骨头汤加什么料汤变白？

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　　夜深了，本不想答题的，看题后，责任感油然而生，优岳7非常的负责任的告诉大家，骨头汤不用加什么料，也可熬出来的乳白的汤；只要用心，熬制骨头汤其实很简单。
　　记得小时候，瘦肉一斤五、六块钱，猪筒骨一付才两块钱，父亲经常会买来一堆猪骨头熬汤，熬第一遍放白萝卜当汤喝，熬第二、三遍煮面汤。
　　现在的猪筒骨比肉贵，所以，买来的骨头带的肉比骨头多，新鲜筒骨剔除多余的肉，泡凉水半小时去血水，冷水下锅烧至沸腾起泡沫，捞出冲水洗净；再次冷水下锅，大火炖煮一小时，这时的汤色是灰白色的有灰褐色杂质，可用于炖萝卜、炖玉米，也可以过滤当高汤使用，捞出筒骨，放凉。
　　凉上三小时，待骨头彻底凉透，再一次冷水下锅，大火炖煮半小时，炖煮第二遍的汤汁浓稠乳白，捞出骨头汤汁可煮面汤，可做火锅底料；捞出的骨头可再重复熬制两三遍，汤汁会越来越呈白色，只是浓稠度越来越稀了。
　　真心奉劝某些不良餐饮老板，别再用所谓的＂骨粉＂添加剂了，伤害了食客的健康不说，放着如此简单的熬制方法不用，利欲熏心，急功近利，哪怕你用真骨头熬它个八遍十遍，也是骨头汤，消费者也会买你的单，干餐饮，心要诚，骨头要硬，才是正道。
　　很多人熬骨头汤不会变白色，就算是熬了一个钟，也无济于事。纳闷了为什么别人熬的是乳白的，是不是加了什么料。
　　可以明确的讲，什么都不用加，一样可以熬汤如牛奶般白。不排除有些饭店为了节约成本和时间，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，这种情况极少有的。
　　要熬汤变白，其实很简单，只要掌握这两点，就完美解决了。
　　第一点：煎炒骨头。 猪大骨或者筒骨、排骨，无论哪一种都是相同做法，先把骨头冷水下锅焯水，大火煮开，撇去浮沫，煮一分钟后捞出控干。（冷水下锅焯水，能有效去除骨头中的血水。水开后焯水，骨头外层立即凝固，血水不好排出。）
　　锅烧少许油，焯水后的骨头倒入煎炒一两分钟左右。（这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色）。
　　第二点：大火煲汤。 平常我们在家熬汤，习惯性大火煮开汤后，马上转小火慢慢熬。如果您是这样做，汤熬出来必然是清的。正确的做法应该是，大火煮开后继续沸腾十分钟，您会发现汤这么快就变乳白了，然后再转小火慢熬即可。（大火煮的原理是，骨头在高温中，产生了脂肪漂浮汤上面，随着持续沸腾冲散，骨头内骨髓的胶原蛋白质渐渐溶解出来，与脂肪包裹一起，就形成了奶白色。） 是不是挺简单的啊！
　　贴 建议
　　1、骨头汤不宜过早放盐，会使骨头外层物质凝结，可溶性胶原蛋白就跑不出来了。
　　2、熬汤要一次性加好水，中途不要加，熬出来的汤才丝滑美味。
　　3、奶白色的骨头汤，虽然美味，但不宜喝多，因为含脂肪偏高，容易长胖。
　　中国人对美食的要求讲究的是＂色、香、味＂俱全，所以有些人确实比较偏爱熬煮的乳白色的骨头汤，可能是在潜意识的联想中跟牛奶有些像，所以人们更觉得这样的汤不仅好喝，而且更有营养，下面我们就说说怎么熬煮出偏乳白色的骨头汤。
　　首先还是直接回答下题主的问题＂骨头汤加什么料汤变白？＂，其实是不需要添加什么乱七八糟的东西的，只要大骨是新鲜的、带点筋肉的就可以了。现在有些商家为了节省时间和成本，并且迎合消费者的喜好，会使用一些添加剂达到汤汁乳白的效果，这就有点不太合适了。
　　要想熬煮出白色的大骨汤，我们要先了解下那个＂乳白色的骨头汤＂到底是怎么产生的，其实那就是一种类似脂肪乳化的现象。在汤水沸腾翻滚的状态下，肉类的脂肪溶于水中形成微滴，而一些蛋白质、明胶分子等会形成类似乳化剂的产物，把汤水变成水包裹油的乳化液，就会呈现出乳白色的汤汁状态了。
