在东北有没有别的地方吃不到的特色美食？

　　回答这个问题之前，我先说明一下，我是来自福建的东北人的媳妇儿，来东北一年有余。东北很多好吃的确实是在我来东北才吃的到的，别的地方没有这样的味道。下面我给大家简单说几样只有东北才能吃的到的美食。烤冷面
　　大约在九年前，我第一次跟我老公来到东北，下了火车肚子饿，我老公在火车站附近买了一碗烤冷面，这个是我在福建省没有吃过的。福建福州小吃摊非常的多，汇集了五湖四海来福州做生意的人，有来自四川的串串香，山东的杂粮煎饼，北京的糖葫芦串，新疆的切糕……小吃算是不少，但是烤冷面却很少见。也许在福州做东北小吃的东北人比较少吧。QQ弹弹的冷面加上番茄、鸡蛋和蔬菜，放在铁板上一烤，撒上一些烧烤料，远远的就闻到了香味！ 太香了！
　　烤茧蛹
　　东北的烤串儿也特别的出名，我尤其喜欢吃东北的烤茧蛹，在南方虽然也有蚕宝宝，但是它是吐丝做被子用的。东北的都是柞蚕，个头比吐丝的蚕宝宝大，都是养在山上，结成茧蛹用来吃的。
　　刚来东北的人可能会比较害怕，觉得这是在吃虫子呀？但是吃上几口之后你就会爱上它！哎呀妈呀！这也太香了 ！茧蛹不仅仅味道香，而且蛋白质高，营养丰富，特别适合老人小孩补充营养 。茧蛹在南方地区超市也很少见到，但是在东北的超市甚至小摊上都经常见。
　　蝲蛄
　　很多南方地区的人喜欢吃小龙虾，小龙虾的烹饪方式是也是各式各样、五花八门 。但是在东北地区存在一种美食跟小龙虾的外形非常相似，它的名字叫做蝲蛄。蝲蛄比小龙虾的头小一些，钳子也小一些。它不像小龙虾繁殖能力和生存能力那么强，可以在各种水质下存活。蝲蛄必须在水质清澈并且流动的活水里才能存活。所以能够在小河边活着小溪流找到蝲蛄，说明这个地方的水质特别好。我的东北老公小时候还吃过蝲蛄豆腐。二十多年前，东北蝲蛄随处可见 ，随着环境的改变，现在野生蝲蛄也越来越少了。
　　刺老芽
　　我在南方地区生活二十多年，吃过的蔬菜也不少，甚至可以说是品种繁多，但是真的没有吃过刺老芽。东北的刺老芽是一种山菜，刺老芽刚刚长出嫩芽的时候，跑山人就上山采来新鲜的嫩老芽下山卖，一斤可以卖15元，甚至更贵，有时候比肉还贵！
　　去年我婆婆特意买来几次剁碎了，给我炒鸡蛋吃。味道真的特别香！口感和味道是所有的蔬菜味道都难以比拟的 。另外我还特别喜欢东北的刺五加，刺五加的味道有点像桑树叶的味道，炒鸡蛋也是特别的清香，他还有一些药用价值，吃了对身体有好处。
　　小鸡炖蘑菇
　　在东北，小鸡炖蘑菇算是一种比较普遍的菜了。 但是呢，东北人用的蘑菇一般都是在山上采的野生蘑菇，比如说元蘑或者榛蘑。新鲜的榛蘑的味道真的是非常的好吃，又脆又香，口感很好！所以每年到了秋天的时候就有大批人涌上山上采摘蘑菇。另外还有趟子蘑、扫帚蘑、榆黄蘑、羊肚蘑、野生猴头菇等等各种各样的蘑菇，这都是我以前在南方很少见到的 。
　　野生的蘑菇的味道非常清香，跟养殖的味道完全不一样，再加上家养的小笨鸡一炖，那味道太香了！来东北之后，我老公就经常给我做这道菜，以前我还是吃肉困难户，但是小鸡炖蘑菇，我一般两三顿可以给吃一锅。
