你会做饭吗？拿手菜是啥？

　　我是东北的，当然会做饭了，拿手菜是凉拌菜，还有红烧排骨，我最喜欢吃的是东北家常凉菜，下面就和大家分享我的凉拌菜，食材料，菠菜，绿豆芽，粉丝，黄瓜，花生米，首先将粉丝，绿豆芽，菠菜，用开水焯烫一下过凉水攥干水份，把黄瓜切成细丝，再把花生米炸熟，香菜切成段，都放一起备用，碗内放一勺辣椒面，一勺白芝麻，一小勺盐，用烧冒烟的油，把辣椒面.盐.芝麻浇熟，浇出焦香味，再放入生抽.老抽.米醋.白糖.蒜末.味精调个料汁，倒入准备好的食材里，拌均匀就可以了。红烧排骨的做法，先将猪肋排骨切成小段，洗净血水，冷水下锅，加入料酒葱姜煮五分钟后，捞出洗净控干水份，锅油热，放入排骨煎至金黄，淋入生抽老抽上色翻炒，加入适量的水，放入桂皮.八角.葱.姜.蒜.十三香，适量的盐，煮四十分钟后，把各种调料用筷子夹出去，放入少许糖，味精，大火收汁翻炒出锅，老美味了。
　　关于做饭这件事，我可以很自豪地对你说，我会做饭。而且是同龄人中的佼佼者。而且我会做的菜还很多呢。这可是得到亲戚路人的八方称赞呢。
　　我做饭做的好有两个原因，一是因为我上五六年级的时候妈妈就开始教我做饭了，二是因为我从小就喜欢做饭，而且我对味道很敏感，一般经由我调味的饭菜都会很好吃。
　　刚学做饭那会儿，妈妈就教我一些简单的蒸米饭，和面，擀面条，切菜，慢慢长大了，我就不知不觉会做了很多菜，看爸妈做菜，姑姑做菜，去饭店吃饭有啥我觉得好的菜我会回家自己琢磨来做，寒暑假家里的饭我都包了，只是不喜欢洗碗。
　　像我们家一般吃的菜有：西红柿炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，洋葱炒鸡蛋，土豆丝，醋溜白菜，猪肉白菜炖粉条，白菜肉片。蒜苔肉片，苜蓿肉，家常豆腐等等，好多菜，不过值得一提的是猪肉白菜粉条，这道菜是我们家乡特有的一道菜，吃它的时节是每年腊月杀完年猪后，几乎每天吃。我这里给大家分享一下我们的做法。
　　首先食材：是我们自己用玉米和麦麸，土豆喂的猪肉，是杀了十多天的新猪肉，白菜也是当季大白菜，粉条是我们自己做的无任何添加剂的纯土豆粉条。
　　配料有：红葱，姜，蒜，少许花椒，一个八角，半段桂皮，五香粉，生抽，红烧酱油，盐，料酒，鸡精少许，一点儿醋。
　　做法：选用后腿肉，切片。把切好的肉片放到盆里加少许料酒，适量盐和十三香，少许生抽再打一个鸡蛋清抓匀腌制十分钟。这样炒的肉鲜香嫩滑，就算瘦肉也不会柴。在腌肉的间隙，我们就可以切五六瓣白菜，切成斜刀，好看又容易熟，把提前泡好的粉条切段备用，再把葱姜蒜和调料一起备好。
　　起火炒菜，热锅凉油，把花椒，八角，桂皮先放里面，小火慢炸出香味，捞出调料，开大火，等油温很高时下肉片，快速翻炒，炒到肉变了颜色时放葱姜，红烧酱油，转中火，从锅边上倒水，要开水，盖锅盖转小伙焖五六分钟，放白菜，最后放粉条再焖三四分钟，最后放盐放鸡精，放点儿醋再除下腥味儿。放蒜葱花出锅。
　　这道菜写的太啰嗦了，还有好多没写呢，以后我会都分享给大家，希望大家能喜欢。
　　我喜欢自己研究菜品，我做厨师已经17余年了，从最早学徒开始，每天早起晚睡，努力学习各项厨师技艺，期间也去过很多地方交流学习，一直以来的梦想就是自己开一个小店，因资金问题一直没能够运作起来，所以我在那段没成功的日子里，总结经验，总结菜品，还有餐饮运营，直到现在我把自己的店做起来，虽然已经坚持三年，我没有找厨师，一个是厨师工资高，再就是所有特色菜品都是按我自己的经验去做，所以我自己买菜、切菜、炒菜，每天过得特别充实，虽然我没有赚很多钱，但是我坚信只要坚持自己的梦想，总有一天会实现，最好的拿手菜就是自己真正用心完成的菜品
