腌腊鱼,不要直接抹盐,想要不臭不腥,腊味十足,关键3步不能少
家住河边,每年冬季腌制腊鱼是免不了的工作之一,晾晒的时候味道飘的满院子都是,下面还会招来狸花猫伸头瞻望,趁着阳光可以看到腊鱼那微微冒出的油脂,再斩成大块,清洗干净,以热油煎之,香味四溢,令人欲罢不能,多吃两碗米饭也不过。
身在大河边,腌腊鱼自然有一手绝招。相信很多人都是处理好鱼后,直接就抹盐腌制了,那样制作很容易发霉发臭,而且腥味比较重,即使成功了也缺少了醇厚的腊香味,今天就为大家分享一下我的腌腊鱼方法,要点就是不能直接抹盐腌制,关键3步一定要有。
腌腊鱼有3步不能少
第一步:擦干水分
很多人纠结腌腊鱼,腊肉的时候要不要清洗,其实不洗也可以,可以保证鱼肉免遭生水的侵扰,避免腌制的时候发生变质,但是务必用干净的厨房纸将表面的血液等污渍擦干净。
若是清洗也是可行的,毕竟鱼的血液和黏液是腥味的主要来源,洗干净可以减轻腥味,只要用凉开水冲洗就可以了,并且最关键的也是要擦干水分,或者挂起来阴干再进行下一步操作。
第二步:抹白酒
白酒是腊味中的神器,可以去腥增香也可以杀菌消毒,最好以55度以上的高度酒为好,如果质量比较好,香味较为浓郁的白酒就更佳了,可以涂抹在鱼肉表面,我也见过将白酒倒在大盆里,然后把鱼肉下入滚一圈的,也就是说白酒的量不固定,以鱼肉均匀沾满为准。
第三步:炒料盐
腌腊肉,腊鱼不要直接抹食盐,加入一定的香料可以去腥增香,尤其是腥味比较重的鱼肉更是要加一点,大概十斤鱼肉需要200克的食盐,比腌腊肉多出50克,所谓的咸鱼淡肉就是此意,再来一小把的干花椒,全部倒入无水无油的锅中,以小火炒香,炒至食盐微微发黄就盛出来冷却待用,这是最简单的料盐。
腌腊鱼详细步骤
食材准备:鱼肉10斤左右,食盐200克,干花椒20克,高度白酒
第一步:鱼的品种没有要求,只要足够大,肉够厚结实既可以,太瘦小的鱼腌制好晒干后也就剩点鱼骨了。去鳞,去鳃,去鱼牙,去掉腹内黑膜,可以从背部开刀,也可以剁成段,然后找个干净的厨房纸巾擦干净鱼身的血液和脏污。
第二步:400克的食盐,加入无水无油的锅中,以小火慢慢地炒热,接着加入干花椒40克,炒至食盐微微发黄,花椒出香味的时候关火盛出冷却。喜欢吃辣的可以在食盐冷却后加入适量的辣椒粉拌匀待用。此处多炒一点食盐是为了方便操作,最后加到鱼肉里的仍是200克。
第三步:准备高度白酒适量,均匀地涂抹在鱼肉上,然后取炒好的盐200克,360度无死角地抹在鱼肉上,再按摩揉搓一番。
第四步:将鱼肉放入无水无油的盆中腌制大约三四天时间,记住每天勤翻动一下,保证鱼肉咸度一致,而后取出先挂在阳光下晒3天,而后转移到阴凉通风的地方风干10天左右即可,一定不要风干太久,否则口感太硬,可以放入冰箱冷冻保存,吃的时候要用温水清洗干净,或蒸,或煎,或炒,都是美味。
——结语——
腊鱼好吃但是制作起来有窍门,有3个步骤不能少,第一步就是要擦干鱼身的水分和脏污,第二步就是要用高度白酒涂抹一番,第三步就是不要直接使用食盐,加一点香料炒一炒,在增添风味的同时也可以去除腥味。我是阿胡,一个喜欢研究美食和制作美食的小食客,喜欢今天内容的可以关注我,并麻烦点个小小的赞,明天还有更加精彩的内容等着你,感谢阅读,明天见!