　　另外，东北还有各式各样的饺子，各式各样的 包子，各式各样的饼，各式各样的咸菜。冷面、煎饼、玉米面……这些在外地也可能可以买到，但是呢味道绝对没有在本地买的好吃。这是我来东北一年多发现的。
　　其实我来东北一年多，最喜欢的是东北的猪肉和木耳。因为我生活在长白山脚下，由于气候的原因，天气寒冷，木耳生长周期长，长白山的秋碗耳肉质非常的厚，不像很多南方地区，木耳又大又薄。没来东北之前，我真的不知道木耳口感可以这么好！
　　而北方的猪肉的养殖方式或许和南方也不一样，所以猪肉也非常的香！这也导致我带我父母来东北，他们也喜欢吃东北猪肉和木耳了！
　　今天的东北美食就说到这里，还有更多东北美食，大家可以在底下跟我一起探讨，让我们一起做一个资深吃货吧！[灵光一闪][灵光一闪]
　　桃妹来解答。如果我的回答对您有所帮助，还请点赞加关注。谢谢您的支持！
　　这个问题桃妹来回答再好不过了，因为唐娜是地道的东北银。东北的好东西贼拉多，一时半会也说不完，他们就挑比较有特点来说一下。第1种，哈士蟆。
　　已经有头条的朋友管桃妹叫蛤蟆妹了…因为桃妹已经安利过好几次这个玩意儿。这个东西其实就是母哈什么的卵巢。但我们东北吃的时候都是整个炖土豆。炖熟了破开肚子吃这个油，因为像内地那样剥皮去内脏的话，油就煮化了，那还吃个啥呢？
　　南方广东那边都叫它雪蛤。那是用来炖木瓜的是美容养颜的极品。其实这个东西在东北也很贵，而且越来越不好找了。第2种。东北小龙虾蝲蛄 。
　　这玩意儿现在也越来越难找了，因为这是标准的我国本土小龙虾。他可不是那种污水里也能生存的外来品种。蝲蛄需在干净无污染的溪水或者小河里才能生存，稍微水质差一点它就死去了。所以小时候都是成桶成桶的捞，现在一年比一年少。所以这个价格也是水涨船高，能吃起的全是家里有矿的。
　　蝲蛄最好的吃法，就是把它捣碎了做蝲蛄豆腐。没有一丝腥味，吃到嘴里嫩嫩的，鲜美无比。堂妹写到这里真的想流口水，可惜现在在南方，小龙虾桃妹根本就看不上。吃那玩意儿，呵呵…第3种，野核桃 。
　　东北的山货还是非常多的，比如说榛子，橡子，松子一类的。但是最少见也是最好的，就是这个野核桃。它是长长的，圆滚滚的，卵形的。里面的肉不多，但是油份特别足。
　　这玩意现在也越来越少见。因为人爱吃，松鼠也更爱吃。有时候整点来都是打个豆浆，或者直接烤熟吃。缺点是，这玩意儿脂肪含量实在太高了，吃多了容易腻。第4种，刺龙芽。
　　这玩意儿其实全国各地也有，起码桃妹在四川的时候也看过。因为它相对比较有特色，桃妹还是说出来吧。
　　这玩意儿是长在一种树的顶尖上。过去直接把它掰下来就行了。回来之后，一定要在开水里面焯水。东北的吃法是拿来直接蘸大酱，这是切碎以后，和大酱鸡蛋一起炒。标准的，绿色无公害生态产品，味道特别，脆脆的，就是吃到嘴里有一点毛毛的感觉。
　　其实还有一些，比如说炖小鸡的榛蘑了，黑龙江的鱼子酱啊。总归很多，欢迎大家来东北玩。雪乡那种只是个例，东北人还是很热情的。
　　看了一些条友写的特色美食，我再补充一些有特色的。
