炖排骨必须要焯水吗？注意4点，记得多加2种食材，味道鲜美有营养

　　我想没有几个人不爱吃排骨的，尤其是到了冬季，少不了吃猪肉，以前即便是它的价格再贵，也抵挡不住吃这道菜的欲望。古时＂老饕＂苏轼有云：＂净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。＂其以烹肉而乐，而现代的我，炖好排骨，看到家人开心地大快朵颐而心满意足。
　　无论是炖排骨，还是炖肉，每家做法各不相同，有人焯水，有人不焯水，其实不必那么纠结，焯水的目的有三：一是，去腥；二是，去除附着在表面的灰尘杂质，三是，让肉质更紧致，而大家最关注的一点便是＂去腥＂，我做的炖排骨，家人尝不出来是否焯过水，只要好吃，香美即可，今天我采取不焯水的做法，您来看看，注意4点，多加2种食材，味道鲜美更有营养。
　　家常炖排骨
　　〖食材清单〗：肋排438克，土豆1.5个，裙带菜90克，冰糖6克，大料1个，姜、盐、生抽、老抽、料酒适量
　　多加的2种食材，土豆和裙带菜：别看土豆富含碳水化合物，但是它脂肪含量却很低，并富含钾、镁等矿物质，冬天吃些根类蔬菜对身体有益，土豆便是其中之一。
　　在我以前的文章中介绍过裙带菜，它镁、钙、碘含量均较高，可以促进肠胃蠕动，在国外被称为＂海里的蔬菜水果＂，是不错的保健食材，适量食用对身体有益。
　　〖做法〗：
　　1、排骨用冷水加少许食盐洗干净。
　　注意① ：用冷水清洗。我们通常买的是冰鲜肉类，温热水清洗容易造成肉质收紧，血水出不来；加入少量食盐是为了清洗掉表面的灰尘杂质。
　　2、我买的是整肋排，自己切块，冷水浸泡1个小时，中间换1-2次水。
　　注意② ：浸泡的目的是为了去除血水，血水是腥味的来源，这样可以去除部分腥味。
　　3、如果您使用干的裙带菜，此时要泡发。
　　4、热锅凉油，放入排骨，小火煎制。
　　5、煎至水分较少时，放入冰糖炒至融化，注意火候，火别太大。
　　6、烹入料酒，下入姜片、大料，炒出香味。
　　7、放些生抽、老抽，炒匀后关火，如果喜欢颜色重一点，可以在下一步再放入些老抽，这样便于调整。
　　8、取砂锅，倒入足量热水煮开，转小火炖。
　　注意③ ：要倒入热水，用冷水的话，冷热交替，肉质收紧，影响口感；如果水不够，仍然要加入热水来补充。
　　9、炖至排骨软烂，1.5小时左右，放入土豆炖10分钟。
　　10、放入裙带菜，加盐调味，土豆炖的软面，就可以出锅了。
　　注意④ ：最后放盐。过早地放盐，肉中的蛋白质和脂肪会过早凝固，肉的口感会比较柴，而且不容易炖烂。
　　土豆、裙带菜吸收了排骨香浓的味道，很好吃，尤其是裙带菜，让这道菜增添了鲜味，且香而不腻，营养还丰富。家常做法，食材都不贵，注意这4点，您做出的炖排骨同样美味，试试吧。如果您喜欢我的分享，就关注我吧，别走丢了，更多健康家常美食，咖啡相关分享尽在 @清渺君好食录，，谢谢阅读。