＂二斤羊肉八两酒，美好生活天天有＂，这大概是我对最质朴的幸福生活的想象。 国内比较有名的羊肉产地，集中在新疆、宁夏和内蒙古三个自治区。一年四季，基本都能现吃现宰，肉鲜味美。 吃过几轮之后，对比了一下这几个地方的羊肉做法，觉得各有特色： 新疆羊肉最好的做法是烤，肥而不腻。 尽管是大串，我一般能吃10串，配上两杯格瓦斯，吃完之后还能再要一盘抓饭。 而宁夏和内蒙的羊肉，最佳作法是清炖。 靠着羊肉原本的清香，清汤白水，不加太多佐料修饰，打开翻腾的大锅，香味醉人。 这时盘腿坐在帐篷里，拿着小刀，一边割肉，一边大口喝白酒。小刀子把骨头的每个角落都刮得一干而尽，配上一碗茶，一聊到黄昏。 言归正传，在远离西北的都市，想吃到原汁原味的羊肉就很不容易了。 还算比较靠谱的途径，就是去大一点的清真饭馆。 一种是商业化运营的连锁， 比如北京的巴依老爷、上海的耶里夏丽。原材料采购基本都很严格，做法也比较纯正。 另一种就是半商业化的驻京办。 比如南横西街附近的喀什驻京办，食材大多从新疆运来，包括啤酒和白酒。师傅和服务员都是新疆人，感觉像是把某个新疆饭馆从西北以北直接平移而来。 另外，如果想要自己做羊肉，可以去清真寺或者穆斯林聚居地的菜场去买羊肉。 这里的羊肉一般都是从宁夏内蒙运来，有的是在本地宰杀。虽然比不上原产地，倒也不失为一种退而求其次。 除了这几种途径，我一般不在其他地方吃羊肉。 我必须认真的告诉大家，很多很多大排档都会出现假的羊肉串。猪肉极少。常见的是死猫死狗，制作方法，煮熟后，用羊尿泡半天，再过羊油，出来后和羊肉无异，没几个人吃的出来。既使猫狗食毒而死，只要扒去内脏，煮熟后不会对人体产生不良反应。再说，去吃的人三五成群，交杯换盏，呕吐是正常现象，不会有人怀疑肉有问题。《涿州渣男评论员》 我在上海呆过将近20年，遗憾的是，几乎没有吃过真正的羊肉串，一般都是猪肉的，差一点的都是合成的，外面一层刷上羊油而已，我是新疆人，吃一口立马知道真假，只是有一次在杨浦区一家新疆饭店吃过一次真羊肉串，那羊肉是从新疆空运过来的，味道真的正宗，抓饭和超节子超好吃，另外我在安徽池州呆过3年，那里的羊肉串是真的假，连维吾尔族人卖的居然都是合成的羊肉串，只有调料好吃，外面明显也是刷的羊油，在新疆那不用多说，吃的全正宗的，因为都是当你的面在整羊上现割的肉，我们这里本地人吃羊肉串除了放点盐和孜然基本不放东西，因为羊肉本身就非常香，闻一下口水直流，有的人烤羊肉串只喜欢吃肥的，确实肥的超好吃，朋友们，想吃正宗的羊肉串来新疆准没有错，保你吃的满嘴流油流连忘返 夏季晚上去沙澧景区某家大排档，挡住让看看白色泡沫箱里的生羊肉串，看起来新鲜，烤了一份，上桌吃起来没了羊肉味儿，迷惑不解。后来听朋友讲解才恍然大悟，原来保温箱上面几层是羊肉，下面的就是猪肉串了，烤制时杀伤羊油，撒上孜然粉，就摆羊肉卖猪肉了！从此没再去过那家拍档。 我是济南的，夏天喜欢吃烤串喝扎啤。头几年喜欢去一九和回民小区吃，很少有假的。因为都是现杀的活羊。听烤串的说，烤羊肉根本不挣钱，他们也不指着烤羊肉串挣钱，你想谁去了烧烤摊只点羊肉串吃的，不都是板筋、骨髓、红白腰子，花生、毛豆、烤豆腐、烤韭菜、烤海鲜、烤鸡翅什么的，在整体消费里羊肉串是最少的。其实个人觉得，烧烤羊肉作假可能性不大，还不如涮羊肉的多，在一些自助里吃涮羊肉就没吃到过正经羊肉。 我是内蒙古的，我只想知道各位有几个人知道即便是羊，也分育肥羊和放羊羊之分？育肥羊吃饲料和添加剂在羊圈养养成的，放养的羊是在草原边走边吃，晚上赶回羊圈长大的，肉质还用细说吗？哈哈 本人就是烤羊肉的. 告诉你们怎么分辨.我们新疆人不论维汉羊肉串是自己串的.所以肉不会很整齐平均.而批发来的成品羊肉串大小肉的厚薄都是一样的.买的非常规整看的出来.至于是什么肉就不好说了.我在合肥大学城卖红柳烤肉欢迎光临大路新疆烤羊肉… 看什么地方 目前我呆的河北张家口 大部分是纯羊肉 如果卖猪肉菜单是标明的 这边的人经常吃羊肉 所以作假很难 还有这边牛羊肉比较便宜 一只羊买回来差不多五六百 牛肉散买也才二十几一斤 烤羊肉串，是源于游牧民族聚居地的一种特色美食，把羊肉丁串在签子上烤熟，再撒上一些盐和孜然、辣椒粉，香气扑鼻，是下酒的最佳食品。 如今养羊的越来越少，羊肉一斤已经达到四十多块。而一斤羊肉，基本上只能穿出二十来串，而且串已经很小。也就是说，两块钱一串的羊肉串，连成本都卖不回来。 卖烤串的不可能赔本赚吆喝。部分良心商家坚持用羊肉烤串，每串提价到五块，惹来客人嫌贵。很多商家就开始寻求冒充替代品。 而冒充羊肉最理想的，就是鸭胸肉。近年来久久鸭脖大行其道，鸭头鸭脖子鸭爪子被久久鸭收购了，剩下鸭胸肉卖不上价，一斤只能卖五六块钱。绝对的物美价廉。 关键是，鸭肉的颜色跟羊肉很相似。 不过鸭胸肉有腥味，需要用水泡，泡过以后再加入羊油拌匀，就是满满的羊膻味道，冒充羊肉很容易以假乱真。 鸭肉比羊肉更绵，于是很多烤串师傅就把肉串烤得非常焦，或者加入大量增香剂，压盖鸭肉的腥膻味。 挂羊头卖鸭肉，可以说是不得已而为之。但是滥用添加剂就不应该了。严重损害消费者健康。 感谢您的关注！我是美食作家周六六，经营餐饮二十多年，关注六六，健康长寿！ 跟大家分享一下羊肉串大多是什么肉做的？ 我开的就是烤串店，秉承做良心商家、诚信做人、健康环保的理念，我的羊肉串都是用内蒙的小羔羊后腿肉， 单价44元一斤，这种小羔羊，十斤左右，肉质细嫩，特别适合烤串。 大排档用的什么肉？咱不得而知，但是吃一串送一串，你敢吃吗？ 即便是这样，大排档依然火爆，而我的店，已经经营不下去了。有时候我就想，是商家没有良心吗？似乎又不是，即便给你吃的不知道啥肉，顾客照样蜂拥而至，座无虚席。而我们用的真正的上好羊肉，店里顾客寥寥无几，根本生存不了。这只是肉品，材料上你更不敢想，有时候看到大人竟然带着小孩子在大排档吃烧烤，真心替孩子担心！ 我非常费解。