　　1.猪拱嘴 不是老东北人或者没在东北深入了解的人是不知道这道山珍的。长得像猪嘴，据说吃一顿没事，连续多吃几顿，嘴就会肿得像猪嘴。其实是它有微毒吧，未经过处理的话可能会引起嘴肿的原因，纯属猜测。吃过很多次，也没见谁肿过。
　　2.冻蘑  以前真不知道，去年国庆的时候在长白山里玩，陷车了。来了几个跑山人，给我们把车连抬带推的给搞出来了，连递给他们的矿泉水都没要就走了（东北的山里人真的很热情、很纯朴）。谈话得知他们在采冻蘑。国庆期间晚上山里温度是零下好几度了，早上采的冻蘑的确是冻得硬邦邦的。当天就跟朋友去饭店品尝了一下，简单的炒肉，的确是鲜美、口感很好。
　　3.玻璃叶饼  其实就是用柞木的叶子包的饼。蒸熟以后，有树叶的鲜香，饼也是香甜可口。现在很多人吃不到了。
　　4.等我再慢慢想，离开东北回南方好几年了，想起来了再添加。
　　东北的特产：大马哈鱼、哈斯蚂、佛仙果、托盘
　　我给大家介绍几样野生水果，托巴果（不知道学名叫啥）常见于河边，茎上有刺扎人！
　　灯笼果，也不知道学名叫啥，酸不拉几的，但有人就爱吃这酸味！
　　野生猕猴桃，俗称狗枣子，熟透了好吃的不得了，摘回家藏柜子里一个星期，满柜子都是果香！听说能酿酒，不过没试过！
　　野生草莓，俗称高粱果！酸甜可口，很好吃！
　　野生龙葵，忘了啥滋味了，好些年没吃了！记忆中很好吃！
　　野生山葡萄！好吃！冰糖加上这玩意泡酒一等！
　　野山梨，味道贼正！
　　山钉子，这玩意让霜打了才好吃呢，儿时的记忆啊！
　　臭李子，也贼好吃，就是不能多吃，吃多了嘴里像张毛了一样，这东西比较涩，但吃起来很甜！
　　头条就能发九张图片，还有野姑娘啊，蓝莓啊，桑葚啊，山樱桃啊，山里红啊，太多了。没有图片说了条友也不知道是啥，这里就不一一介绍了！
　　东北包括三省辽、吉、黑，这三个省的温度、地理位置都不相同，自然风俗习惯和物产也不相同。
　　我是靠海居住的东北人，我来说说我们这里比较有特色的美食，不知道别的地方吃没吃过。咸鱼饼子
　　海边人每年都会在秋季腌制各种咸鱼，等到鱼晾到半干的时候，把它取下来。
　　晾好的咸鱼用清水浸泡去一部分咸味，如何入锅蒸或者煎，要把咸鱼的油都煎或蒸出来。煎鱼的时候同时煎几块玉米饼子，让煎出的鱼油浸润到饼子上，使饼子也有了咸鱼的味道。
　　蒸好或煎好的咸鱼，可以说跟玉米饼子是绝配。玉米饼子的粗砺感正好可以解了咸鱼的咸，增加咸鱼的咸、鲜。海菜包子或海菜饼子
　　每年的冬末春初，正是大海里的海菜最鲜嫩的时候。采取新鲜的海菜嫩芽，搭配点白菜或萝卜，来上一些肥一点的五花肉，包成皮薄馅大的海菜包子，把海水的鲜味一口吞进肚中。
　　海菜最美味的吃法是制成海菜饼子，用烫过的玉米面把海菜和五花肉包起来，贴到农村做饭的大铁锅边上。让玉米饼子的底层出现金黄酥脆的疙，咬上一口带着玉米的甜香和海菜鲜，可以用溜鲜来形容。海鲜饺子
　　我们这里是全国最有名的海鲜产区，加上东北人天生就是包饺子的高手，海鲜和饺子也就如此完美的搭配在一起了!我们这里享誉全国的饺子，有这么几种:鲅鱼饺子海胆饺子海肠饺子海螺饺子巴鮹饺子三鲜饺子
　　这几种饺子是比较大众化，而且也深受大家喜欢的海鲜饺子。因为食材新鲜、选料精，自然是美味非凡，这个应该是东三省的＂独一份＂。