　　所以我们要想熬煮出偏白色的大骨汤，一定要把大骨砸开，因为猪骨髓里面有很多的脂肪，汤水中油脂的含量就是汤能不能熬煮成乳白色的一个比较关键的原因。另外一个要注意的就是温度不能太低，就是需要比较高的温度将油脂打成微小的状态与水混合，才会产生乳化般的汤汁。
　　其实乳白色的骨头汤也没有比一般熬煮的骨头汤更有营养，只是油脂的含量会相对高一点，所以会觉得比较浓香。
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　　炖骨头汤一般都选用比较大的棒骨，肉比较少的那种。
　　第一步比较关键，把大棒骨洗净，有工具的最好能劈开2半，将大棒骨里面的血渣子都洗净。
　　用清水放入盐、料酒泡10分钟 去腥。
　　第二步，把大棒骨放入煮锅中，大火烧开，一定要撇去锅中出来的沫子。
　　加入葱、姜、一起小火慢慢煮。
　　第三步 炖的时候要不断的撇清沫子，可能要撇3-4次。转小火盖上盖子继续炖。
　　在水烧开后，可以适当加点醋，因为醋能使大棒骨的磷和钙都融化到汤汁中去。
　　一定不可以加盐，因为盐会使肉的水分都跑出来的。
　　而且会加速蛋白质的凝固，会使汤汁不鲜美。
　　最后再炖2-3个小时，一定要用小火慢慢炖，第一次加水的时候就把水给加满，小火慢慢炖汤汁就变白了，炖的时候越久汤汁越白，
　　2-3个小时后，汤汁鲜美，骨头也是有点发软了 这个时候就可以喝了。
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　　骨头汤加什么料让汤变白
　　其实只用骨头和清水就可以煮出来浓浓的白汤
　　让我们了解原理做美食吧
　　我们先来了解骨头汤变白的原理，再来煮一锅浓浓的奶白色骨头汤就简单了
　　先说为什么骨头汤会变白
　　白汤，也就是浓汤，那么形成浓汤的过程就是水包油的乳化过程
　　所以熬骨头汤使用的比较多的都是猪腿骨，带骨髓的那种
　　当大火将骨头中的骨髓也就是脂肪和骨头中的胶原蛋白进行震荡，就形成了水包油的乳化过程
　　大火熬制的时间越长，汤也就会越白
　　原理就是这个原理，那么在原理的基础下，我们就能清楚三个要点
　　第一，熬制骨汤尽量多用猪腿骨，中间砸开
　　第二，冷水下锅烧开后保持汤锅的沸腾状态，可以中火，但不要开小火，如果中途水不够了，一定要加开水，不要加冷水。冷水会给汤降温，破坏水包油的乳化过程
　　第三，调味剂等到汤熬制好了再加，不要让盐去过早凝固蛋白质，影响胶原蛋白的乳化，也就是变白的过程
　　好了，既然我们完全了解了骨汤变白的原理，那就行动起来
　　弄一锅骨汤用来下面条，骨头粘酱油吃起
　　哇哇的流口水有木有
　　吃起来吧，老铁
　　小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
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　　谢山子友邀请。只要选择新鲜排骨，千万不可放生抽、红椒。保证熬制时间不少于1小时，任何人都能使骨汤变白。1〉新鲜排骨500克，剁成寸长小块，冷水浸泡I0分钟，冲净血水。2〉冷水入锅，水宽出排骨3指节以上1斤排骨5斤水。(为防止蛋白质遇冷硬化，较好地保证骨汤浓香，最好一次把水放够，且勿中途加水)。3〉微开锅捞出血沫，反复2一3次，放入葱白、生姜、底盐(全部用量1/4)。4〉开锅后文火煮1小时。最好选用沙锅或铁锅，高压锅只会加速肉烂，永远熬不出肉的醇香味。5〉关火加盐调味。根据个人喜好放入香菜，香葱，胡椒粉(喜辣朋友加添)
　　你好很高性回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作以及熬汤的工艺十分专业，回答你问题的同时也看了很多的回答，大部分回答都很类似，这样的回答没什么含金量，而我想从一个专业的角度去说下汤的制作。
　　作者；拉面那些事儿   分享拉面知识，讲解各种拉面技巧，关注我在家教你做拉面
