春节将至，分享12道年夜饭菜单，营养丰富寓意好，开心过大年

　　过完腊八节，也就意味着即将拉开春节的序幕。春节，百节之首、四季之初，为了迎接这个最隆重的节日，人们都会在大年三十当天准备一顿丰盛的团圆饭来迎接这个一年中最隆重的节日。
　　年尾的家宴，又称之为年夜饭、团圆饭，而年夜饭是春节的重头戏，为了准备这顿丰盛的年夜饭，每家每户都会提前准备一份营养好寓意好家宴菜单，开心过大年。接下来给大家分享12道年夜饭菜单，做法简单寓意好，照着做，家宴不用愁。
　　第一道：白切鸡
　　鸡排在首位，鸡同＂吉＂，过年吃鸡，寓意＂吉祥＂，就为了图个大吉大利！鸡也同＂祭＂，大年三十当天，很多地方都有祭祖的习俗，而祭拜祖先的供品，鸡是必不可少的，所以过年基本上家家户户都要吃鸡！
　　【食材 】鸡、葱、姜、黄栀子
　　【做法】 1、鸡宰杀干净。
　　2、汤锅放清水，放入2个压扁的黄栀子、葱节和姜片煮开，提着鸡脖子把鸡肉放入开水里烫10秒取出，重复三次，然后把鸡肉放入热水里开小火煮10分钟，关火再浸泡30分钟
　　3、取出放入冰水里浸泡至冷透，斩件上碟即可。
　　4、白切鸡蘸料：姜拍得细细的，浇一点热油，淋一些蒸鱼豉油即可。
　　第二道：清蒸鱼
　　鱼谐音同＂余＂，过年吃鱼，寓意年年有余，代表着人们对新一年的期望，希望来年赚得多、存得我，能有盈余。
　　【食材 】鲈鱼、小葱、生姜、蒸鱼豉油、胡椒粉
　　【做法 】1、葱绿卷起来，放砧板压紧之后切成丝，葱白也切丝。
　　2、葱和姜拍扁放一点水，用手抓揉，挤出葱姜汁。
　　3、鲈鱼在鱼腹靠近鱼尾处，顺着鱼骨划开，再顺着鱼背中间骨头上下划两刀。
　　4、放葱姜汁、胡椒粉涂抹鱼身，腌制5分钟。
　　5、蒸锅烧开水，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸6分钟，关火焖5分钟。
　　6、然后夹掉葱姜，把蒸出来的汁水倒掉，摆上葱丝，浇一大勺热油在葱丝上，顺着碗边淋入蒸鱼豉油即可。
　　第三道：白灼虾
　　粤语说虾同＂哈＂，寓意吃了＂笑哈哈＂，希望新的一年全家人每天都能够开开心心、健康幸福！
　　【食材 】鲜虾、小葱、姜片、白酒、寿司酱油
　　【做法 】1、虾从背部第三关节处用牙签挑去虾线，洗净备用。
　　2、锅内放水烧开，放入小葱和姜片，淋一点白酒，放入鲜虾，煮1分钟关火再浸泡1分钟，捞出用冰水激一下即可摆盘。
　　3、食用时蘸寿司酱油。
　　第四道：虾仁豆腐蒸鸡蛋
　　这道菜滑滑嫩嫩的，老少皆宜，圆形的摆盘颜值也高，过年吃很合适。
　　【食材 】鲜虾、鸡蛋豆腐、鸡蛋、小葱、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、香油
　　【做法 】1、虾剥虾壳去虾线，放胡椒粉和料酒拌匀腌制5分钟。
　　2、鸡蛋豆腐切成0.5厘米厚的片。
　　3、将豆腐摆放整齐。
　　4、2个鸡蛋打散，加入1.5倍的温水。
　　5、搅匀后用漏勺过滤掉气泡。
　　6、将蛋液缓慢倒入盘里，动作要慢，不要把豆腐冲变形了。
　　7、蒸锅烧开水，放入豆腐鸡蛋，上面盖一个大盘子，中火蒸10分钟。
　　8、蒸蛋的同时烧一点开水，倒入虾仁烫30秒后捞出。
　　9、然后摆入蒸蛋里，继续蒸3分钟，关火焖2分钟出锅，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
　　第五道：酥炸藕盒
　　莲藕切成圆形，象征着团团圆圆；切藕时有着长长的丝线连着，也象征在外地工作的子女与父母的相互牵挂，寓意也很吉祥。
　　【食材 】莲藕、猪肉、小辣椒、大蒜、小葱、面粉、生粉、盐、生抽、胡椒粉、椒盐
　　【做法 】1、面粉和生粉按照1:1比例配好，撒一点盐，加入清水，搅匀至没有面疙瘩。用筷子沾上糊，糊能以较快的速度滴落，滴落后不会马上消失，这样糊的浓稠度就可以了，再倒一些食用油搅匀静放10分钟备用。