　　我的家乡还有很多别地吃不到的美食，即使是东北大部分城市，也没有多少人吃过。相信大家能猜出我是东北哪座城市了吧？以下这些都是我们这里比较有特色的美食，吃过的请留言。
　　我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！
　　东北的确有一些美食是关里和南方地区所没有的。一方面是地域的限制，一方面是环境的限制，还有一方面则是饮食习惯造成的这种情况。
　　1、蝲蛄。东北的蝲蛄，长的和南方的小龙虾较为类似，但是是两个截然不同的东西。东北的蝲蛄是原生物种，生活在山林周边的清洁水源里，学名叫做＂东北鳌虾＂。蝲蛄呈褐色，煮熟之后呈红色，最有肉的部位就是哪两个＂大钳子＂。记着小时候老家附近的江河和小溪里非常多，后来就逐渐的消失了。现在大概只有在长白山附近的一些原生态的水源地还有一定数量的蝲蛄。小龙虾呢？则是外来物种，对水质的要求不高、以腐食为主。由于现在的小龙虾主要以人工养殖为主，所以有较大的的土腥味，需要用重盐、重辣、重油等手段来遮盖。蝲蛄则不同，是原生态水域里野生的，味道非常的鲜美，用清水煮就可以食用。但是东北地区最出名的做法还是＂蝲蛄豆腐＂。
　　2、豆瓣酱。豆瓣酱也是东北的一个特色食品了，东北的大豆煮熟之后捣碎，制成方块用黄纸包上挂在屋里或者房檐上慢慢的发酵。待发酵完成之后再放进酱缸里进行二次发酵。虽然说耗费时间比较长、制作的过程中卖相有些惨不忍睹、虽然说纯正的农村豆瓣酱还会有一丝丝的臭味，但是农村农村制作的豆瓣酱味道，这辈子都忘不了。而且，东北农村的豆瓣酱没有一样的味道，一家一种味道。炸点鸡蛋酱裹上干豆腐和小葱，那真的是热炕头上的一种享受。用豆瓣酱焖出来的东北小杂鱼味道也是一绝，也只有东北的豆瓣酱能把小杂鱼的鲜气都激发出来。
　　3、冻梨。冻梨是东北冬天的一大特色，外面零下30度在屋里过着棉袄、坐着热炕头啃着凉哇哇的冻梨，那感觉真的非常的舒服，可能只有东北地区有冬天吃冻梨的习惯。制作冻梨使用的梨有两种说法，一种是东北山区的野山梨，在未成熟的时候非常的酸涩、还比较硬。但是在成熟、经过冷冻之后，口感就会变甜；还有一种说法是使用南方地区的一种梨制作的。到底哪种正确我也不了解。我只知道小时候吃的冻梨是用化纤编织袋装的，有的是埋在雪堆里，有的是埋在煤堆里。吃之前需要把冻梨放在冷水里缓慢的解冻，解冻之后冻梨也非常的凉，裹着棉袄坐在热炕头上吃个冻梨，是非常舒服的事情。
　　4、东北酸菜。酸菜也是东北独一无二的特色之一，曾经也代表着东北生活物资的匮乏。为了度过严寒的冬季，能够在冬季也能吃到蔬菜，只能是采取将白菜腌渍、发酵的方式制作成酸菜供冬季食用。在漫长的冬季，酸菜也被制作成各种口味的菜肴，炒、煎、剁馅，甚至是生吃。即便是现在的生活好了，很多的东北人每年都会在冬季买几颗酸菜，炖骨头、炖肉、包饺子和包子，那种味道是忘不掉的。而最有特色的就是东北农村每到冬季即将过年的时候杀年猪用酸菜炖的杀猪菜，更是忘不掉。肥肉的油腻都被酸菜给吸收了，酸菜反而更有味道。
