这个素锅贴我家一周吃三次,口感鲜香又酥脆,调好面糊才是关键
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素锅贴是一道营养丰富的美食,外酥里软,老少皆宜,今天就给大家分享一个素锅贴的家常做法,喜欢自己动手做美食的朋友,就一起来试试吧。
下面请看我们的操作:
1.准备一个和面盆,加入面粉500克,加入食盐2克增加筋性。
2.用筷子搅匀,加入适量的温水,先搅成面絮,再揉成面团,盖上保鲜膜,放在一边醒一会儿。
3.准备红薯粉条一把,从中间剪开,放入盆中,加入适量温水,浸泡5分钟,把粉条泡软备用。
4.取一个小盆,打入4个笨鸡蛋,用筷子搅匀打散。
5.洗净的韭菜一把,先去掉根部,再切成韭菜碎放入盆中。
6.准备一个不粘锅,加入少许食用油,油热后倒入鸡蛋液,用筷子快速搅散,煎成鸡蛋碎,放入小盆里面自然放凉。
7.锅中添入适量温水,放入泡软的粉条,加入少许老抽调底色,加入一勺十三香,一勺食盐入底味,再加入一勺食用油,开大火煮沸,把粉条煮软,这样做出来的粉条,吃起来更香。
8.用筷子搅动几下,开大火慢慢收干汤汁,倒入盆中放凉。
9.然后把鸡蛋倒在菜板上,用刀剁碎,剁好放在碗中。
10.再把粉条放在菜板上,同样剁碎备用。
11.下面开始调锅贴馅,韭菜里面加入一勺熟油,用筷子拌匀,这样可以防止韭菜出水。
12.然后倒入鸡蛋碎和粉条,加入一勺食盐,少许花椒粉,用筷子搅拌均匀,最后加入适量的芝麻香油,再次拌匀就可以了。
13.取出和好的面团,放在案板上揉搓几下,用刀切成段,再搓成条,切成均等的面剂子。
14.拌上面粉,把剂子按扁,再擀成圆形的面皮,然后把馅料放在面皮中间,再包成饺子的形状就可以了。
15.然后把包好的锅贴饺子放在平底锅里面,一个一个地码放整齐。
16.接下来调一个煎锅贴的面水,碗中加入一勺面粉,半勺吉士粉,加入少许清水,用筷子搅拌化开,再添入适量的清水,这个煎锅贴的面水就调好了。
17.然后把面水倒在锅贴里面,再加入少许食用油,加入食用油,晃动锅,使面水和油混合在一起,这样锅底才会起冰花。
18.盖上锅盖,大火烧开转成中火,等汤汁快要收干时,打开锅盖,用小火把汤汁收干,最后扣上一个盘子,翻转过来控出锅中多余的食用油。
19.然后把锅贴倒扣在盘子里面,好了,一道金黄酥脆的素锅贴就做好了,学会了就在家试试吧。
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