你吃过最好吃的蘑菇是什么?你觉得最好吃的蘑菇是哪种?现在可吃的菌菇品种很多,我想想还是觉得凤尾菇最好吃,可能是从小就吃的缘故。凤尾菇,又被人称为平菇,少数地方称之为鸡尾菇。肉肥味美,营养十分丰富,且还能提高
年糕有什么好吃的做法?年糕是东亚过年的一种传统食品,年糕与年高谐音,有年年高的意思,象征收入职位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先,其后渐渐成为一种春节食品。年糕主要成分为糯米,
自己租房子,可以做哪些便宜又好吃的饭菜?大家好,我是爱美食的太湖珍珠。一个人,在外租房住,怎样让自己的饭菜做到经济实惠美味可口而又营养均衡呢?粗看一下好像有点矛盾,在现在这个经济发达的社会,在我们这儿,一个人点份外卖动不
老酒客喜欢的下酒硬菜,老辈人1年吃不上几次,还是过去老味道从厨40年,唯美食与爱不可辜负!期盼与喜欢美食的您成为朋友,欢迎您关注我!老厨与您一起做美食。一盘下酒菜,见证了历史变迁与岁月沧桑在过去受儒家文化熏陶的年代,家中来客人都要热情招待
大年三十餐桌上的6道硬菜,端上桌倍儿有面,全家夸你是大厨大家好,我是大磊。又到了分享美食的时间。年夜饭应该是中国人过年最重要的一餐了。一些年味十足用料扎实的硬菜绝对是餐桌上的主角。对于热爱美食的您,想不想在除夕夜上露一手?今天就给大家带
炒辣肉时,切记不能直接下锅,多加这2个步骤,腊肉爽口好下饭大家好,我是小黎,腊肉,是我们中国的传统美食,每到快过节的时候,家家户户都开始腌制腊肉。辣肉经过腌制,然后再用烟熏制作而成,味道非常的美味,很多朋友都爱吃。今年我们家做了十几斤的腊
红烧排骨食材排骨,葱,姜,料酒,老抽,蚝油,白芝麻,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶作法1。将排骨剁成段焯水,水中放料酒,撇去浮沫捞出洗净控水2。起锅热油炒个糖色(冰糖或白糖)都可,放入洗净
元旦来客人,餐桌必备八道吉祥的饭菜学会了元旦安排上特有面马上就要到元旦了,元旦是我们中国重大的节日之一,当然也是一个普天同庆的好日子,忙碌了一年了我们都会和亲戚家人一块吃个团圆饭,今天小慧分享给大家元旦餐桌上必吃的八道寓意吉祥的家常菜,
炸馒头片有窍门,步骤别搞错了,教正确做法,金黄酥香,不回软打小生活在北方,以前几乎家家户户要蒸馒头,刚出锅的馒头松软香甜,可蒸一次馒头都不少,起码要吃上个把星期,后面几天就只能吃剩馒头了。剩馒头也有剩馒头的吃法,重新上锅蒸是最简单的,或者
生抽老抽酱油味极鲜到底用哪个?弄明白后,才知道区别很大有人说美食的正确答案就是油酱油,此话虽然有失偏颇,但却并没有夸大酱油的作用。生抽老抽味极鲜,寿司酱油蒸鱼豉油白酱油,酱油的种类之繁多,足以让人眼花缭乱,它几乎占据了调料界的半壁江山
国产白酒有哪些价格不贵品质又不错的?朋友你好,我是喝酒先懂酒,很高兴为你解答问题!关于国产质优价廉的白酒我还是有过研究的,至于你所说的价格不贵而品质又不错的白酒,我把它归类为一些百元左右的酒水,因为百元左右的瓶酒足以