　　5、东北大碴子。这个东西可能出了山海关之后就看不到了吧。我记着小时候我是很少吃大碴子，因为觉着大碴子比较硬、比较大、到嗓子眼那刮的慌，但是可以吃小碴子。我是80后，那时候东北的生活还比较差，一年吃大米、白面的机会也比较少，大碴子、小碴子就是主食了。后来逐渐大一点了也愿意吃大碴子了，特别是配点东北自家腌渍的小咸菜或者烤的小咸鱼，其实也很好吃的。这也是为什么很多人都说东北人口音自带＂大碴子味＂的原因。
　　以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。
　　巧食为天的回答： 东北的酸菜离开这里就不再是那个味道了。东北的酸菜是与别处不同的，它是以低温做制作条件，以时间为磨砺前提的美味。它需要5度的低温需要1个月的发酵，才拥有了至纯的酸爽。
　　下面分享几个用酸菜做的美食。
　　酸菜粉：
　　食材准备：酸菜半颗，五花肉一块，花椒几粒，干辣椒几个，粉丝一把，姜丝一撮。
　　做法：
　　1.酸菜切丝 放到水里淘洗一下！
　　2.肉切丝 ，姜切丝。辣椒一切二粉丝泡软。
　　3.冷锅热油下肉炒白，加姜丝辣椒段爆香。加一点酱油
　　4.下酸菜翻炒到出汤 略收以后。下泡好的粉丝
　　5.加一点开水 加适量的盐 大火烧开 炖煮一会。
　　酸菜汆白肉：
　　食材准备：酸菜500g，五花肉200g，粉条50g，大葱半根，老姜1小块，八角两枚，盐3勺，鸡精,1勺。
　　做法：
　　1.取肥瘦相间的带皮五花肉置于锅中，焯一遍水把外表脏东西煮下来，然后取出用清水洗净。
　　2.砂锅加入清水，八角、葱段、姜片大火烧开后转小火盖锅盖，焖一小时左右，用筷子插一插，轻松插透便可取出待用。
　　3.煮熟的白肉放凉均匀切片，酸菜粉条姜丝准备好待用。
　　4.锅烧热倒油，放入姜丝煸出香味倒入酸菜继续翻炒，炒制出酸菜自有的香味后加入热水，马上把切好的白肉跟粉条一同下锅，煮沸后加入盐鸡精调味，转小火盖锅盖顿二十分钟左右。
　　酸菜血肠白肉：
　　食材准备：酸菜500克，五花肉200克，血肠一小，干葱半根，姜3大片，八角1个，盐少许。
　　1.酸菜、血肠分别用清水浸泡一下。
　　2.五花肉切大块，再单独切出几个厚片。
　　3.切好的五花肉过水烫一下。
　　4.焯好水的五花肉大块放入炖锅里。
　　5.起锅烧油，放入切片的五花肉煸炒变色出油，放入葱段和姜片炒出香味。
　　6.放入酸菜。将酸菜炒断生，将炒好的酸菜五花肉放入炖锅，加开水。水量自己控制。
　　7.大火烧开以后转小火慢炖。炖一个小时以后，捞出大块的五花肉（晾凉后切片备用）。
　　8.快出锅的时候加入血肠和切好的五花肉。血肠和五花肉都是熟的，烫一下就可以出锅了。
　　离开冰天雪地的东北这酸菜也就失去了原本的滋味，所以想要领略原汁原味的酸菜还是伴着这纷飞的雪花来吧。因为过了这曼妙的季节你也无法真正领略到它的美味。
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　　东北大奖，没有大酱的东北菜是没有灵魂的。
　　大酱对于东北人来说有多重要？
　　中国人制酱的历史非常悠久，《周礼》中就有关于酱的记载。不过，那时的酱多是用鱼、肉、下水剁碎后加盐发酵而成的。