　　首先在回答你的问题之前，先做个分析，你问的是骨汤加什么能让汤变得白，首先你问的这个问题说明你对汤的制作一点不懂，为什么这么说呢，第一，骨汤正确的叫法应该称作高汤，而高汤的熬制要想变白不一定非要加些料就会变白的。下面咱们就说说几种能让高汤变白的因素。
　　第一点；高汤变白原材料的选择很重要
　　熬制高汤一般选用棒骨，「棒骨可以选择猪棒骨，牛棒骨」柴鸡「想降低成本就用鸡骨架」鸭子「鸭子可放可不放」
　　想要高汤变白，首先你的原材料和水的比例就要掌握好，如果原材料的用量少，而添加的水又很多的话，你在怎么制作都不会制作出来奶汤的。
　　熬制高汤有句话说的非常好，无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，这句话可以很好的概括熬汤原材料的选择和原材料的作用。
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　　第二点；如果原材料和添加水的用量比例都对了，那就一定能熬出奶汤白汤么。
　　答案是否定的；为什么这么说，因为想要制作出白汤原材料的比例只是其中一个因素，这个因素并不是直接导致白汤的关键，它只是一个基础，熬制白汤的基础，有了这个基础还需要后续的操作。
　　第一种方法；想要制作出白汤首先要用猛火熬制高汤，记住我说的一句话；大火熬浓汤，小火熬清汤，高汤变白的原理就是原材料中的棒骨中的骨髓在遇到高温的情况下发生乳化反应，才使的高汤变白，所以想要熬制出白汤必须用猛火大火熬制高汤，这也是做白汤的关键。
　　第二种方法，这种方法适合于家庭制作高汤白汤的制作，当然也有饭店用这种方法，那就是用鲫鱼，首先将鲫鱼用油煎一下，然后将鱼放入汤锅中一起熬，鲫鱼能使汤变白。第三种方法；有些餐饮店为了节省成本，在熬制高汤的时候会加入一些添加剂或者用奶粉来制作白汤，如果你是商用的不建议使用那些添加剂，因为添加剂制作出来的汤的颜色确实比较好，但是味道上肯定没有真材实料做出来的高汤好，而且市面上的添加剂品质有高有低，无论是用奶粉还是用添加剂说白了都是为了节省成本，但是用奶粉还是可以适当添加些，如果是个人家就没必要放了，因为放这两样东西的都是为了卖相比较好看。
　　第四种方法；这种方法重点说明一下，这种方法是最实用而且这种方法是商用的，因为熬制高汤除了原材料的成本以外，最大的成本那就是燃气费用，要知道商用熬制高汤想要汤变白一般都要熬制3到4个小时的大火熬制，这样算下来燃气也是一笔不小的开支，那么为什么非要熬制这么长时间呢，很简单因为棒骨的骨髓都在骨头里，想要熬化骨髓那就需要长时间大火熬，但是，如果在熬制高汤之前，将棒骨粉碎的话，这样就能大大缩短熬制时间，时间缩短了燃气费用自然也就节省下来了，现在市面上有很多卖这种节能的汤炉，专门针对这种制作高汤的方法制作出来的汤炉，能在短时间内将粉碎的棒骨中的骨髓熬花，然后大火催化使汤变成奶白色。
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　　以上这些方法是才是让熬制的高汤变白的主要因素，通过我的回答，你可以根据自己的实际情况来选择适合自己的方法，
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　　注；码字不易，希望看到这篇文章的你能点赞支持一下，如果有对面食制作有任何疑问的地方可以咨询我，很乐意分享自己的专业知识。
　　骨头汤不需加什么料，熬制时间到了就会变白，在家里熬骨头汤，先要把骨头砸碎洗净，然后凉水下锅，先汆水一次，烧开后将浮沫打净，捞出骨头用温水洗净，重新下锅，加足量的水，水的量一定要够，烧开后再打几遍浮沫，煮约两个小时就会变乳白色。本人经营葫芦头泡馍，所用汤全部用猪大骨熬制。放入大肉会增加肉香味，放入老母鸡会增加汤的鲜味。
　　葫芦头泡馍所用大骨汤实拍。
　　感谢邀请！
　　我们经常或者自己做出过奶白色的鲫鱼汤，一般鲫鱼汤都会加上些豆腐一起熬煮，这样奶白色的汤更是明显。其实汤是不是奶白色的和营养更高没有多大的关系的。但是脂肪含量会比较高哦