　　我们这边大部分家庭都是男的做饭，不是说女的不会做，是因为女的没男的做得好吃。
　　我家煮饭洗碗都是儿子的工作（从儿子小学二三年级开始到现在初中三年级一直这样），炒菜是我的事，老婆只管吃（老婆一般下班晚也等不到她做了）。要说拿手菜真不好说，因为我做的每一样菜都好吃。其实做菜跟学习一样是讲天份的，有的人再怎么努力也做不好。不管什么菜只要我吃一口就知道菜里面放了什么调料、加工方法和程序，基本八九不离十，回去照着做都挺像的。不过要我做酒席还真不敢，一是怕麻烦二是做不了那么精细。
　　这个问题看似是小问题，实际上题目好大哦。
　　如果说简单做点吃的，相信谁都能做点。但要是达到一个标准，恐怕就要淘汰一大批了。
　　不过，好在我从小在农村吃过苦，农家菜会几样。
　　后来又专门参加了做菜的培训，学了几样。来个客人啥的临时能对付几个。
　　说实在的，论好吃谁也不敢打保票，世界那么大，不知道哪天，一个更加美味的山珍海味又摆在面前。
　　所以说，会做饭是暂时的，学习永远在路上！
　　百家有百味，东西南北地域气候各有差异，物产也有区别。所以形成了不同的食材，不同的烹饪手法。我不是大厨只是热爱生活喜欢做菜，有时成功有时也失败。菜如人生起起落落时好时坏，这个过程很让我享受。
　　下面为大家介绍我外婆和母亲都常做的一道地方土菜希望大家喜欢。
　　1、配料表：嫩玉米500克、奶花豆500克、腊猪蹄1000克，姜3片，蒜片20克，青蒜苗一颗切段备用。
　　2、嫩玉米下锅煮熟后捞出晒干备用。（嫩玉米可多煮一些晒干，可以长时间存放，想吃的时候直接拿来煮）
　　3、奶花豆用温水泡发一晚上备用。
　　4、提前准备好以上食材，上锅加冷水放入洗干净剁成块儿的腊猪蹄，同时加入干玉米和泡发好的奶花豆，大火烧开后转小伙慢炖4小时左右，发现玉米炖开花（像爆米花一样）奶花豆腰部出现裂口就可以啦。
　　5、将奶花豆、玉米和猪蹄用漏勺捞出，加入适量原汤备用。（原汤刚好没过原料为宜）
　　6、上炒锅打火，放入少量猪油，油温烧至六成热放入蒜末姜片炒香，倒入炖熟的玉米、奶花豆和猪蹄。烧开后加入适量盐和几段青蒜苗即可起锅，菜成。
　　总结：
　　其实这道菜就是把这一锅炖熟的东西再一次回锅简单调味。乡土气息非常浓厚，凝聚了食物匮乏年代人们储存、烹饪食物的智慧。米饭里加入一勺浓汤，玉米的香，奶花豆含淀粉的滑和腊猪蹄胶原蛋白混合在一起的味道让人回味无穷。
　　你学会了吗？如果喜欢我的作品请关注今日头条号＂乡野家常＂给你最接地气的乡野美食，谢谢大家！
　　虽然我不是四川人，但对川菜倒是情有独钟，特别是那道酸菜鱼，正好有个开饭店的朋友是四川人，早几年就叫他指点了下··所以我对这道菜还是蛮熟悉的··是我的拿手菜！完全可以媲美一般饭店里烧的酸菜鱼！
　　相关典故：酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。
　　酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，鱼肉鲜嫩，酸辣可口！是我们家经常做又超喜欢吃的一道菜！经过几年的摸索！其  色  味  型 足可媲美某些三流饭店！
　　酸菜鱼的鱼一般可以买草鱼、胖头、黑鱼、2-3斤为宜，依次优先选择黑鱼、胖头、草鱼、建议买黑鱼!