　　2、猪肉剁碎，加盐、生抽、胡椒粉拌匀腌一会儿。
　　3、小辣椒和大蒜切碎，切点葱花备用。
　　4、莲藕去皮后切成薄片，一刀不断一刀断。
　　5、夹入肉馅，用手掌轻轻按扁，使肉馅更加贴合藕片。
　　6、倒油烧热，油里滴几滴面糊，能快速浮起就表示油温可以了，备好的藕盒沾上面糊。
　　7、放油锅里用中火炸熟，然后捞出
　　8、烧热油再复炸1分钟后捞出沥油。
　　9、锅留底油，不用开火，利用锅的余温炒香辣椒和蒜末，倒入藕盒，撒入少许椒盐、葱花翻炒几下即可。
　　第六道：山楂排骨
　　过年要吃甜的，这道菜酸甜可口、果香浓郁、肉嫩鲜香，有开胃健脾助消化的效果。
　　【食材 】新鲜山楂8个、排骨1斤、生姜、大葱、熟白芝麻、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、白酒、
　　【做法 】1、山楂去核洗干净，分成两份，5个完整留着，另外3个切成块状，再准备一点姜片及葱段备用。
　　2、排骨凉水下锅，淋少许白酒，大火煮2分钟，捞出用温水洗干净浮沫。
　　3、热锅热油，放葱姜、排骨，用中火煎至两面金黄，铲出备用。
　　4、重新起锅烧热倒冷油，放三大勺白糖，炒至白糖融化呈枣红色。
　　5、放入排骨，快速翻炒。
　　6、倒入开水，放盐、生抽、老抽、蚝油、山楂，煮开之后转小火煮25分钟，再放入剩余的5个山楂收至汤汁浓稠，摆盘后撒上熟芝麻即可。
　　第七道：笋干烧鸭
　　过年有鸡有鱼再来点鸭肉，前面都是不辣的菜，笋干烧鸭可做成辣菜。
　　【食材 】笋干、鸭肉、小葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、腐乳、甜酒、郫县豆瓣酱
　　【做法 】1、姜和蒜切片，青红椒切小块，切点葱花备用。
　　2、笋干提前泡软，用高压锅压5分钟，取出切成菱形块备用。
　　3、鸭肉斩小块，凉水下锅，大火煮沸焯水2分钟，捞出洗干净浮沫。
　　4、热锅热油，放鸭肉炒干水分，炒的过程放一勺甜酒去腥，接着放姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入笋干和一小块冰糖继续翻炒。
　　5、然后倒入开水，调入盐、一勺生抽、半勺蚝油、一点老抽、一块腐乳，转小火焖煮30分钟。
　　6、最后开大火收至汤汁浓稠时放青红椒炒一会，装盘撒葱花即成。
　　第八道：泡椒牛肉
　　过年要吃牛肉，寓意牛气冲天，象征着新的一年事业有成。
　　【食材 】牛里脊、青椒、红椒、洋葱、香菜、生姜、大蒜、泡野山椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖
　　【做法 】1、青红椒切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎备用。
　　2、提前调一个料汁，小半碗清水、放鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用。
　　3、牛肉用刀背轻轻拍打，逆着纹理切成薄片，放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀，分三次加入20克清水用手抓匀至粘手。
　　4、接着放生粉继续抓匀，再倒入食用油拌匀，腌制30分钟。
　　5、热锅不要放油，放青红椒和少许盐炒出香气，然后铲出备用。
　　6、重新热锅热油，放入牛肉，把火关掉，快速划散至牛肉变色，马上铲出备用。
　　7、锅留底油，放姜蒜末、泡椒、洋葱、青红椒炒香。
　　8、放入牛肉的同时淋入料汁，大火快速翻炒30秒。
　　9、最后放香菜、淋一点明油炒一会即可。
