北极的海鲜捕捞上来，为什么是先煮熟再冷冻？

　　因为经常去海鲜市场采购，而且母亲退休前就在水产公司工作，所以对海鲜的制作、销售过程还算了解。 北极的海鲜捕捞上来，为什么先煮熟再冷冻 保证品质的需要:经常食用海鲜的都知道，虾蟹类海鲜，如果带壳冷冻的话。化冻后会失去海鲜本身那独有的口感，而且冷冻的不好的话，很容易出现品质、质量的下降。尤其是虾容易出现黑头、掉头等现象。北极虾个头太小，不同于其它品种的虾个头会略大。如果不煮熟加工，直接冷冻的很容易出现黏连、掉头等现象。而且独有的鲜甜口感也得不到保证。
　　为了物流运输方便:熟虾的保存和运输，相比于冷冻的生虾要方便一些。如果生虾从那么远的地方运输，需要加冰坨等。无形中会增加物流成本。
　　为了保证特有的口感:北极的海鲜我们常见的北极虾、北极贝这些。因为在北极这种特殊的环境下生长，口感和味道都不同于其它海域。如果是生的冻货的话，多少会流失一些鲜味。这样直接捕捞上来烫熟后冷冻，保留了它们独有的味道。 加工作业方便、损耗小:现在一般大型的捕捞船，一般出海一次都需要几个月。尤其是去北极这样的地方捕捞，如果用传统的冰块保鲜效果不一定好。这个肯定是这些作业船只，多年摸索出的经验。而且各方面的技术也非常的成熟，即最大限度的保留了北极海鲜的美味，又便于自己作业。 北极虾挑选的一点小心得北极虾头部有黑色，并不是北极虾的品质有问题。而是因为北极虾吃浮游生物，堆积造成的，这个可以放心选购。北极虾的眼睛一般黑亮的，盒子里除了冰碴没有多余的虾须的，这样的北极虾质量比较好。
　　北极虾的虾壳和虾肉粘连在一起，没有壳肉分离的，说明品质非常好。如果壳肉分离的厉害，那么说明冷冻的时间过长，或者捕捞时不是活着加工的。北极虾选有虾籽的食用，会更加的鲜美。
　　这里说的北极海鲜，应该是指北大西洋和北极海域捕捞的海鲜，就是北半球高纬度海域捕捞的海鲜，主要包括：北极虾、北极贝、北极鳕，还有北极鮰、北极鲑等等。
　　以北极虾和北极贝为例，都是将刚刚捕捞出水的活的北极虾和北极贝，当时在船上煮熟，然后分级并在超低温下冷冻的。这么做的原因主要有：
　　捕捞这些海鲜的渔船都是深海渔船，每次出海都要半个月到一个月，新鲜的渔获物不像近海渔船那样可以及时回港卸货。
　　活的北极虾、北极贝在船上煮熟并冷冻，可以最大限度地保鲜和锁住营养，保持口感，避免解冻加工后二次冷冻造成营养和口感打折扣。
　　活的北极虾和北极贝煮熟后，在船上用超低温冷冻，再用低温储藏，都是保持海鲜营养和口感的好方法。
　　这些现代化的渔船，其实也是海上浮动加工厂，以前没有这种大型捕捞加工一体化的渔船的时候，只能将渔获物在船上用碎冰冰镇，待回港后再在岸上加工厂处理加工，新鲜度远远不及海上加工冷冻的渔获物。所以，现在越来越多的海鲜都是船上加工和冷冻，比如银鳕鱼、格陵兰比目鱼、大西洋真鳕等等。
　　海鲜海鲜，重要的就是一个＂鲜＂字，鲜活的海产自然最好，但是极地与远洋出产的海产距离消费地实在太远，很多的海产被打捞之后根本无法存活太久，为了保留住这些海产的鲜味，人们也是想尽了办法。
　　活鲜，也就是活的海鲜。
　　海产被捕捞之后依旧是活物，一般来说，活鲜能够最大限度保住海产的口感和营养，不过由于活鲜对于运输和储存条件的要求非常苛刻，所以成本很高，而且也非常困难，就算投入巨大，也未必能够保持住海产的鲜活。
　　冰鲜，也就是捕捞后短时间将温度降到零度的海产。
　　冰鲜在运输与存储的过程中，都需要保持低温，这种冰鲜产品一直处于冰点的临界点，肉质能够保持柔润，同时低温也能抑制细菌繁殖，口感和营养都能够很大程度得以保留。相对于冷冻产品，冰鲜还是只适合较短距离的运输，冰鲜距出水时间比较短。冻鲜，也就是速冻之后的海鲜。
