蒸鸡蛋羹,用热水还是凉水?大厨分享3个窍门,鲜香嫩滑如布丁
蒸鸡蛋羹,用热水还是凉水?大厨分享3个窍门,鲜香嫩滑如布丁
家里有孩子,就少不了做早餐,要是自己吃的话,随便应付一口就行,但是孩子可不行,正是长身体的时候,还是得补充营养,吃得好才行。早上起得早的话,我就精心准备一顿早餐,没时间的话,一碗鸡蛋羹就解决了。
说到鸡蛋羹,虽然做法简单,但是口感不错,营养也很丰富。吃起来鲜香嫩滑,就如同吃布丁、吃豆腐一样,鸡蛋中蛋白质含量极高,特别适合老人孩子吃。
把鸡蛋打在碗里,加上水搅散,然后上锅蒸一蒸,这道美食就搞定了,很简单。
然而也有不少人,到现在都不会蒸鸡蛋羹,蒸出来满满的都是蜂窝,而且鸡蛋特别老,吃起来一点也不滑嫩。那么蒸鸡蛋羹,究竟用热水好还是凉水好呢?看看大厨的做法,掌握其中的3个窍门,出锅嫩滑如布丁。
【3个窍门】
1、撇沫
往鸡蛋液中加上清水,然后打散之后,我们一定要将表面的沫子给撇掉。因为这些浮沫,就是鸡蛋羹出现蜂窝的主要原因。
2、扣盘子
在上锅蒸之前,我们要先在盛有鸡蛋液的碗上,扣上一个盘子。这样就能够防止水蒸气低落,防止鸡蛋羹不平整。
3、开水蒸
蒸鸡蛋羹时,要用开水蒸,蒸的时间就缩短,并且蒸出来会更嫩滑、没气孔。
【蒸鸡蛋羹】
材料:鸡蛋、盐、清水
1、准备一个碗,往里面打上3个鸡蛋,用筷子把鸡蛋充分搅散。紧接着,我们再往里面加水,水量是鸡蛋液的1.8倍。
2、清水加进去之后,继续用筷子搅拌片刻,搅拌好之后,你肯定会发现,上面出现了大量的气泡,这些气泡是一定要去掉的,不然蒸出来就很容易出现蜂窝。我们用一把勺子,把沫子给撇掉,就可以了。
3、接下来准备一个盘子,倒扣于盛有蛋液的碗上,接下来就准备来蒸了。然而蒸鸡蛋羹,千万不要冷水上锅蒸,而是需要开水来蒸,往锅内倒入清水,开火把水给烧开,等彻底烧开了之后,接着放入鸡蛋液。
4、盖上盖子之后,全程都用中火来蒸就可以了,蒸10分钟左右的样子,基本就熟了。大家可以用筷子去插一下,筷子抽出来没有生的鸡蛋液,就算是可以了,关火出锅即可。在上面加上少许生抽和香油,再来少许葱花,即可开吃。
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