做虎皮青椒，切忌先放油，提前多做1步，香脆起虎皮，一点不油腻
　　青椒，大家对此一点都不陌生吧，在餐桌上经常见到。我平时不太能吃辣，但是又想吃点下饭、开胃的东西，是不是好多人都如此？这样的话，青椒就是很不错的选择，它的口感属于微辣，老少皆宜。
　　除了好吃之外，青椒富含维生素C，促食欲助消化效果非常好，不管怎么做都好吃。其中虎皮青椒，就是我最爱的做法，虎皮青椒是一道川菜，之前去旅游有幸吃到过一次地道的口感，从此让我难以忘怀。
　　自己在家也做过，但是味道相差甚远，不起虎皮这一点还不算什么，关键是吃起来特别油腻，吃一口满嘴都是油，特别腻人。
　　后来跟着老师傅学了一招，这我才知道，原来之前的做法都是错误的。要想做出来的虎皮青椒香脆起虎皮，还不油腻的话，切忌先放油，在此之前需要多做1步。
　　【虎皮青椒】
　　所需材料：青椒、大蒜、豆豉（可不放）、玉米淀粉、白糖、蚝油、生抽、香醋
　　1、准备几个青椒，能吃辣的就选择辣椒，根据自己的口味来。把根蒂去掉，把里面的籽抖出来，然后将其清洗干净。
　　2、下面准备几瓣大蒜，将其剥皮之后切成末，放在一旁待用。紧接着来一点点豆豉，切碎备用，家里没有的也可以不放。最后来调制一碗料汁，这是很关键的，2勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、1勺蚝油、1勺醋，最后再来小半碗清水，拌匀。
　　3、紧接着我们把平底锅准备好，但是这里切记，千万不要倒油。把锅子烧热之后，直接下入青椒，开始干煸，在此期间我们需要用铲子，不停地按压青椒，让它煎得更透彻。直至一面出现虎皮状，我们再来煎另外一面，还是用同样的方法，用铲子不停地按压。
　　4、煎好之后盛出来，接下来我们往锅内倒油，倒油之后爆香蒜末和豆豉。紧接着把青椒倒进去，再稍微翻炒一下，随后把刚才的料汁倒进去，煮一会儿让其入味。最后再来大火收汁，虎皮青椒就做好了，关火出锅即可。
　　烹饪妙招：
　　做虎皮青椒，切忌先放油，我们在此之前还需要多做1步。这一步也就是，干锅煎一下青椒，煎出虎皮纹路，然后再倒油，进行正常的炒制。

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