　　利用现代的冻结技术，能够在短时间内将海产的温度降低到冻结点之下，最大限度保留住海鲜的原有品质，运用得当的话，能够杀灭细菌并防止细菌的侵入，有利于海鲜的长时间保存。
　　可以说，为了保住海鲜的品质，冷冻技术的应用是非常普遍的，然而即便同样是冷冻，也要分成两种，一种就是海产捕捞后直接冷冻，另一种则是海产捕捞后将其煮熟然后再冷冻，前者被称作生冻，后者则称作熟冻。
　　通常，绝大多数的海产都能采取生冻处理，也就是海产还是活体状态的时候进行迅速冷冻，不过有些海产的肉质，并不适宜生冻，只有煮熟后才能进行冷冻，这样才能保证品质。
　　常见的使用熟冻的海产主要有北极虾、北极贝、面包蟹、帝王蟹、龙虾之类，通常都是带壳的海产，这些海产被打捞上来之后，用干净的海水迅速煮熟或者汆烫之后，利用超低温急冻，在零下38摄氏度的环境中，将其保存起来，到港口或者销售地之后再进行处理。
　　之所以使用熟冻的方式，是因为虾蟹贝壳类海产，如果生冻的话，在化冻之后容易出现掉壳之类的现象，无论口感还是品质都会出现很大程度的下降，像是虾类，不熟冻而直接生冻，很容易黏连、掉头、黑头之类，并且原本的鲜甜也会消失。
　　生的海产，因为蛋白质的分解，通常都会在冷冻的过程中产生氨气，不仅味道很怪，而且经过冷冻之后，肉质也会迅速减少，像虾蟹之类鲜活冷冻的话，化冻后就剩不下多少肉了，剩下的肉也会变得像棉花一样，蓬蓬松松毫无口感味道可言。
　　远洋，尤其像是北极周边与南极周边，这些极地区域所出产的海产因为产地远离市场消费的地区，所以活鲜运输非常不容易，成本与风险都很大，所以大多都使用冻鲜。
　　选择将海产煮熟然后再冻住，目的就是为了锁住海鲜的美味与营养，既能保证海鲜的鲜度与美味，而且同样非常方便于运输配送。
　　（文/海鲜进出口since1993）
　　北极海域海产丰富，有比目鱼，北极鳕鱼，鲑鱼，海参，鳐鱼，冷水虾，阿拉斯加帝王蟹，北极贝等。
　　只有冷水虾、北极贝和帝王蟹（有部分是鲜冻）是需要捕捞后先煮熟再冷冻。其它的都是加工后直接船冻/陆冻方式。
　　原因：
　　最主要的原因是为了保质。
　　北极甜虾的捕捞船一个捕捞周期一般是半个月，捕捞量大，距离陆地非常遥远。而虾类富含蛋白质，易腐化。
　　如果用传统的培冰方式暂时储存，一则需要携带大量冰块，成本高、效果差；二则船制冰需要大量电源不现实；三大量生虾积压在一起，也容易引起挤压、虾壳软 产生碎虾。
　　北极贝先煮后冻，是因为捕捞期也比较长，贝类在常温状态下易产生贝毒；如果先冷冻后加工，会损失鲜度。所以先煮后冻，一则保质，二则提高了附加值。
　　阿拉斯加帝王蟹先煮后冻是为了避免冷冻后蟹肉萎缩，影响质量。另外，解冻后煮熟，也会有鲜味随着细胞液流失。
　　帝王蟹如果直接冷冻，需要先捆绑固定蟹腿，这需要大量劳动力。张牙舞爪的大家伙，不是那么配合。成本上不划算。
　　有小伙伴经常问：
　　北极甜虾虾头发棕黑是怎么回事？
　　北极甜虾头籽好，还是腹籽好？
　　北极甜虾为什么发甜？
　　北极甜虾以海藻类和海底浮游生物为食，虾胃在虾头部位。从海底捕捞起网的速度如果过快，就会产生海水压差，造成虾胃破裂，海藻等未消化的食物充斥头部，看上去是棕黑色。这不影响质量。何况，这都是纯天然、无污染的螺旋藻类。
　　北极甜虾在夏末秋初产卵，所以七八月捕捞的北极甜虾一般都是头籽。九月份以后是腹籽。
　　至于头籽好，还是腹籽好？主要看个人口味。
　　头籽捕捞量少，价格会偏高一些。
　　北极甜虾发甜，除了北极虾自身具有鲜甜的味道外，煮熟后加糖作为保鲜剂也是另一个原因。
　　最近几年有个别船队加盐作为保鲜剂的，口味差很多，鄙视一下。