　　第九道：荷塘小炒
　　荷塘小炒准备了六种蔬菜，山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜和木耳，六代表着＂路＂，寓意新的一年路路大顺。
　　【食材 】山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜、木耳、水淀粉、蒜末、盐、鸡精
　　【做法 】1、木耳提前泡发，撕成小块，莲藕和山药切薄片，放水里泡着，胡萝卜和马蹄也切片，荷兰豆撕掉老筋对半切开备用。
　　2、锅内放水烧开，放盐和食用油，先放入木耳和胡萝卜煮1分钟。
　　3、接着放入莲藕、山药煮30秒，最后放荷兰豆和马蹄烫10秒后全部捞出。
　　4、用凉水冲洗一下。
　　5、热锅热油，放蒜末炒香。
　　6、再放入所有蔬菜，放盐翻炒40秒，淋一点水淀粉翻炒，再放一点食用油炒匀即可。
　　第十道：蚝油花菇
　　鸡鸭鱼肉吃多了，就想吃点素的解腻，素菜往往是每年的年夜饭最抢手的。
　　【食材 】花菇、西兰花、小葱、大蒜、鸡油适量、盐少许、蚝油3勺、生抽1勺、冰糖、生粉、水淀粉
　　【做法 】1、花菇提前浸泡一夜，挤干水分，放生粉揉搓，再用清水冲洗几遍。
　　2、用剪刀剪掉蒂。
　　3、泡花菇的水沉淀后把上面干净地倒出来备用。
　　4、西兰花切小块洗一洗，放淡盐水里浸泡5分钟。
　　5、起锅烧开水，撒入盐和少许食用油，放西兰花焯烫30秒，捞出过凉开水。
　　6、起锅倒鸡油，放葱蒜煸干，夹掉葱蒜。
　　7、放入花菇两面各煎1分钟。
　　8、倒入泡花菇的水烧开，放蚝油、生抽、白糖，小火焖煮10分钟。
　　9、最后夹出花菇摆好，边上摆上烫熟的西兰花，剩下的汤汁用水淀粉勾芡，淋在花菇上即可。
　　第十一道：青瓜拌腐竹
　　这道菜不仅开胃下酒，清脆爽口还解腻。
　　【食材 】青瓜、腐竹、黑木耳、熟花生米、大蒜、小米辣、辣椒粉、冰水、盐、鸡精、生抽、香醋、香油、白糖
　　【做法 】1、提前把腐竹和木耳泡发。
　　2、调蒜蓉酱，大蒜和小米辣切碎，放一点辣椒粉，浇上热油。
　　3、锅内放水烧开，先放入腐竹煮1分钟捞出放冰水里，
　　4、接着把木耳放开水里煮分2钟捞出放冰水里。
　　5、青瓜用保鲜袋装好，用擀面杖拍碎。
　　6、把青瓜、腐竹、黑木耳倒入大碗里，放入蒜蓉酱，倒一勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、一点白糖、鸡精和适量盐用手抓匀，再拌上熟花生米即可。
　　第十二道：萝卜蛋饺汤
　　最后是汤，前面已经准备很多肉了，这道汤建议以清淡为主，过年也人合理饮食，保障家人的身体健康。
　　【食材 】白萝卜、鸡蛋、猪肉、葱、姜、盐、白胡椒粉、生粉水
　　【做法 】1、白萝卜去皮切丝，再切点姜丝和葱花备用。
　　2、猪肉剁碎，放盐、生抽、蚝油、胡椒粉，再加一点葱姜汁，顺着一个方向搅拌至上劲备用。
　　3、鸡蛋撒一点盐和生粉水，打散备用。
　　4、准备一个大的不锈钢汤勺，开小火慢慢加入，倒入一勺油晃一晃，把油倒出，勺子重新刷冷油，放蛋液，形成蛋皮，趁蛋液未凝固时，放入肉馅。
　　5、轻轻揭起一边的蛋皮，把蛋皮对折盖在肉馅里煎几秒钟，翻面再煎几秒即成蛋饺。
　　6、准备一个砂锅，加热后放点油，放姜丝炒香，接着放萝卜丝炒软。
　　7、倒入开水，煮开之后调入盐、胡椒粉、鸡精。
　　8、然后摆入蛋饺，盖上盖子转小火焖煮5分钟。
　　9、最后撒葱花即可。
　　以上就是为大家准备的2022年年夜饭家宴菜单。
　　12道菜，还含有另外一层意思，12代表12个月，寓意来年全家人平安、健康、幸福、快乐！
　　我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！