　　到了西汉，豆酱出现了。西汉史游的《急就篇》就有＂芜荑盐豉醯酢酱＂记载，东汉文学家王逸注：＂酱，以豆合面而为之也＂。这是中国关于制作豆酱最早的记录。
　　此后，到了宋代、明代，豆酱基本都是大豆和麦粉发酵后，加盐和水制成。
　　但有一个地区比较特殊，就是东北。
　　东北地区，尤其是长白山地区盛产大豆，但小麦的产量却并不高，当地人因地制宜，制作了纯豆酱。《金史》就记载，女真人＂以豆为酱＂。
　　在漫长的岁月中，女真人以豆为酱的传统得到了延续，酱不仅成为东北人家餐桌上必不可少的佳肴，在日常生活中也占据了重要的地位。
　　餐桌上的很多菜，东北人都能用它来蘸大酱
　　1926年，黑龙江的《双城县志》称：＂又有豆酱，为家家四时必需之物。＂
　　早年间，东北农村人家，几乎每家院子里都会有一口酱缸。这种习惯在生活困难时期的城市中也得到了延续，直到1980年代，仍会有东北的城市家庭每年都要＂下酱＂。
　　在东北，酱不仅是必不可少的佐餐物，也被赋予了重要的文化意义。
　　在满族史诗性文学作品《尼山萨满》中，萨满去阴间寻魂求寿，带去的法宝其中就包括酱，每次遇到难关，送上＂三碗酱＂、＂三捆纸＂就闯了过去。可以看出酱是当时足以让神灵、鬼魂垂涎的＂贡品＂。
　　《金史》中也讲过一个元帅杀掉手下官员的理由是：＂上贡不给，好酱亦不与＂。
　　在东北日常生活中，大酱甚至还有意想不到的作用。
　　酱，已经深入到东北日常的方方面面
　　《乡村爱情》中就曾有一幕，刘能被烫伤了脚，乡村医生小沈阳看出的药方竟然是用大酱涂脚——很多东北小伙伴都有类似的成长经历，遇到磕碰、烫伤、蜇伤，大人们往往就一句：＂抹点大酱就好了。＂
　　但是，这种做法肯定是不科学的，这样做不仅不能缓解疼痛，其中的细菌还可能通过伤口直接进入血液系统，加重伤口的感染。
　　为什么东北人这么爱吃大酱？
　　东北人如此热爱大酱，与他们生活的环境密不可分。
　　中国古代各地虽然都有豆类生产，但是由于大豆产量低，又对土壤的肥力要求高，所以在中原地区一直不是主要的农作物。
　　反而是在东北，因为独特的地理和气候环境，特别适合种植大豆。直到今天，东北仍是中国特别重要的大豆产区，所以出现以大豆为原料的豆酱并不稀奇。
　　东北是中国大豆的主产区
　　1934年，河北保定的《望都县志》曾记载：＂豆酱一种，家家不备＂。在当时，关内北方地区还是以面酱为主，而东北则普遍、制作食用豆酱。
　　物产对东北人饮食的影响不仅出现在大豆上。比如食用油，南方多是菜籽油，关内北方地区很多是吃花生油，到了东北，则是以大豆油居多。
　　除了物产以外，东北人爱吃大酱与漫长的冬天也有很大的关系。
　　东北虽然四季分明，但冬天相当漫长，尤其在黑龙江的一些地区，有些年份冬天可以长达六个月以上。
　　无论是酸菜还是大酱，都是东北人用来应对漫长冬季的利器
　　冬季严寒，地里长不出东西，就算到了春天，地里也不会立马儿长出东西来，还有一段＂春荒＂期，以前交通运输又不发达。
