冒虽然不是什么大病，但是不及时做好预防准备，发作起来还是很让人难受的，大蒜可以消灭引发感冒的细菌，所以多吃大蒜的人，不容易感冒。 3.吃大蒜可以预防糖尿病 从西医的角度来看，糖尿病主要是由胰岛素来进行控制的，而大蒜里面就有促进这类胰岛素进行分泌的作用，所以，多吃大蒜可以降低我们的血糖，有糖尿病的朋友们不妨试试。 4.吃大蒜可以预防心脑血管疾病 近年来的心脑血管疾病正在不断增加，尤其是中老年人的体质下降，各种疾病都找上了门来，这个时候如果多吃大蒜的话，可以把身体里面的血液粘度降低，从而对心脑血管进行保护，预防这些疾病的产生。 5.吃大蒜可以预防癌症 大蒜里面的晒可以对癌细胞产生抑制作用，目前来说，大蒜在全世界都是最具有抗癌潜力的，想要远离癌症多吃大蒜准没错。 6.吃大蒜可以消除疲劳 当大蒜维生素B1结合到一起的时候，就会有很好的消除疲劳作用，本身维生素B1就有很好的缓解作用，而大蒜可以促进它的吸收，这样就能让作用变的更大了。