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　　我们以在北极虾举例。我们在市面上买到的北极虾是煮熟后再冷冻的，因为野生北极虾是用现代化大型拖网捕捞船，从大洋深处捕捞的。因为距离海岸比较远，不能马上把北极虾拉到岸上的加工厂加工，所以为了保证质量和新鲜，捕捞上来的野生北极虾在出水后1-2个小时内，在船上整只带壳煮熟，并迅速在-30 下冷冻，最大限度地保持野生北极虾的质感、营养和鲜度。
　　大家在市场上买到的野生北极虾都是熟虾，自然解冻后用纯净水或矿泉水冲洗一下就可以食用了，不需要再煮一次。
　　说起海鲜相信大家多是吃过的，毕竟海鲜无论是从营养价值上面，还是新鲜口感上面，多要比好多食材美味多了，但是我们在购买海鲜的时候，往往多会发现即然还有熟冻海鲜在售卖，
　　也就是北极过来的海鲜，那么这些海鲜为什么要煮熟以后在冷冻了，是因为这些海鲜不新鲜了，还是因为海鲜有问题了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做海鲜的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家
　　北极海鲜为什么会煮熟以后再冷冻？
　　根据我这位朋友所说，北极海鲜之所以会煮熟以后再冷冻，主要就是因为运输问题，口感问题了，首先就来说说运输问题吧，不知道大家知不知道，要是把北极海鲜直接冷冻运输到内地的话，那么光是运输成本，冰块成本，就要占去北极海鲜的1/3左右价值了，
　　所以为了在运输的时候节省一点钱，也要将北极海鲜煮熟以后再冷冻了，毕竟北极海鲜只要煮熟了，那么在运输的时候只要做到全程冷链了，也就不需要多少冰块了，所以光是节省冰块成本就足够省下不少钱了，
　　而且北极海鲜之所以要煮熟以后再冷冻还有一个比较重要的原因了，那就是口感问题了，因为北极海鲜只要直接冷冻了，那么在口感上面就会差上很多了，其实想想也是的，要是将北极海鲜直接从捕鱼船上就开始冷冻的话，
　　那么这个过程将长打45天左右才到客户手中的，何况北极海鲜又和其它区域海鲜不同，因为北极海鲜多是比较个小的，而只要是个小的，那么只要冷冻时间长了，就会开始影响海鲜的口感了，所以为了这个口感问题，也要将北极海鲜先煮熟以后再冷冻了
　　大家好！
　　我是姜药秃
　　非常高兴能回答你这个问题。
　　相信大家对海鲜都非常熟悉。说起海鲜，相信大家都吃过。海鲜的营养价值非常高，而且口感非常新鲜。在我们经常买海鲜的时候会发现，有一部分海鲜是熟冻的。这些手动的海鲜大部分都是北极运过来的海鲜。
　　我的小伙伴儿就会问了。为什么海鲜熟冻之后再卖呢?是不是海鲜不新鲜了？还是说海鲜本身有什么问题？下面我给大家解答一下子，为什么北极过来的海鲜是熟冻之后再买？
　　1.北极海鲜之所以熟冻之后再卖，主要的原因是运输问题。因为他们捕鱼的地方远离港口。每次出海最少要在海上带上一只两个月。所以说他们打捞上海鲜之后不可能及时返回港口把海鲜卸下。这是一个最大的问题。所以为了在运费上节省一点儿钱。
　　2.为什么他们捞上来的海鲜，煮熟之后再冻？
　　不直接生海鲜就动呢。主要原因是为了口感。因为北极海鲜只要直接冻，那么在口感上。会很差。其实咱们自己想想也是，你买家的海鲜放到冰箱里冷冻一两个月，再拿出来吃，口感也会非常不好的。煮熟之后再冻是为了保持海鲜的鲜嫩的口感。所以说那儿当地的渔民直接打捞上来的海鲜。直接在船上煮熟，煮熟后用干净的海水冷却，之后空出多余的水分在零下。38 的低温速冻。之后装箱放到冷库中储存。红薯冻的海鲜买回家解冻后，能呈现出鲜活的口感，充分的营养。新鲜感甚至要比那些活海鲜的口感还要好。
