炖鸡,不要下锅焯水,做好关键2步,鸡肉鲜嫩入味,营养不流失
炖鸡,不要下锅焯水,做好关键2步,鸡肉鲜嫩入味,营养不流失
平时我们家吃鸡,次数还是比较多的,因为亲戚家就是专门卖鸡肉的,几乎每一周我都要去买一次,回家给全家人炖着吃。买鸡肉,也不一定非得买散养的那种大公鸡,价格确实挺高的,买普通的鸡就可以,一样好吃。
鸡肉大家喜欢用什么方法做?其实说到鸡肉,那做法可太多了,烤鸡、炸鸡、炒鸡、炖鸡、鸡汤等等,还有一些咱们没有了解过的做法。不过这其中,我最喜欢做的,我认为做法最简单、口感最好的,就是炖鸡。
炖出来的鸡肉,口感鲜香又入味,鸡肉特别嫩,全家都喜欢吃。然而不管是炖鸡肉,还是炖其他的肉,很多人一致认为,要提前焯水才行,不然腥味很大。其实并不然,炖鸡别再下锅焯水了,做好关键2步,不用焯水鸡肉也没腥味,十分鲜嫩,营养不流失。
【炖鸡】
所用食材:鸡肉、青椒、土豆、生姜、葱花、豆瓣酱、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒
1、鸡肉剁成块之后,需要放入清水中浸泡着,这样泡上一段时间以后,鸡肉中的血水就会自动泡出来,然后鸡肉就变得干净了。
2、但是浸泡的时间要长一些,一般要1个小时左右的样子才可以,浸泡好之后,你会看到之前清澈的水,现在变得浑浊不堪,这就是因为其中的脏东西,被泡出来了,接着我们用清水冲洗干净。
3、下面把鸡肉控干水分,然后加上适量的生抽、料酒,再来几块生姜片,用手抓拌一下,接着来腌制。鸡肉腌制也是很有必要的,一方面可以更加入味,另一方面同样可以起到很好的去腥效果。
4、腌制20分钟后,就可以啦,下面准备来炖鸡。热锅倒油,下入葱姜爆香,然后倒上一勺豆瓣酱炒香,紧接着倒入鸡肉,然后加上适量的料酒、生抽、老抽,将其翻炒均匀,炒匀以后加上清水,然后再来几颗冰糖,盖上盖子开始炖。
5、要想鸡肉软烂,至少要炖1个小时,在炖的过程中,我们可以把土豆和青椒处理一下,切成滚刀块。等鸡肉炖烂之后,倒上土豆继续炖20分钟。最后把青椒放进去,然后加上适量的盐,转大火收汁后出锅。
小窍门:
别再给鸡肉焯水啦,要做好关键的2步。这第一步就是,把鸡肉提前放入清水中浸泡,泡1个小时,泡出血水。第二步是鸡肉需要加上调料来腌制一下,既可以去腥,又可以入味。
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