　　把鱼洗净把鱼骨剔除，鱼骨切断备用，斜刀把鱼切成薄片
　　鱼肉里加入生粉、鸡精、食盐、料酒、鸡蛋清、搅匀备用··锅里下少许油，加入郫县豆瓣酱、姜末、大蒜头、翻炒出香味、依次加入八角、香叶、少许桂皮、要吃辣些的加入小米椒。把沥干的酸菜加入翻炒出香味，加入开水··
　　加入鱼头鱼骨，烧开·调味、根据个人口味调咸淡、煮开2分钟用勺子捞出鱼头和鱼骨，挑出香叶  桂皮！锅里剩汤。下刚才腌好的鱼片，轻轻搅动！这里就要注意火候了！以汤冒小泡为宜！要不鱼片就老了！
　　鱼片连汤汁倒入刚才垫底的鱼骨鱼头锅里，上面加入干辣椒段、白芝麻、香菜杆、锅里倒2-3两油，烧开直微冒烟，拿起来加入花椒粒，倒入鱼锅里！
　　是不是有点费时哈！不过喜欢了就不怕了！这道菜需要大火！才会突出香辣！以上配料不吃的可以不放！！但是吃酸菜鱼必须辣才好吃！第一次回答问题，不到之处望请见谅！
　　我是一个比较喜欢做饭的人，确切的说应该是喜欢用心的为家人准备每一餐，我会费心思每天搭配各种食材为家人做可口的饭菜，看着老公和儿子吃着我做的饭菜觉得很幸福，当然也离不开他们两位对我的赞扬，且不说我做的饭菜真的好吃与否，单是每次他们都边吃边说好吃，然后每次我做的菜都被一扫而光，我都会有一种成就感幸福感！
　　我每天都在研究给他俩做各种饭菜尽量做到营养搭配，不过他俩最爱吃我做的红焖肉，红油赤酱，肥而不腻，每次他俩都吃上一大盘还觉得不过瘾，下面我就分享一下我做的红焖肉。
　　食材:五花肉
　　配料:八角、花椒粒、桂皮、香叶、冰糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、耗油、葱、姜、蒜
　　做法:一、首先把五花肉洗干净，然后把锅烧热，把五花肉皮朝下处理一下，有没有去掉的猪毛都会处理干净，然后我们把五花肉切成小方块，姜切片、葱切段、蒜切片备用。
　　二、锅中加水，冷水下锅焯一下五花肉，在加入姜片，料酒去腥，超好水之后用凉水洗干净备用。
　　三、锅中放油，把五花肉下入锅中煸炒，把五花肉的油炒出来，然后另起锅加入冰糖熬糖色，当冰糖冒大泡泡之后变成红褐色的时候糖色就熬好了，我们就可以加入五花肉翻炒了，然后加入八角、花椒粒、桂皮香叶、姜片、葱段、蒜片、生抽、胡椒粉炒香之后加入适量的热水，水没过肉就可以，然后在加入一点点老抽上色，大火烧开，小火焖一个小时左右，焖到火候的红焖肉入口即化，肥而不腻，然后大火收汁，加入耗油、鸡精出锅即可。
　　这样做出来的红焖肉肥而不腻，因为我们已经把油炒出来了，颜色也是特别好看，红油赤酱，喜欢这道菜的朋友可以做一下，做法简单，而且特别好吃，每次做这道菜老公和儿子都得多吃一碗饭。
　　温馨提示:焯水的时候凉水下锅，这样效果才好，糖色的火候一定要掌握好，如果你不会熬糖色可不熬直接加入冰糖调味，然后你就得多加老抽来调色了。希望我的分享对大家做菜能有一点点帮助。
　　其实最喜欢的就是凉拌菜，基本上来说时令蔬菜都可以凉拌，根据个人的口味，怎么吃都可以，还有一个重要的原因凉拌菜最大保持了蔬菜的新鲜度和营养，这是炒炖蒸煮等做法无法比拟的，当然一些菜还是要有特定的做法。今天我就简单介绍一道家庭凉拌菜——胡萝卜拌粉丝。首先是泡粉丝，粉丝如果你有时间就有凉水泡，只是时间太长，用温水泡不错，泡粉丝的时候可以处理胡萝卜了，多少根据食用的多少自己控制，刀功好的，细细的切丝，想省事就用工具直接出丝，然后用热水烫一下（轻轻煮一下也可以），捞出放入凉水盆中冷却，然后捞出沥干水或者直接用棉布包住把水攥出。下面是做拌料，找一个不锈钢小盆，辣椒面适量，芝麻适量，花椒面适量，油适量加热到适宜温度，把热油倒入盆中搅拌，辣椒油就制作好了。就用刚才加热油的锅，放入胡萝卜丝和泡好的粉丝，倒入辣椒油，葱切丝，香菜切断，鲜辣椒切丝，蒜拍上几瓣，根据个人口味适量加入盐，醋，味达美，香油等调料，搅拌均匀就可以上桌了，无论是自己吃，还是来客人，都是一到不错的下酒小菜。
　　做饭对我来说简直是小菜一碟啦！不管中餐还是西餐，都创意满满，毕竟做吃的是我的天赋，因为喜欢吃，也爱做吃的，我把自己创造的各种好吃好喝的整合了一下，开了西餐甜品店，已经6年多，受到了几乎是所有客人的好评，最拿手的菜也是很多，中餐类的话，酱卤肉，各种凉拌菜，酒煎香辣蟹，等等，都做的还行，西餐甜品的话:各种意面，芝士土豆泥，各种炖品，蛋糕甜点等等，太多了！因为喜欢，所以就会去研究，发些我做的菜品图！谢谢！