　　所以东北人除了要在秋天准备好各类冬贮的蔬菜，还要腌制各种咸菜、晾晒各种干菜。而宜于大量制作和贮放的酱，就成了普通百姓大半年生活中不能缺少的调味品和一道＂家常菜＂。
　　此外，如前文所述，大酱在女真历史文化中的地位非常高，它们食用蘸酱菜的习惯，也被闯关东去到东北的人们接受并流传了下来。所以，酱对于整个东北来说，都显得非常重要了。
　　酱缸、酸菜缸、咸菜缸是以前东北家庭必备的＂三大缸＂
　　东北大酱是怎么做的？
　　下一缸好酱是非常考验人的事情，而在东北有着两种下酱的方法：盘酱和焖酱。
　　盘酱是满族人的做法，相传当年是在八旗军营盘中酿造食用，故而得名。
　　制作盘酱需要先做酱引子。头一年的腊月，就要挑选颗粒饱满的玉米粒，在锅中烘炒至发红，然后用石磨磨成粉末，加入开水捏成面团，放在屋内相对温暖的地方，令其自然发酵。
　　尚未发酵的酱引子
　　到了第二年农历的四月十八或是四月二十八，就是下酱的日子。在头一天，将挑选好的大豆炖至熟烂——东北话叫＂烀（hū）＂——碾成豆泥，和酱引子、水、粗盐一同下入缸中。
　　焖酱可以看作是盘酱的简化版，它不需要做酱引子，而是在腊月就开始烀豆，烀好的豆泥制成长方体的酱坯，跟一块砖头一样，然后放好发酵。
　　韩国制作大酱，同样会先制成酱坯
　　焖酱同样到了第二年的四月十八或是四月二十八下酱，酱坯洗去白毛、掰成小块，和水、粗盐一同下入酱缸。
　　酱下缸后，用白布蒙上酱缸，四角挂上重物，防尘防虫，雨天还要加盖防雨，放在院子朝阳处。
　　这些弄好后，就要开始为期大概半个多月的捣酱缸活动了，专业叫法是晒酱和打耙。
　　用小木耙在酱缸里上下搅动叫做打耙，目的是调节酱的稀稠程度，散去发酵产生的异味，利用太阳热能发酵晒熟，使整缸酱都晒成均匀的酱黄色，各种成分混合均匀。
　　制酱是个辛苦活儿，每一步都不能掉以轻心
　　下酱看似简单，但对下酱人的要求特别高。东北有句俗语：＂男怕抹炕，女怕下酱。＂下酱的日子要掌握好，盐和水的比例要调整好，每日的打耙、晒酱也不能偷懒。否则，一不小心，一缸酱就废掉了，变成＂臭大酱＂了。
　　很多外地人受不了东北大酱，就因为遇到了臭大酱。但也有部分东北人认为，大酱就应该是臭的，和臭豆腐一样，闻起来臭吃起来香。
　　这种认知并不准确，发酵好的大酱不应该是臭的。
　　大酱本质上还是发酵的艺术，它是熟黄豆、盐、水经过两次微生物发酵而成的食物。
　　做好的大酱坯会生出米曲菌，其帮助酱坯在发酵中进行蛋白质分解，首先分解成个钟肽类，继续分解为氨基酸。氨基酸含量越高，大酱就会越好吃。
　　而米曲菌是需要氧气的，所以大酱发酵是不能密封保存，还得每天打耙保证它获取充足的氧气。
　　如果盐放少了或者停止发酵，那么大酱就会变质，所以才产生了臭味。
　　就这一碟大酱，东北人也给整出花来了
　　虽然只是一碟大酱，但东北人在这上面发挥了惊人的创造力，也使得大酱成为了东北菜的灵魂。
　　生酱
　　和老干妈、蒜蓉辣酱等一样，东北大酱也可以充当下饭酱。很多人家的餐桌上就直接摆上一盘大酱，时不时用筷子蘸点用来下饭。
　　鸡蛋酱
　　有人不愿意吃生酱，没关系，大酱也可以做熟了吃。配合葱、酱、花椒、大料等调料，可以做成鸡蛋酱、肉炸酱、辣椒酱等等多种口味。