　　我们都知道鲫鱼能熬出奶白色的汤是先把鲫鱼煎一下，那么骨头也可以用同样的办法熬出奶白色的骨头汤。原理是油和肉的脂肪溶解，脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。下面介绍下做法。
　　1：烧一壶开水备用
　　2：骨头洗净入锅煮两分钟去掉浮末，捞起备用。
　　3：然后热锅下少量油，倒入骨头翻炒三份钟。
　　4：后把炒过的骨头倒入汤煲里，加姜片和料酒，倒开水。大火煮开后改小火熬40分钟即可。
　　这样的方法就可以熬出奶白色的骨头汤了。最后熬骨头一定要放的是开水。
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　　承蒙邀请，对于这个问题，在熬骨头汤的时候请注意首先冷水焯骨头，去除血水，捞出沥干。然后，锅中倒油，煎炒两分钟左右出锅，此时骨头当中的脂肪类物质分解，汤色容易成为乳白色。另外，在熬骨头汤的时候请注意要＂大火熬煮＂，这样也会促使汤的颜色形成乳白色。
　　无论是骨头还是羊蝎子，都是大家钟爱的美食；针对这类美食，其中有一块比较特殊的部位，滑腻醇香、味道独特，它就是＂骨髓＂，吸入晶莹香滑的骨髓，享受美味，汲取营养，可以说是一件非常惬意的事情，但是在这惬意的背后，其实还有些隐患在威胁着您的健康。骨髓，营养是否优秀？
　　对于骨髓来说，其中80%-90%的营养物质是脂肪物质，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质，正因为如此，你吃起来的时候才会感觉有那么＂香＂。
　　除了脂肪以外，其余的营养物质含量较少，可以说动物骨髓本身就是一种＂营养价值较低的食物＂。既然如此，还能吃吗？
　　骨髓美味，对于正常人来说，少吃无妨，尝尝味道即可；但是对于肥胖人群、三高人群和中老年人来说，请谨慎食用，避免给身体带来威胁。怎样＂啃＂骨头更健康？
　　骨头美味，但需适量：
　　骨头好吃，是因为其中含有较多的胆固醇和脂肪物质，有肉有骨，吃起来特别有嚼劲。美食虽好，仍需限量，无论是猪骨头还是羊蝎子，建议食用畜禽肉的量不超过一斤，《中国居民膳食指南》（2016）中建议我们每日食用畜禽肉280-525克；对于美食，规避健康风险，限量才是关键。
　　骨头可以吃，但请偏向瘦肉、拒绝肥肉：
　　肥肉当中含有较多的饱和脂肪酸，虽然它很香，但是建议您要少吃；偏向瘦肉，和脂肪相比，建议您还是要适量摄入优质蛋白质。
　　烹制骨头，请少盐少油：
　　无论您是吃骨头还是喝骨头汤，在烹调过程中请少盐少油，骨头中本身高脂，很多人为了使其入味会额外添加大量的食盐，这样无疑会＂雪上加霜＂，久而久之会增加高血压、胃癌的患病风险。所以，骨头可以吃，请您＂限盐限油＂。
　　拒绝单独享用骨头，请配以其他食物共食：
　　骨头美味，所以很多人喜欢单纯啃啃骨头，但这样很容易增加肉类的食用量，另外也不利于营养物质的均衡摄入。
　　所以，吃骨头的同时，请您伴以蔬菜（最好是绿色蔬菜）、豆类食品、菌菇类等食材共同食用，多样食物搭配，营养均衡摄入，减少肉类摄入，规避健康风险。
　　吃骨头并不补钙，骨髓也并不补脑，吃可以，请别信谣：
　　江湖传言＂喝骨头汤会补钙＂，其实并不靠谱，骨头汤中的钙是以磷酸盐形式存在，不宜溶解；相比于钙，喝进去最多的其实是脂肪。还有的人说喝骨髓可以补脑，并无科学依据，饱和脂肪酸还没有这个功能，＂吃啥补啥＂也并不靠谱，请您科学看待。
　　想要补钙，请每天坚持喝奶（300克奶制品）；保证每日蔬菜的摄入量，每天一斤，深绿色蔬菜占一半；多吃粗杂粮和豆制品，适量补充坚果。
　　骨髓，一种吃起来＂杠杠香＂的食物，很多人钟爱于它；但是，美味的背后更多携带的是脂肪和胆固醇，食用过多会对身体带来风险；所以，尝尝可以，请别＂贪杯＂；健康享用骨头，别给您的身体找麻烦。
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