　　就是为什么被鸡海鲜打捞上来，为什么要先煮熟再冻？希望我的回答你非常满意。
　　非常高兴回答这个问题。
　　海鲜在运输的过程中所需要的成本和损耗是非常高的。
　　那么在冻货海鲜里边又包含了很多种冷冻方法。
　　比如：船冻，岸冻，熟冻，生冻，普通冷冻，低温冷冻，超低温急冻等等一些冷冻方式。
　　渔民出海打捞出来的海鲜，为了最大限度的保持鲜味和质量从而研究出了非常多的保存方法。
　　那么这些千奇百怪的冷冻方法到底有什么不一样呢？
　　1.船冻：很多进口海鲜都是船冻的，海鲜捕捞上船后，直接在船上进行加工，这些船相当于海上的一个加工厂，最大程度地在最短时间内锁住其鲜度，解冻后的海鲜新鲜程度较高。
　　2.岸冻：岸冻多见于近海捕捞，很多近海渔船用的就是这种方式。在渔船上先用碎冰块保持海鲜低温，用冰水锁住它的鲜度，岸冻，即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工。
　　3.熟冻：顾名思义就是把它弄熟了。将其用海水煮熟，再使用超低温急冻，也可较大程度的保存其口感肉质，出名的熟冻海鲜有：帝王蟹、面包蟹、北极虾、北极贝等。
　　4.生冻：一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻，或者经过简单清洗、去内脏等处理后冷冻，常见于鱼类，比如金枪鱼、三文鱼、鲽鱼等。在海鲜最鲜活的时候直接把它冻住，其新鲜程度就不用丸子多解释了吧。
　　6.普通冷冻：普通冷冻一般指-18 （家用冰箱的温度）。
　　7.低温冷冻：低温急冻从-35 -60 不等。
　　8.超低温急冻：液氮速冻技术以零下196摄氏度的液氮为制冷剂，能使水产品迅速冷冻。 也就是原来需要冻几个小时的水产，现在几分钟就能冻上，以这样的速度冰冻的水产品，细胞结构不会被严重破坏，同时微生物的数量也大大降低，保留营养价值的同时，也会大大保留水产品的口感。在海产行业，冷冻是最常见的保存技术，也是最好的保鲜技术之一。
　　希望我的回答可以帮助到你们。
　　我是大白，我真是太有文化了。
　　都没说对。磷虾有一种溶解酶，必须煮熟破坏酶的活性，防止组织溶解以及营养和风味物丢失，溶解。
　　我从小居住在北方的海滨城市，我们这里一直以出产优质的海鲜而驰名全国，因此也是全国著名的海鲜加工集散地。并且因为有港口的原因，很多国外进口的海鲜也在我们这里周转。
　　北极的海鲜主要是北极虾在我们这里随处看见，而且大多都是成箱按重量做成一定规格的销售，北极虾可以说是最被消费者熟知的北极海鲜，也是特别美味的来自北极的海鲜。北极的海鲜捕捞上来，为什么要先煮熟再冷冻
　　一，不是所有的北极海鲜都是先煮熟再冷冻的北极的海鲜品种有不少，常见的有帝王蟹、北极虾、北极贝和章鱼，这些海鲜里面只有北极虾是煮熟后冷冻的，其它的基本都是冰鲜的方式售卖。
　　二，北极虾为什么要煮熟后冷冻便于运输和保鲜:北极虾的个头比较小，如果生冻的话很容易冻的黑头或不新鲜，毕竟从北极捕捞上来运往世界各地的话保鲜和运输费用是很高的。冷冻虾是需要带冰坨运输的，这个无形中会加大物流费用，而直接蒸熟虾的分量变轻，可以节省很多费用，也可以延长保鲜期。便于加工处理:蒸熟的北极虾在远洋捕捞船上占地少，而且在船上也好加工，并且刚出水的北极虾直接蒸熟，可以最大的保证鲜味不流失，这个也是大家总结出来的经验。北极因为属于极度严寒的地区，不过这里的海水纯净度高，出品的海鲜品质也高，但是因为离其它地方都远，物流和保鲜是保证去北极捕捞海鲜能否获得较高收益的关键，所以捕捞上的海鲜蒸熟后保存运输也是大家总结出来的行之有效的好办法。