　　鸡蛋焖子
　　在东北，还有一种特别的鸡蛋酱，不是炸的，而是蒸的。将鸡蛋液和大酱搅匀，撒上青辣椒丁，放进锅中蒸熟。这种鸡蛋酱在东北的一些地区被称作＂焖子＂。
　　无论是生酱、炸酱还是焖子，都能成为一道东北名菜的组成部分，那就是蘸酱菜。
　　蘸酱菜
　　东北人从春天吃野菜开始，整个一年，各种时令蔬菜均可以蘸酱来吃。
　　春天有蕨菜、婆婆丁这样的山野菜；夏天的生菜、黄瓜、菠菜、小葱、辣椒、水萝卜也都能用来蘸酱；秋天的白萝卜、大葱、白菜心；还有一年四季都不会缺席的大豆腐、干豆腐……差不多别的地方能用来炒制的菜，东北人都能用它来蘸酱。
　　酱不仅用来蘸，还可以用来卷。将食物中卷上大酱，大口咬着吃，这在东北也非常流行。
　　干豆腐卷小葱
　　大饼卷酱在全国不少地方都有，并不稀奇；而如果将一张干豆腐（豆腐皮）抹上大酱，放上小葱再卷起来吃，是不是立马儿东北味十足。
　　打饭包儿
　　更有特色的则是＂打饭包儿＂，也叫＂菜包儿＂。相传，这种吃法是努尔哈赤南征北战时留下来的。将米饭、鸡蛋酱和炒菜用生菜叶、白菜叶或者紫苏叶包好，用手捧着吃。
　　酱除了可以在各种吃食中佐餐，在东北菜中也是非常重要的调料。
　　得莫利炖鱼
　　很多炖菜就会以酱为主调味料，比如酱炖茄子、酱炖豆腐、酱炖蛤蟆……东北名菜＂得莫利炖鱼＂也是离不开大酱的。
　　猪肉炖粉条
　　酱在东北菜中的另一种运用是炝锅，也叫爆锅，比如鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条，用大酱来爆锅，不仅可以增色、调味，也可以借助酱的香气，使菜肴的色、香、味都达到出色的地步。
　　除此之外，东北部分地区也有食用大酱汤的习惯。
　　对于东北人来说，这大酱能蘸、能焖、能炒，不仅是餐桌上不可缺少的一部分，也已经渗入到东北的日常生活和文化中了。
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　　在东北有个神秘的独特美食，绝对不能错过，那就是铁栅栏！东北的铁栅栏，冬天是甜的，不信你舔舔试试看！
　　北京刚下入冬的第一场小雪，我大东北早就满天飞雪啦，不由得更怀念另一种出了东北就真的很少见的人间美味——各种冻水果！冻梨
　　别看外表不咋好看，黑黢黢皱巴巴，但冻过之后表皮变软，只要你牙好耐得住凉，啃上一口，纯白、甘甜的梨肉和那份清凉，从脚底板直冲天灵盖，那叫一个提神醒脑爽到飞起
　　冻梨还非常解酒，东北人比较能喝，一来二去喝多了，没关系，醉了困了来一个保证提神醒脑冻柿子
　　如果说有什么能跟冻梨比的，那只能是冻柿子了，来东北没尝过冻柿子，那就白来了。冻好的柿子放水里化一下，柿子会重新软下来，也不用担心有股涩味儿，一个个都脱胎换骨，变成小甜甜  拿勺子挖上一小勺，凉凉的像绵密的冰沙，不比外面几十块钱的冰沙差；冻冰果
　　新鲜的时候酸酸甜甜的小红果，冻上以后一口一个根本停不下来；冻一切水果
　　葡萄、草莓、菠萝蜜这种季节限定的水果，冬天吃不到了怎么办，没关系，冻起来！半化不化的时候，活脱脱就是鲜果冰激淋。