金钩白菜的做法是怎样的？有哪些需要注意的问题？

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　　您好，您算是问对人了。这道菜是一道地道的豫菜 。可能在很多人的思路里，金钩白菜？那就干虾仁和白菜一起烧烧就好了啊。真是这么简单？答案当然是否定的。想要做好这道菜，必备的三个要素就是：荤油，高汤，明芡。
　　下面来说下这道菜改良后的家常做法。
　　第一步：熬制高汤。
　　1、猪棒骨一根，鸡架一个，洗净敲开待用。
　　2、将猪骨，鸡架下冷水锅，煮开后两分钟捞出，洗净待用。
　　3、锅内重新装水，加入猪骨，鸡架，姜片，料酒。大火烧开后撇去浮沫，小火炖三小时即为家用高汤。
　　4、当然，如果有条件，加入一些火腿，干贝，则高汤更加鲜美。
　　第二步：处理白菜。
　　1、趁第一步在炖高汤，我们将白菜切去叶和根，只取中间白梗部分。
　　2、将白菜帮切成宽5厘米左右的片，不要菜叶，大小也尽量一样，加入少许盐，杀一下水。
　　第三步：处理配菜。
　　1、干香菇和金钩用清水浸泡，香菇泡发洗净后切成0.5厘米的厚片。
　　2、金钩浸泡到变软后，捞出加料酒待用。
　　第四步：烧制。
　　1、炒锅内下猪油（一定是猪油，否则白菜发酸。），烧热后加少许蒜末爆香，加白菜片，香菇片翻炒。传统做法白菜要下猪油炸，家里自己做就没必要了。
　　2、炒软后加入高汤，金钩，调入盐，胡椒粉。
　　3、小火炖到白菜熟软，加入水淀粉调到汤汁稍显浓稠即可。传统做法非常麻烦，需要下放高汤熬制，上用锅垫拖住菜叶扒烧，家里无需如此，直接按照汤菜的做法即可。
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　　金钩白菜是一道色 香 味俱全的健康宴会应时美味佳肴。话说简易版的金钩白菜，就是不需要太多的食材，做法简单，味道却十分鲜美。过多添加了辅助食材，就等于画蛇添足，就会折去白菜的清香和鲜美。此菜特点，做法简单，味道鲜美，清淡适口，营养丰富。金钩颜色金黄、体状如钩，味道甘美，故称＂金钩虾米＂。营养丰富，肉味鲜美。有补肾壮阳之功效。白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。白菜具有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。
　　烹制工艺
　　1、将白菜切成9厘米长、1.2厘米宽的大条，放入五成热的油锅中炸至柔软，捞出，沥干油。洗净锅，把三片火腿大片三对角地摆在锅底，中间放水发香菇（黑面朝下），火腿片之间各放用料酒、温水泡软的大金钩两只，然后把白菜整齐地放在火腿、香菇、金钩上面。
　　2、另取一净锅，放猪油烧热，下葱段、姜片煸香，放鲜汤熬成白汁。再放黄酒、细盐和味精，烧沸后，捞除葱姜，倒入白菜锅中。用中火扒烧20分钟，至汁浓菜酥烂时，下水生粉勾流水芡，旋锅转动，再沿锅边淋上猪油，使原料滑润，再大翻身使火腿、香菇、金钩都翻在白菜上面，装盆上桌。
　　关键：1．必须选用嫩菜梗和菜心，不可用菜叶。 2．掌握火候，严防沾锅底。旋锅、翻身及装盆，都要保持菜形整齐。
　　家常做法
　　原料
　　主料：白菜芯200 克 金钩海米
　　辅料：枸杞 水淀粉
　　调料：盐 鸡精 香油
　　做法
　　1、把海米洗净，泡发2小时以上。
　　2、枸杞 洗净泡10分钟。
　　3、把白菜剥去外皮，只留白菜心。洗净切成6瓣。
　　4、切好的白菜芯码放在盘中。
　　5、把泡发好的海米和枸杞撒在菜上，浇上泡发海米的水。
　　6、入蒸锅，蒸制10分钟。
　　7、另起锅倒入蒸白菜的汤汁烧开。[1]
　　菜品特色
　　菜色乳白，红黄黑映衬漂亮，软烂入味，是宴会应时佳肴。